現在很多地區都開始恢復堂食了，那麼我們就不再以介紹家常菜為主了，也介紹一些另外的菜品給大家做個參考。至於菜單上要更換還是添加菜品，那就隨師傅們自己喜歡。下面，就來看看今天的菜品介紹吧~
臘味剁椒鱸魚
製作：
1.鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香後，才放泡薑末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅豔時，調入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。
2.把鱸魚治淨，取帶皮淨肉片成厚片，納碗後加少許的醪糟汁拌勻。另將魚頭造型後襬盤中，魚尾和魚骨則放盤中間墊底。
3.把魚片擺魚骨上，舀入臘味剁椒醬，入籠旺火蒸8分鐘至熟便取出，撒蔥花並淋熱油激香，即成。
扣肉回鍋藕
製作：
1.將紅花藕削去皮，入川味滷水鍋裡滷熟後，撈出切成厚片待用；另把提前蒸好的扣肉蒸熱。
2.取淨鍋入豬油燒熱，下拍破的大蒜、小米椒節炒香，放入扣肉、藕片炒勻，加少許水，略燒至汁稠時，加辣鮮露、蠔油炒勻，然後淋香油並撒蒜苗節，即可出鍋裝入盛器上桌。
汽鍋什錦
製作：
取一個雲南汽鍋，以水發海帶絲、水發黃花墊底，然後在上邊依次擺放熟豬肚片、圓子、水發響皮、酥肉、酥排骨、火腿腸片、水發木耳、枸杞等，加入調成鹹鮮底味的雞清湯，入蒸箱蒸2小時，取出撒上蔥花即成。
石盤茶菇雞
製作：
1.把三黃雞宰殺治淨並斬成丁，衝去血水後納盆，加料酒、薑片和蔥節醃漬，然後下入燒熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
2.把茶樹菇切段，待用。
3.往鍋裡倒入蘿蔔油燒熱，下大蒜和複合醬料炒香後，下炸好的雞丁、茶樹菇段和青紅椒節爆炒至熟，再調入味精、雞精和雞粉，起鍋裝盤即成。
蘿蔔油：
鍋入色拉油燒熱，下幹茶樹菇、姜塊、蔥節和打碎的胡蘿蔔，小火把水分熬幹，打去料渣便得到。
巴山羊蹄
製作：
1.把治淨的羊蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，再下七成熱的油鍋，炸至表皮上色待用。
2.把羊蹄放進高壓鍋，摻清水並加薑片、蔥段、海鮮醬和排骨醬，上火壓至軟糯時，放汽揭蓋並投入白蘿蔔塊，隨後再次上火，壓至蘿蔔軟熟待用。
3.把壓好的羊蹄和原湯倒進炒鍋，大火收至緊汁亮油時出鍋裝盤，最後點綴香菜葉便好。
泡椒缽缽鴨
製作：
1.把老鴨宰殺治淨後，斬成塊並衝去血水，下入加有薑片和蔥節的油鍋裡爆炒至油亮，起鍋待用。
2.鍋入菜籽油燒熱，放入自制青泡椒醬、姜米和蒜米炒香，然後摻入適量的鮮湯，下入鴨塊和治淨的芋兒塊，開小火煨制。待鴨肉軟熟時，調入雞精、味精、雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤後，澆上用油熗香的青花椒，即可。
自制青泡椒醬：
往鍋裡倒入菜油燒熱，放入泡薑末、大蒜、青泡椒碎、香料碎，炒香便得到。
石鍋招財手
製作：
1.把豬蹄治淨並斬成塊，衝去血水後下開水鍋裡汆水，然後撈出來待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和複合醬料炒香，然後放入豬蹄塊、香菇、幹蔥和青紅椒段等輔料炒勻，摻入適量鮮湯燒開，然後起鍋倒入高壓鍋，關蓋上汽壓至豬蹄軟熟，起鍋時撒入青紅椒圈，即成。
複合醬料：
往鍋裡倒入菜油燒熱，放入排骨醬、辣椒醬、叉燒醬、柱侯醬、牛肉醬、花生醬、芝麻醬，以及用芹菜、香菜、薑片、小蔥和辣椒打成的蔬菜汁，炒香便得到。
香酥掌中寶
製作：
1.用流動水把雞脆骨衝漂乾淨，納盆加鹽和蔬菜汁拌勻，醃漬2小時後，搌幹水分待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆後，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下青紅椒節先炒香，再放入雞脆骨和小小酥（一種袋裝膨化食品），翻炒的同時加鹽和味精調好味，出鍋裝盤便好。
青椒燜鴨
製作：
1.把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3.鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。
外婆去骨兔
製作：
1.把仔兔宰殺治淨，去大骨後斬成丁，納盆加胡椒、薑片和蔥節醃漬。然後拍勻生粉，下入燒熱的油鍋裡滑油，再撈出來瀝油待用。
2.鍋留底油，下入泡椒、豆瓣醬、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香後，放入兔肉翻炒，並放入青紅椒圈、花椒麵、雞精和味精，起鍋裝盤便好。
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