“茶油”你聽說過嗎？
“茶油”是什麼？
“茶油”是微生物嗎？
“茶油”是油嗎？
“茶油”怎麼形成的？
“茶油”有害嗎？
今天，小編就和大家一起來探究“茶油”之謎~！
茶葉棉紙上的“茶油”現象
“茶油”究竟是什麼呢？
所謂“茶油”，是指茶餅外包棉紙上的深色痕跡。多見於存放時間較長或溫度和溼度較高環境下的普洱茶，熟茶尤多。
針對“茶油”現象的本質和緣由，眾說紛紜，主要可分為三種：
1. 微生物大量生長所形成的菌斑；
2. 茶葉中的脂類物質浸出；
3. 茶葉中的水溶性物質浸出。
♥ 微生物大量生長所形成的菌斑？
此說法不多見，但卻是最好辨認的。只需要打開茶葉外包棉紙，觀察有茶油的餅面是否存在發黴等現象即可；另外，還可觀察棉紙上茶油區域是否有微生物生長的痕跡。經益原君觀察後發現：“茶油”痕跡處無發黴長菌等跡象。
因此，可以初步斷定“茶油”不是微生物大量生長所形成的菌斑。
為確定“茶油”現象不是微生物菌斑。益原君找到科研人員尋求幫助。首先配製細菌、絲狀真菌易生長的PDA培養基並製成平板；然後在超淨臺內按無菌操作要求製備“茶油”提取液，即將有“茶油”痕跡的棉紙剪碎，投入無菌水中浸泡12小時；之後在超淨臺內將浸泡所得溶液搖勻，取100微升置於PDA平板上，塗至均勻；接著將PDA平板放置於37℃培養箱培養，48小時後觀察平板表面菌落生長情況。
另外，在超淨臺內按無菌操作要求用“茶油”提取液製作鏡檢所用臨時裝片，顯微鏡（400x）下觀察是否有菌體存在。
最終，小編沒有在平板上發現明顯菌落產生，也沒有在顯微鏡下發現有菌體。因此，可以確定“茶油”不是微生物菌斑。
♥ 脂類物質浸出？
此說法沒有來源亦沒有證實。
根據《茶葉生物化學》（第三版，中國農業出版社）所述，茶葉中主要成分有蛋白、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、類脂、色素等。
在這些物質中，益茶君發現了一個“嫌疑人”——類脂。類脂是廣泛存在於生物組織中的天然大分子有機化合物，與我們平日裡所說的油脂共同組成了脂類物質。別看這哥倆名字很相似，但類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料（佔細胞膜重量的50%），浸出的可能性很低。
因此，脂類物質浸出這個說法很難成立。
♥ 水溶性物質浸出？
理論上來說，這種說法是成立的。包裝好的成品茶在歲月的沉澱下慢慢發酵，自身水分慢慢滲出並帶出部分水溶性物質，印於棉紙之上；或在溫度和溼度相對較高的環境下，茶餅表面水分過高使水溶性物質溶出，沾染棉紙。若茶葉經過發酵，那它的色素含量會大幅提高，所以熟茶棉紙更容易有“茶油”痕跡。
那事實真是如此嗎？讓小編來做個小實驗還原一下吧。
“茶油”現象還原實驗
取生熟普洱茶各兩餅，置於水浴鍋上，將水加熱至沸後用蒸汽浸潤茶餅正反面。
將水加熱至沸騰~好多好多蒸汽!
餅茶們在“蒸桑拿”~！
待茶餅正反面均潤溼後，迅速用乾淨棉紙包裹茶餅。之後自然風乾。待茶餅完全晾乾後，小編明顯發現：在茶餅與棉紙接觸的部分有疑似“茶油”的痕跡！熟茶與生茶相比，“茶油”痕跡更加明顯。
包裹前乾淨的棉紙
包好棉紙自然風乾的生茶正面
（圈處為“茶油”）
包好棉紙自然風乾的生茶反面
（圈處為“茶油”）
包好棉紙自然風乾的熟茶正面
包好棉紙自然風乾的熟茶反面
（圈處為“茶油”）
通過這個實驗，小編證實了：在溫度和溼度相對較高的情況下，若茶餅本身含水分較高，且透氣性較差，則餅茶蒸發的水汽會浸溼棉紙，造成水痕。由於水汽中含有水溶性色素，故水跡風乾後，痕跡會呈現水溶性色素色澤，如淡黃色（生茶）、暗紅色（熟茶）等。“茶油”就是這樣誕生的。
真相只有一個！
說到這裡，相信諸位也看明白了“茶油”到底是什麼。
實驗表明，“茶油”就是茶葉自身的水溶性物質，其本身是無害的，屬於茶葉儲存過程中出現的正常現象，但也應防止茶葉發黴變質。
所以，並不是有“茶油”就可以確定茶葉年份，也不是有“茶油”就能推斷其倉儲環境為幹倉或溼倉。
這裡是小編小課堂，讓我們更懂茶，更愛茶，健康生活每一天！
下期更精彩，敬請期待！
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