晉城說
每個地方的美食，都有每個地方的味道。晉城十大碗是晉城人喜歡的美食，它深深植根於民間，承載著晉城人民尊友好客的傳統，特別是每逢城市、農村娶媳婦、嫁閨女、孩子做滿月、開鎖、添燈、暖房，都要用十大碗來宴請賓客。可以說，如果您沒有吃過晉城十大碗，那就不叫地道的晉城人。
小時候關於美食的記憶恐怕就是過年的時候能吃到爺爺做的十大碗吧。大年初一，一碗碗冒著熱氣的糖醋丸子、過油肉端上桌子，一家人圍在一起品嚐是多麼幸福美好的回憶。
晉城十大碗包括:甜飯、天鵝蛋、油圪麻、木耳圪貝、燒大蔥、糊卜肉、糖醋溜丸、毛頭丸、過油肉，小酥肉。哈哈，只要說出這些名字就讓人垂涎欲滴了。
廚師先要根據開酒席的桌數，列出購買蔬菜、肉等各種食材的清單，然後再做前期的準備工作。十大碗首先會用炸、蒸、烹等方式，做成半成品；天鵝蛋、木耳疙貝、甜飯、油圪麻、毛頭丸要提前蒸出來。過油肉、小酥肉要提前油炸出來。等到開席的時候再用蛋皮、青菜、蔥花、香油等材料再澆上自制的高湯製作完成。十大碗就可以一碗接一碗的端上桌子啦。聽姑姑講：做十大碗用料很簡單，沒有什麼加工過的作料，但做十大碗的過程非常考究，少了一步，味道都是不對的。
糖醋溜丸和北京的焦溜丸子有點類似，但是比焦溜丸子小而脆，好吃的是有酸甜可口的湯，比較令人難忘。做法是先用肉泥加雞蛋和乾粉經過炸，丸子做出來外焦裡嫩；湯必須是酸甜口的，有的裡面還放著小細碎的梨塊和山楂糕，開胃好喝呀！
木耳圪貝：選用綠豆粉、雞蛋精、豬油、木耳綜合製作的一道扣菜。吃起來柔軟利口，潔白清亮。做法是等水煮開後，按順序和火候的不同，分別加入上好的小粉、豬油、雞蛋、木耳等調味，這其間還要不停的攪拌，記住哦“不停”。這只是做成木耳圪貝，您吃的時候要切成片，湯要加香油、蛋片，香菜等。老百姓有句話叫“木耳圪貝稀溜脆，蘸上醋真格味”的讚譽。
天鵝蛋：這個名字聽起來好形象啊。天鵝旦也叫甜和蛋。是用以江米、紅白糖、玫瑰、菊餅和果仁經過氽蒸、炸等方法制成的一種甜食，色澤金黃，再放到蒸鍋上餾下，灑點白糖，吃起來柔軟香甜可口。
甜飯：是以江米、紅薯、花生仁、梨、玫瑰、菊餅、棗、等經過氽蒸製成的甜菜，這也是以前人們慶祝豐收的一種表達方式吧，象徵五穀豐登、甜甜美美。其色澤金紅、米粘質軟、入口清香、落口甘甜。以前過年的時候家家戶戶都要提前蒸出幾碗，過年走親戚的時候可以帶給家裡有老人的親戚嚐嚐。
過油肉:用豬裡脊肉、雞蛋和水澱粉經過滑油烹炒的碗菜，其色澤金黃，軟滑利口，湯鮮味美，下飯最佳。我們家北街附近的大十字老楊過油肉最正宗。回到老家第一件事就是去他家，要一碗過油肉，放上點小醋，再來碗大米，那叫一個好吃。
燒大蔥:相傳慈禧太后品嚐過的一道地方名菜。選用巴公坡頭大蔥與肉絲用氽、炸、炒、蒸製成的一道扣菜，其質地綿軟色澤白黃，湯汁鮮香，富有營養。蔥有療效，舒張血管、降膽固醇、滋陰補腎、解毒抑菌，百利無一害。巴公燒大蔥是將土產入餚的典型，味道也是非常不錯的。
毛頭丸：聽名字就像一個沒有梳洗頭髮的小孩，很形象的名字。做法是選用羊肉、粉條、澱粉綜合製成的一道蒸菜，其色澤銀灰，香而不羶。記住啊，是用羊肉做的。可以先提前做出來，吃的時候再蒸一下，最好再蘸點蒜，那叫一個香。
小酥肉:用五花肉加雞蛋和乾粉經過炸、煨、烹調的碗菜，其肉酥湯香，味濃，利口不膩。
糊卜肉這是我爺爺最喜歡的一道菜。是精選豬五花肉經過炸、燉、蒸，製成的一道名菜，其質地滑嫩，色澤紅潤，肥而不膩，入口即化，營養豐富。記得當年他老人家八十多了，有時候自己想吃就還給自己做一碗，吃起來真是津津有味。
油圪麻:用麵粉、食醋、實用鹼經過發酵、炸制的碗菜，其色澤黃白，外焦裡嫩，可甜可鹹。上桌吃的時候，最好撒點白糖，那叫一個美，不過可不要燙嘴啊。
吃一頓晉城十大碗，那叫一個“入瓷”，一個舒坦。酸甜苦辣鹹五味俱全，每道湯都有自己獨自的味道。每一道菜品背後，都有著悠遠的歷史和美好的故事傳說。如今，晉城十大碗這種美食早已經不僅僅是美食，它是親情，是鄉愁，是藝術，是為人處世的哲學。對於在遠方的晉城遊子來說，千迴百轉的鄉情，在美食中可以得到短暫慰藉。
一種味道，一種鄉情。如果你來到晉城，可以靜下心來細細品嚐晉城十大碗。
晉城愛茉莉
晉城十大碗是晉城地區特色綜合菜系，具有悠久的歷史和傳說。
晉城十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。
晉城十大碗，其以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系，按照"十大碗"、"六六"、"八六"、"八八"為區分標準，是本地區婚喪嫁娶、宴請賓朋的特色飲食。
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晉城十大碗比高平，陽城早800年。
