晋城说
每个地方的美食，都有每个地方的味道。晋城十大碗是晋城人喜欢的美食，它深深植根于民间，承载着晋城人民尊友好客的传统，特别是每逢城市、农村娶媳妇、嫁闺女、孩子做满月、开锁、添灯、暖房，都要用十大碗来宴请宾客。可以说，如果您没有吃过晋城十大碗，那就不叫地道的晋城人。
小时候关于美食的记忆恐怕就是过年的时候能吃到爷爷做的十大碗吧。大年初一，一碗碗冒着热气的糖醋丸子、过油肉端上桌子，一家人围在一起品尝是多么幸福美好的回忆。
晋城十大碗包括:甜饭、天鹅蛋、油圪麻、木耳圪贝、烧大葱、糊卜肉、糖醋溜丸、毛头丸、过油肉，小酥肉。哈哈，只要说出这些名字就让人垂涎欲滴了。
厨师先要根据开酒席的桌数，列出购买蔬菜、肉等各种食材的清单，然后再做前期的准备工作。十大碗首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品；天鹅蛋、木耳疙贝、甜饭、油圪麻、毛头丸要提前蒸出来。过油肉、小酥肉要提前油炸出来。等到开席的时候再用蛋皮、青菜、葱花、香油等材料再浇上自制的高汤制作完成。十大碗就可以一碗接一碗的端上桌子啦。听姑姑讲：做十大碗用料很简单，没有什么加工过的作料，但做十大碗的过程非常考究，少了一步，味道都是不对的。
糖醋溜丸和北京的焦溜丸子有点类似，但是比焦溜丸子小而脆，好吃的是有酸甜可口的汤，比较令人难忘。做法是先用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸，丸子做出来外焦里嫩；汤必须是酸甜口的，有的里面还放着小细碎的梨块和山楂糕，开胃好喝呀！
木耳圪贝：选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳综合制作的一道扣菜。吃起来柔软利口，洁白清亮。做法是等水煮开后，按顺序和火候的不同，分别加入上好的小粉、猪油、鸡蛋、木耳等调味，这其间还要不停的搅拌，记住哦“不停”。这只是做成木耳圪贝，您吃的时候要切成片，汤要加香油、蛋片，香菜等。老百姓有句话叫“木耳圪贝稀溜脆，蘸上醋真格味”的赞誉。
天鹅蛋：这个名字听起来好形象啊。天鹅旦也叫甜和蛋。是用以江米、红白糖、玫瑰、菊饼和果仁经过氽蒸、炸等方法制成的一种甜食，色泽金黄，再放到蒸锅上馏下，洒点白糖，吃起来柔软香甜可口。
甜饭：是以江米、红薯、花生仁、梨、玫瑰、菊饼、枣、等经过氽蒸制成的甜菜，这也是以前人们庆祝丰收的一种表达方式吧，象征五谷丰登、甜甜美美。其色泽金红、米粘质软、入口清香、落口甘甜。以前过年的时候家家户户都要提前蒸出几碗，过年走亲戚的时候可以带给家里有老人的亲戚尝尝。
过油肉:用猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉经过滑油烹炒的碗菜，其色泽金黄，软滑利口，汤鲜味美，下饭最佳。我们家北街附近的大十字老杨过油肉最正宗。回到老家第一件事就是去他家，要一碗过油肉，放上点小醋，再来碗大米，那叫一个好吃。
烧大葱:相传慈禧太后品尝过的一道地方名菜。选用巴公坡头大葱与肉丝用氽、炸、炒、蒸制成的一道扣菜，其质地绵软色泽白黄，汤汁鲜香，富有营养。葱有疗效，舒张血管、降胆固醇、滋阴补肾、解毒抑菌，百利无一害。巴公烧大葱是将土产入肴的典型，味道也是非常不错的。
毛头丸：听名字就像一个没有梳洗头发的小孩，很形象的名字。做法是选用羊肉、粉条、淀粉综合制成的一道蒸菜，其色泽银灰，香而不膻。记住啊，是用羊肉做的。可以先提前做出来，吃的时候再蒸一下，最好再蘸点蒜，那叫一个香。
小酥肉:用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨、烹调的碗菜，其肉酥汤香，味浓，利口不腻。
糊卜肉这是我爷爷最喜欢的一道菜。是精选猪五花肉经过炸、炖、蒸，制成的一道名菜，其质地滑嫩，色泽红润，肥而不腻，入口即化，营养丰富。记得当年他老人家八十多了，有时候自己想吃就还给自己做一碗，吃起来真是津津有味。
油圪麻:用面粉、食醋、实用碱经过发酵、炸制的碗菜，其色泽黄白，外焦里嫩，可甜可咸。上桌吃的时候，最好撒点白糖，那叫一个美，不过可不要烫嘴啊。
吃一顿晋城十大碗，那叫一个“入瓷”，一个舒坦。酸甜苦辣咸五味俱全，每道汤都有自己独自的味道。每一道菜品背后，都有着悠远的历史和美好的故事传说。如今，晋城十大碗这种美食早已经不仅仅是美食，它是亲情，是乡愁，是艺术，是为人处世的哲学。对于在远方的晋城游子来说，千回百转的乡情，在美食中可以得到短暂慰藉。
一种味道，一种乡情。如果你来到晋城，可以静下心来细细品尝晋城十大碗。
晋城爱茉莉
晋城十大碗是晋城地区特色综合菜系，具有悠久的历史和传说。
晋城十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。
晋城十大碗，其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照"十大碗"、"六六"、"八六"、"八八"为区分标准，是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。
用户3344190973
晋城十大碗比高平，阳城早800年。
