青者年
很多朋友对辣子鸡米线有些陌生，辣子鸡米线是产地在云南省曲靖市，辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺加上优质的米线制作而成，辣而不辛、食和味醇，十分过瘾，是当地独特的风味小吃
辣子鸡炒米线所需材料：
韭菜 白菜 米线 辣子鸡 食用油 盐、生抽、老抽
辣子鸡炒米线制作方法如下：
1，适量油热后下韭菜、白菜翻炒，也可加入、替换其他喜欢的蔬菜
2，蔬菜炒至快熟时加入提前淘洗好的米线，加入盐、生抽、老抽适量翻炒
3,加入提前炒好的辣子鸡继续翻炒片刻便可出锅食用
凤儿美食坊
辣子鸡一般浇在米线上，另一半可以当菜吃，配上酸萝卜和油炸花生米，简直是美味无比！水煮米线的做法可以参考之前发的菜谱里水煮肉片的做法。米线云南米线或者江西湖南米粉都是可以的，看个人口味。
主料
鸡腿肉5个
白菜适量
米线适量
干辣椒很多
香菜适量
辅料
生姜4-6片
花椒适量
生抽1勺
老抽2茶匙
料酒1勺
盐2茶匙
糖0.5勺
大蒜1勺
豆瓣酱1勺
鸡粉1茶匙
辣子鸡米线的做法步骤
1.\t
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2.\t
准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3.\t
锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4.\t
炸到表皮金黄就可以出锅了。
5.\t
重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6.\t
辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7.\t
这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8.\t
炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9.\t
连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10.\t
另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
旅宿中国
做为一个云南人，我竟然没听说过凉拌辣子鸡米线
笑的和二傻子一样
米干 米线我的最爱
