大家好，這裡是壹號美食公館，今天筆者的文章有兩個主題，其一就是教您做居家滷蛋，其二就是分享滷煮店的秘製清單 ，筆者會分開一一詳細講解。對於滷煮來說，應該是很多人超愛的一種美食，現在街邊的滷煮店可謂是生意興隆，關鍵味道還非常好，很多人為了快捷就餐，直接買幾個滷煮美食就可以回家吃上美美的一頓。雖然很多人也想在家中自制滷煮，怎奈滷煮店的配方也不是那麼容易公開的，但今天筆者就為您提供一份30年滷煮店的秘製清單，喜歡的朋友可以耐心的看完本文哦。
第一部分：教你做正宗的居家滷蛋
準備原料：雞蛋6-10個，一次性香料袋一個，生薑三片，幹辣椒六個，八角四個，桂皮兩塊，香葉八片，花椒30粒，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽即可。
第一步：鍋中準備兩百毫升冷水，把雞蛋倒入鍋中，中火水煮八分鐘，把雞蛋取出放在冷水中過涼一分鐘，然後剝殼備用。
第二步：我們可以把所有的滷煮料放在一個一次性滷煮包裡面，這樣做出來的滷煮會顯得更加乾淨。
第三步：之後我們準備一個乾淨的鍋，分別倒入雞蛋，生薑，香葉，桂皮，滷煮料包，適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，沒過雞蛋的清水。適當攪拌後，先把鍋中的水煮沸，然後開小火慢燉40分鐘。
按照鍋的大小，基本上只要能煮製成下圖這個模樣就可以了。燜煮過程的水量會蒸發大概2/3左右，切勿把鍋底的水給燒乾了哦。這樣一道美味正宗的居家滷蛋就做好了。
第二部分：滷煮店秘製滷煮清單
準備原料 ：除了日常滷煮材料外（香葉，桂皮，花椒，八角），正常的滷煮店都會準備以下14味中藥材作為滷煮之用，以下的材料配比是按照正常高湯鍋的容量（35L）進行的，材料分別是：甘草20克，草果20克，沙仁25克，草扣25克，小茴15克，當歸6克，白芷30克，陳皮10克，丁香10克，豆蔻30克，三奈20克，良姜20克，香籽10克，肉蔻五個，加上開頭的四種香料各20克，就能配比出滷煮店正常的滷煮配方了。
第一步：之後我們準備25升的清水，把上述18味材料一併倒入鍋中，先開大火把鍋裡的水煮開5分鐘。
第二步：然後加100克食鹽，50克雞精，25克白糖，50ml的老抽，20ml的生抽，開蓋煮制半小時。
第三步：之後我們把所有的殘渣撈出，這樣一款正宗的滷煮料就完成了。如果你想要滷煮變得更加鹹鮮味美的話，可以先用一些肉食食材滷煮，這樣會讓滷煮料變得更加的富有肉食的香味，就比如說五花肉，雞，大腸等等。
第四步 ：撈出的滷煮料也不需要扔，只要把它裝進塑料袋內，放在冷凍櫃裡面冷凍即可。如果哪一天滷煮料煮淡了，這些滷煮料還能二次滷煮哦。
對於筆者的詳細介紹，你是不是已經認真瞭解到滷煮店的滷煮為什麼會這麼好吃的原因了吧。其實滷煮店加的料肯定比日常滷煮來多，倒不是說那種味道不可複製，而是因為原料太過複雜，所以一般人很難把那個原味複製出來，這就是滷煮店的一鍋滷煮能用好長時間的原因，而且煮來煮去那個味道還不變。如果你也喜歡滷煮的話，不妨在家嘗試一下吧。那麼今天的美食就分享到這裡，喜歡文章的朋友多多關注我哦。
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