大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者的文章有两个主题，其一就是教您做居家卤蛋，其二就是分享卤煮店的秘制清单 ，笔者会分开一一详细讲解。对于卤煮来说，应该是很多人超爱的一种美食，现在街边的卤煮店可谓是生意兴隆，关键味道还非常好，很多人为了快捷就餐，直接买几个卤煮美食就可以回家吃上美美的一顿。虽然很多人也想在家中自制卤煮，怎奈卤煮店的配方也不是那么容易公开的，但今天笔者就为您提供一份30年卤煮店的秘制清单，喜欢的朋友可以耐心的看完本文哦。
第一部分：教你做正宗的居家卤蛋
准备原料：鸡蛋6-10个，一次性香料袋一个，生姜三片，干辣椒六个，八角四个，桂皮两块，香叶八片，花椒30粒，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽即可。
第一步：锅中准备两百毫升冷水，把鸡蛋倒入锅中，中火水煮八分钟，把鸡蛋取出放在冷水中过凉一分钟，然后剥壳备用。
第二步：我们可以把所有的卤煮料放在一个一次性卤煮包里面，这样做出来的卤煮会显得更加干净。
第三步：之后我们准备一个干净的锅，分别倒入鸡蛋，生姜，香叶，桂皮，卤煮料包，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，没过鸡蛋的清水。适当搅拌后，先把锅中的水煮沸，然后开小火慢炖40分钟。
按照锅的大小，基本上只要能煮制成下图这个模样就可以了。焖煮过程的水量会蒸发大概2/3左右，切勿把锅底的水给烧干了哦。这样一道美味正宗的居家卤蛋就做好了。
第二部分：卤煮店秘制卤煮清单
准备原料 ：除了日常卤煮材料外（香叶，桂皮，花椒，八角），正常的卤煮店都会准备以下14味中药材作为卤煮之用，以下的材料配比是按照正常高汤锅的容量（35L）进行的，材料分别是：甘草20克，草果20克，沙仁25克，草扣25克，小茴15克，当归6克，白芷30克，陈皮10克，丁香10克，豆蔻30克，三奈20克，良姜20克，香籽10克，肉蔻五个，加上开头的四种香料各20克，就能配比出卤煮店正常的卤煮配方了。
第一步：之后我们准备25升的清水，把上述18味材料一并倒入锅中，先开大火把锅里的水煮开5分钟。
第二步：然后加100克食盐，50克鸡精，25克白糖，50ml的老抽，20ml的生抽，开盖煮制半小时。
第三步：之后我们把所有的残渣捞出，这样一款正宗的卤煮料就完成了。如果你想要卤煮变得更加咸鲜味美的话，可以先用一些肉食食材卤煮，这样会让卤煮料变得更加的富有肉食的香味，就比如说五花肉，鸡，大肠等等。
第四步 ：捞出的卤煮料也不需要扔，只要把它装进塑料袋内，放在冷冻柜里面冷冻即可。如果哪一天卤煮料煮淡了，这些卤煮料还能二次卤煮哦。
对于笔者的详细介绍，你是不是已经认真了解到卤煮店的卤煮为什么会这么好吃的原因了吧。其实卤煮店加的料肯定比日常卤煮来多，倒不是说那种味道不可复制，而是因为原料太过复杂，所以一般人很难把那个原味复制出来，这就是卤煮店的一锅卤煮能用好长时间的原因，而且煮来煮去那个味道还不变。如果你也喜欢卤煮的话，不妨在家尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
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