我們知道，食材呈現的顏色與它自身所含的色素有莫大關係，比如菠菜的碧綠色與葉綠素有關。

在日常生活中，我們總會吃到紫色的食物，無論蔬菜水果，還是薯類豆類，其實它們都有一個共同點，那就是含有“花青素”。

花青素是一類植物水溶性天然色素，在植物體內常見的有飛燕草色素、芍藥色素等6種。現代研究表明，花青素有眾多生理作用。

比如抗氧化作用，花青素是有效的天然自由基清除劑；改善視力，花青素能促發視網膜酶，幫助機體激活視紫紅質再生能力，緩解因疲勞引起的視覺模糊；養護皮膚，被稱為“皮膚維生素”。

花青素廣泛存在於各類食物中，以紫色的蔬菜水果為主，味來智庫列舉了5類當前應季蔬菜，吃貨們趕緊get起來吧。

桑椹

桑椹是桑科植物的果穗，又名桑椹子。它是花青素含量較高的水果，尤其是黑桑椹和紫桑椹。

國內外學者研究發現，桑椹中的花青素能夠抑制低密度脂蛋白氧化，減少對巨噬細胞刺激，從而預防動脈粥樣硬化。

常吃桑葚也能夠提高人體免疫力，還有延緩衰老，美容養顏的功效。關於桑椹的幾個菜譜，戳這裡get：

紫薯

人們常說紫薯的營養保健功能比普通的紅薯、白薯好，這很大程度上歸功於紫薯中的花青素和硒元素。

紫薯是花青素的主要原料之一，在食品工業中被製成各種食品，如

紫薯在國外也非常受歡迎，日本國家蔬菜癌症研究中心將它列為抗癌蔬菜的首選。

茄子皮

我們生活中常見的茄子有兩類，麻薯長茄與胭脂長茄，它們的外皮均為紫紅、紫色或深紫色。

茄子的紫色外皮無疑是花青素豐富的來源之一，它的含量可以高達587.35mg/g,堪稱“花青素之王”。

茄子軟糯鮮嫩，清熱解暑，是夏季備受歡迎的食材。

紫葡萄

小暑剛過，這個時候是葡萄大量上市的時節，吃貨們有口福了。

紫葡萄中的花青素含量大約在3.13mg/g左右，主要集中在果皮，所以有句俗語叫吃葡萄不吐葡萄皮。

除此之外，紫葡萄也富含礦物質、多種維生素和人體必需的氨基酸，同時含有強力抗氧化劑類黃酮，可以抗衰老，是水果界美容養顏的佳品。

紫甘藍

紫甘藍俗稱紫包菜，它的葉子呈現深紅色和紫色，同樣富含花青素。在德國，著名國家菜餚烤肉菜Sauerbraten的製作原料中就有紫甘藍。

紫甘藍富含維生素與纖維素，營養價值高於普通的圓白菜，它肉質緊實並且富有特殊風味，可生食、可炒食、也可涼拌做沙拉蔬菜。

引用文獻

【1】王倩,汪雲,宦衛青.紫甘藍色素的提取及組分的研究[J].天然產物研究與開發,2010,(22):1057-1060.

【2】劉春民,王抗美,鄒玲.花青素對近視青少年視疲勞症狀及視力的影響[J].中國實用眼科雜誌,2005,23(6) : 607

【3】鍾蘭蘭,屠迪,楊亞,劉進輝.花青素生理功能研究進展及其應用前景[J].生物技術進展,2013,3(5):346-352