想做中小餐飲店，怎麼能做好？

幽草Vic

民以食為天，中小型餐飲是很多創業者會選擇的項目，風險較低，回本較快，那餐飲店如何才能吸引更多的消費者呢？

1.店鋪選址：餐飲需要人流量，根據餐飲店的產品定位目標客戶群體，選擇人流量大的店鋪；

2.店鋪裝修：店鋪的裝修能直接用戶體驗，所以從店鋪的設計、陳設、裝潢都需要下功夫；

3.安全衛生：食品安全是重中之重，食材是否合格不僅決定了餐飲的質量，也影響客戶的健康；

4.味道：很多消費者注重味道，做餐飲要抓住消費者的消費痛點，要在味道上下足功夫；

5.服務：良好的服務態度決定了消費者的消費體驗，就會成為回頭客；

6.宣傳：無論店面店面大小，宣傳引流都是必要的，坐等客戶來不如主動出擊，宣傳到位吸引更多消費者。

創業從0到1

中小餐飲絕對是以後的首選，經過疫情過後，餐飲老手都會輕資產運作了，不會像以前，租個鋪子，一個月租金幾十萬，月底了一看，還沒服務員掙得多。

讀懂經濟學

（轉自本人文章發表）“民以食為天”，所以只要有人的地方，吃飯就永遠有市場需求。因此餐飲行業是很多普通人選擇創業方向時，第一個瞄準的目標。同時餐飲對創業起步的技能要求和資金相對其他行業較低（僅限題主提到的中小餐飲）、虧損風險也相對可控，所以做箇中小餐飲店對大多數人來說是一個不錯的選擇，但也正是准入門檻低，當前全國各地中小餐飲店遍地開花，意味著這個行業競爭已經演變為一片紅海。很多中小餐飲店活得並不那麼容易，特別隨著網絡的發展：什麼美食街、網紅店對食客流量吸聚巨大、傳統沒有特色的餐飲店更加逐步難以為繼。

正如題主迷茫的是如何做好一個餐飲店，我覺得主要考慮清楚兩步走，第一步就是準備開店，第二步開好店。

第一步，開店準備

開店前要做好充分準備工作，比如選址、定位、辦照、店名、人員、資金籌備等，這些都是必不可少的工作，決定你的計劃實施成功如否的關鍵。

選址——店面位置真的很關鍵，為什麼同樣的店同樣的產品開在不同的位置，經營效果完全不一樣。人流量是餐飲店生意好壞的核心，特別對於新店沒有打出知名度前，不能形成食客口碑傳播的前提下，好的位置決定店能否生存。所以儘可能選擇人流量集中的區域，比如商場、步行街、學校、車站、社區聚集的地方。

定位——餐飲的定位，意味著你的店裡消費客戶群體是誰。定位是選址前應該做好的工作，因為不同的定位，意味著你應該將店面開在什麼樣的位置。比如高端精緻餐飲，開在商場、步行街肯定比學校和社區周邊效果好。相反大眾餐飲，肯定儘可能開在學生和居民聚集的地方。

辦照——辦理經營執照，餐飲行業不同其他行業，辦個營業執照就能馬上開工。因為餐飲安全問題，所以需要食品許可證、健康證、消防檢查等，這些執照許可都是要花精力去完成的。任何一個鏈條出現問題，都會前功盡棄。

店名——取一個好的店名，主要目的就是讓用戶快速記住你和突出產品特色，形成特殊品牌效應的關鍵。

人員——中小餐飲店，可以是夫妻店，也可能要外聘員工，這就涉及日常食材的採購、製作和服務。所以至少要有一名深耕或者熟悉餐飲行業的人士，絕對可以錦上添花。

資金——任何創業都離不開資本的支持，餐飲店一樣需要資金的籌備。資金多少的往往決定你的店面能開在哪、規模能做多大。

第二步，經營好店

餐飲店落地後，就是開門營業。如何經營？怎樣讓食客滿意？是餐飲店主必須直接面對的核心問題。因為再好的資源照樣也有扶不起阿斗。所以必須聚焦三點：產品、服務和經營工具。產品好壞決定有沒有生意，服務好壞決定生意能否興隆。

產品——餐飲的產品必然核心就是口味，如果主打傳統餐飲，比如早點包子饅頭、炒菜火鍋類，食客味蕾已經被外面的餐飲店洗禮到失去直覺，如果你沒有獨特的口味，真的難以吸引到食客放棄十年老店來光臨你的店面。如果是主打特色菜，比如創新融合菜或者私房菜西餐等，你必須瞭解所在地區的消費人群是否適應產品，比如清淡為主的地方你做重口味，自然生意不會好，同理就像你跑四川等地去做上海菜肯定成功更難，

服務——餐飲畢竟是眾口難調的東西，餐飲口味的絕對好壞是沒有標準的，因此你需要在保證好的產品同時，提供優質的服務。餐飲行業標杆就是海底撈，它的成功絕不僅是它的火鍋味道多麼獨特，但它的服務絕對標準高於中國99%的店。因此，你需要在日常經營過程中，確保食材安全的同時也要做到誠信、耐心經營。

經營工具——以前開店只需要固守一地，只需要開通堂食等客上門，但現在餐飲競爭尤為激烈。所以多種類獲客手段必不可少。互聯網時代，網上傳播和線上獲客是比較好的途徑，因此你需要儘可能入駐網上各大美食平臺：比如美團點評等，同時可以再加消費渠道，比如開通外賣業務，來提升經營收入。

馬上財經

你好我是立剛這個問題我回答一下！這次疫情對餐飲行業衝擊很大，假如原來沒有開店這個時候儘量不要開店了！這時開店風險會很大！賺錢的可能性不大！

現在開店首先要想辦法降低你的成本。人工成本包括房租成本都要想辦法降低，儘量開小一點的店面千萬不要開大店，儘量不要投資過大！

一定要利用好線上通過線上進行引流，可以利用美團餓了麼，特別是這個時候！很多人想吃美食，到店兒的可能性是很小的。

就算過一段時間可能性也不是很大，主要是他們都會傾向於線上，保證好小吃的食材的質量關，因為人們對質量的要求肯定會越來越高。

還要有一定的特色。還必須要適合一些年輕人口味的東西，因為線上訂美食年輕人為主。利用好直播把你的美食所有場景都展示出來。

選材，和製作的整個過程都展現出來，這樣才能讓用戶放心，這樣你的店才能跟其它的餐飲店有所不同，還可以利用你的小吃店通過直播教大家怎麼製作美食，這些都能夠幫你引流增收，

現在我這裡還有小吃只利用線上，生意就很好，我們一定要增加收入模式，也可以把線下的流量導到線上對接供應鏈，因為我們的飯店也不是隻靠餐飲也要靠其它方式增收！

希望我的回答對你有所幫助！

我是 以上短文僅為個人觀點，僅提供參考，如有不當之處，希望互動留言指正，如果你喜歡我的回答，可以點贊或關注 哈。我每天都會發些創業方面的一些內容！你的每次互動對我都是莫大的鼓勵！

編

立剛說

對於普通大眾客戶來說，一個常常去光顧的小型中餐館，是不需要有什麼特色的。自己站在客戶的角度想想，想不到要吃什麼的時候，最終選擇的店多數是比較平常的家常菜店、麻辣燙店、麵館……這些店的共同特點，不是說他們的口味有什麼和其他店差別非常大的特色，而是他們的口味穩定、價格實惠、可選的菜品多且足夠經典、環境適合快速解決一頓飯……真要做得非常特色的店，客戶去消費的頻次是相對比較低的，而那些足夠日常、足夠親民的小店才是聚集回頭客的場景。

客戶為什麼在三個月後突然都不來了，這一定不是一個很突然的變化，而是新客戶體驗後慢慢都流失了的結果。可以從這些方面思考是否店裡出了問題：

1、是否同樣的價格，菜量越給越少了？是否產品讓客戶感覺越來越不實惠了？或者是菜品的定價就是和周圍同行差距比較明顯？很多老闆一開始營業時給量都很足，後來一點點偷工減料，客戶感到失望那就自然不會再來。

2、是否菜量和菜價定得不太合理？比如說有些店會出現，一些熱門的菜品高價同時也給超多量這樣的策略，比如我常去吃的新疆菜館大盤雞定價在90以上，一旦點了大盤雞我就不太能再點其他葷菜，否則消費過高也能會出現浪費，所以在去新疆菜館的時候我常覺得很難兼顧點大盤雞和其他葷菜，這樣就造成了我的選擇困難，菜品搭配單一，慢慢地我去這家新疆菜館的頻率就降低了。一旦出現其他大盤雞定價相對低一些，能讓我同時兼顧多種葷菜的新疆飯店，我可能就不再會去從前那家店了。

3、是否菜品口味不穩定？很多客戶都有這樣的體驗，一家新店剛開始去的時候還很好，口味又好又便宜，慢慢地口味好一次差一次，讓人捉摸不透，最終客戶就不再去這家店了。隨著生意慢慢變忙，很多店都會出現品控難以保證的情況，不知道每天大量的食材品質如何，不知道每天送出去大量的做好的菜口味到底如何。這樣的情況需要經常收集客戶的反饋才能瞭解。

4、是否本店菜單裡的菜品可選性太少，缺乏經典菜品？有的店菜單裡菜品很少，或者是過於追求特色菜品而忽略了一些經典的搭配。畢竟客戶最常點的還是一些經典菜品，就算特色菜品再怎麼吸引人，也是不太可能經常吃的，如果一家店不能包含一些讓客戶覺得確定不會踩雷的經典菜品，那客戶回頭的可能性也比較低。

5、是否店裡的服務體驗有所下滑？在生意火爆的同時，服務一般都會品質下滑，很多老闆不會關注到這個問題。比如店裡客戶多起來，服務員的響應就會不及時，店裡收拾客人吃完後的餐桌也會變慢，店裡的衛生也會變糟糕。懂的老闆會在一開始就做好人員儲備和充分的培訓，但是有的老闆一開始為了節省成本可能人手會不夠。試想一下客戶在一家生意剛火起來的店裡，半天找不到一個收拾乾淨的座位，或者是點了菜很久都沒上，這些場景都會讓不知情的客戶炸毛，決定之後再也不來這家店了。畢竟也就是小中餐館，街邊應有盡有，客戶寧願選擇一個讓自己感到輕鬆舒適的。

其實客戶對於小型中餐館的要求真的不高，作為餐飲店老闆，還是需要多站在客戶的角度去想客戶需要的是什麼，不是新奇的特色，就是一個平價實惠、口味穩定的小餐館，如果生意出現變化實際也不用擔心，用心做品質和服務，調整細節上給客戶的體驗，老客慢慢積累，最終會好起來~

順勢而為1995

你好，中小餐飲店是很多人想去投資的生意，如果經營的好，收入還是不錯的，但是有以下幾個關鍵問題要解決。

第一:餐飲想做好第一是口味，這個環節如果想把控好，建議自己人懂技術，自己來操作比較穩妥，僱人的話，會因為人員流動帶來口感變化的風險，口味不好把控。

第二:選品類，每個地域的人對口味偏好不同，北方以面為主，餃子也可以，南方以米飯為主，還有米粉。還有特色類小吃，酸辣粉，麻辣燙，米皮，涼皮，擀麵皮，熱乾麵，黃燜雞，螺螄粉，這些基本屬於主流品類，當然也有一些非中餐類的，炸雞排啊，奶茶店，小型披薩外賣店，小型西點店，不管做哪個品類，都要做深入的調查，避開備選區域比較強的競爭對手，對備選開店區域人員結構做分析，選匹配的品類。

第三:選址，中小餐飲對客流要求高，特別是方圓一公里核心客流。一般社區店，要選成熟社區，入住率高，客流穩定。辦公區店，成熟的辦公區，針對上班族。商場店，一般商場都有固定餐飲樓層和區域，有的是扣點有的是租金，前期對商場評估很關鍵，找成熟區域的商場入駐，新商場養店週期太長，風險係數偏大，特別這兩年新開的商場，餐飲死店率非常高，所以要格外謹慎。

第四:定價，為什麼把定價單獨拿出來說，因為這個因素也非常關鍵，因為你備選區域的整體消費水平跟你的產品價格有必然聯繫，定高了，沒人消費的起，定低了，大家又覺得你產品是不是不好，都會影響生意。所以，匹配的價格才是最合適的價格，不要過度追求檔次，匠心，食材，這些東西有時候就是個大坑，不是沒個店都要去追求這些，合適的就是最好的。

以上幾點希望對你有幫助，謝謝！

一個小掌櫃

你好，對於你提出的問題首先通過商業思維的方式幫你分析還出以下兩條建議：

1.產品為主的商業模式

想做這種模式，你要具備超強的研發能力或者祖上傳下來的秘方再或者你通過自己其他渠道得到別人得不到的配方，總之就是這個產品口味只有你能做出來別人學不來的，你可以走這種模式，店鋪的位置無關緊要，只要不是太偏僻交通方便即可，像上海的阿大油酥火燒就是例子。

2.旺角大眾口味模式

選一個人流量比較大的鋪面，面積不需要太大，選擇一個大眾消費量比較大的產品，口味做到不難吃即可，店內裝修乾淨、溫馨，廚房一定要透明，讓消費者看到你操作的全部流程，這樣你的生意一定會好，像喜家德水餃就是個例子，把操作間放到大廳裡讓所有消費者都能看和麵、調餡料、包餃子全過程，消費者吃的放心，口味又不錯，自然而然生意就好。

最後，對於所有餐飲行業的朋友一點忠告，做餐飲就是要始終如一，不管市場價格發生什麼變化，產品的原材料和口味一定要始終如一。

以上建議僅供參考，希望對你有所幫助。

學習成長記1

一個門店最大的成本是什麼？是員工的工資？租金？壓貨？成本？都不是！

想要把餐飲店做好，除了廚師素質、菜品質量、服務態度之外，必須設計一個讓客戶無法抗拒的模式。

①思考現金流最大化

②給門店增加新的利潤點

③必須給門店設計一個商業模式，形成商業閉環，形成可持續性自我造血的功能

■建立客戶自循環系統：

1、讓客戶來——引流

2、讓客戶留下來——截流

3、讓客戶再回來——迴流

4、讓客戶帶人來——轉流

■建立門店絕對優勢：七步決

1、效率。生命是倒計時，所以時間是最珍貴的；效率可以戰勝價格

2、新鮮感。互聯網時代就是眼球經濟，誰能抓住眼球，誰就能抓住客戶

3、省錢。我如何給我的顧客省錢省得讓他心動

4、核心問題。如果你能解決客戶的核心問題，就能得到客戶

5、機會。營銷就是引領別人的想象力，給別人創造夢想

6、知名度。誰能提高我的知名度？ 

7、安全感。例如餐飲門店三大承諾：不用地溝油，不用隔夜肉，不用添加劑

想讓顧客產生消費的衝動必要用到這幾個詞語：免費、折扣、優惠、健康、安全、實惠

■門店案例：

胡辣湯店（投資25萬，10天把本錢收回）

廣告詞：這是一腕很任性的胡辣湯，喝一碗胡辣湯你就是王哥的人

活動：7塊錢一碗胡辣湯，現在3元吃，再送你5塊錢王老吉——引流到店

具體步驟：

充值300塊錢 

①、免費吃一個月的胡辣湯。 

②、一個月後還可以再用這300元錢。

③、介紹三個充值300塊錢的客戶，再每個月退給你30元，讓客戶有尊嚴的佔便宜

④、10個人一個群，紅包最大的，獎勵週六福金鑲玉珠寶1899元——抽獎模式 

⑤、三個級別充值方案，充值500元，送500元禮品，原價7元胡辣湯，1元一碗。

 愛心告示：環衛工人終身免費吃，70歲以上老師免費吃，1.2米以下孩子免費吃。

獨幕舟

想做中小餐飲店，這是眾多人的心理想法，因為中小餐飲店投資小，轉向快心理壓力小，風險小，所以它受到眾多人的青睞，但致於怎麼能做好，這可是有大學問了，下面我給親們分享一點經驗。

第一，選擇一個相對好點的位置，儘量選在有居民區的，學校醫院或企事業單位附近的，有其中之一之二也行，再者人流量多的，這些位置可保證客源。

第二，店小，自己親力親為，把握好進貨質量和成本，原則上以質量為標準。掌握好飯菜質量必須保證不是精品不出廚。

第三，做好售後，服務態度要好，細節決定成敗，因質量而走的客人可能還回頭，而因服務員態度而走的客人不會再回頭。

第四，個人衛生環境衛生始終如一，就象剛開業_一樣。

第五，數量保證不降，價格保證不漲。

做到以上這些中小型飯店就能做好。希望能幫到你。我是美食傳奇一哥，喜歡的點贊關注一下。異議的評論裡討論。

美食傳奇一哥

如何做好餐飲業

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯繫，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間，要和別的店做出差異來。

關鍵字: 財經 餐飲 店鋪