春節臨近，都在為過年準備各種年貨，同樣也在為年夜放餐桌上的各種美味準備食材，年夜飯餐桌有葷有素，除此之外還少不了美味的湯羹，在我們的日生活中湯羹也是我們比不可少的一道美味，湯羹的做法有很多，有甜有鹹，不管是哪種湯羹在喝起來的時候味道都是特別的好喝的，作為年夜飯餐桌上的美味，選擇有很多，個人認為最好喝的還是西湖牛肉羹，西湖牛肉羹製作時只用雞蛋清，而且牛肉需要用切碎用開水化開，去除血水後在下鍋，這樣做出來的牛肉羹鮮美可口，香淳潤滑，西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品，也是宴會上席前作為潤喉開胃的羹湯。
今天就來教大家制作家常版的西湖牛肉羹的做法，做法非常的簡單，看一遍就能夠學會，學會以後的話自己在家就可以製作，做好以後孩子也特別的喜歡喝，而且營養價值也是非常不錯的接下來就講解一下家常西湖牛肉羹的做法，希望看完的朋友能夠對美食的製作方法會有更多的認識。
西湖牛肉羹用料：牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
西湖牛肉羹的做法：
1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
注意：
1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則製作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除乾淨。
2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
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