自古以來，正宗高年份的新會陳皮有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的美譽。
為什麼年份高的新會陳皮這麼珍貴呢？
以下科學告訴我：
1、陳皮裡面的揮發油
揮發油能起到刺激性去談和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，幫助消除腸道內積氣，從而增加食慾。
陳皮揮發油還具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、擴張冠狀動脈和利膽等功效。
陳皮中的揮發油含量不如橘皮的多，隨著陳皮年份越高，揮發油含量逐漸降低，黃酮類物質增加，效用更加得以體現。
新會原枝陳皮
2、陳皮富含黃酮類物質
橙皮苷，也稱橙皮甙、橘皮苷、二氫黃酮甙，是黃酮類物質的一種，是陳皮中最主要活性成分之一，具有維持血壓正常滲透壓、降低血管脆性、降低人體膽固醇含量、抗過敏、降血壓、抑制癌變和抗病毒的作用。
隨著年份越高，黃酮類物質越增加，活性成分越高效，養生效用越好，也說明了為什麼陳皮越老越值錢。
不同年份的新會陳皮顏色對比：自然陳放的條件下，年份越大，顏色越深
3、陳皮的生物鹼
陳皮中所含的生物鹼的主要成分為辛弗林，含量為：0.240%--0.636%。
辛弗林能夠提高新陳代謝、增加熱量消耗、氨化脂肪，是一種天然興奮劑，無副作用，已用於減肥等保健品種。
隨著年份的增長，陳皮背面的囊自然脫落
4、陳皮多糖
陳皮中多糖的含量約為6.01%。新會陳皮多糖在體外能明顯清除羥自由基，具有抗氧化作用，簡單點說就是可一定程度上防衰老，有助保持年輕態。
剛剛採摘下來的柑果被開皮後晾曬
5、類檸檬苦素
包括檸檬苷、苦味素等，易溶解於水，平和，能起到促進消化和吸收、開胃的作用，其特有的苦味與其他味道調和，可以做風味獨特的調味品，能解膩留香、降逆止嘔。
6、果膠
橘皮中果膠含量較其他水果多，其含量為15%—30%。有助於預防由高脂飲食而引起的動脈硬化症狀，還能起到促進傷口癒合的作用，老年人、兒童、心臟病患者皆可食用。
4年陳化的新會陳皮
7、B族維生素
陳皮中含有的B族維生素能促進新陳代謝，緩解因脂肪代謝不良而引起的溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡等皮膚病，還能起到解酒、止嘔、驅蚊、健腦、助消化等多種良好功效。
新會陳皮也是華僑同胞們的最愛
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