江陰配菜講究，烹調精湛，注重色，香，味，形，器，意的風格，形成春秋以重滷為主，夏季以清淡爽口為主，冬令以味濃色重為主的烹飪特色和口味特色；
這一期大志帶大家來到了江陰，讓我們尋找屬於江陰人舌尖上的記憶。
- 桂花蓮藕粥
桂花糖粥是當地特色名點。主要將糯米淘洗乾淨，投入紅棗、豌豆，加入冷水，用旺火燒煮，待糯米粒開花後，加入甜桂花和白糖；繼續煮至稠狀即可；
糖粥稠而不糊，紅棗白粥，色澤誘人，桂花飄香，甜香可口。
- 銀絲面
銀絲面是特色名點之一，選用精白粉，放入雞蛋，經過糅合，軋成麵條，用肉骨頭、雞肉吊湯；
銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是遊客喜愛的小吃。
- 河豚魚湯
河豚魚有劇毒，它的神經性毒素之強大概可以算是食物中的毒王了，偏偏這東西味道之鮮美也是出類拔萃；因此自古有
“冒死吃河豚”的說法；江陰河豚都是經過處理，可以放心食用，河豚魚湯完美的保留了河豚的鮮味，湯汁白醇濃郁，十分美味。
- 過橋鱔
過橋鱔是江陰的特色名菜，相傳清朝乾隆年間，曾任江陰知縣的蔡澎去孔廟祭祀，家廚打算值此祭孔之際，做個特別菜點，助主人雅興，於是買了粗壯黃鱔，去鱔骨，刳花刀，剁成大塊，拌上調料，放在油裡炸，然後加上雞湯，用小火慢慢燜制入味，知縣蔡孔回衙，家人獻上此菜，蔡孔稱讚不絕；
過橋鱔味道鮮美，鱔段肥壯弓挺，鱔上花紋層層分明，鱔肉酥脆，甜中有鹹，辣中伴香，深受江陰人的喜愛。
- 刀魚面
刀魚面是江蘇江陰傳統小吃，屬於江蘇菜；
該小吃味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處；
刀魚面面條由新鮮刀魚茸、蛋清、上等麵粉加水攪拌，手工擀制而成，湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚面潔白細膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。
- 刀魚餛飩
刀魚餛飩是江蘇省著名的小吃，味鮮，久煮不爛，晶瑩潤澤；
刀魚餛飩的製作“工藝”主要是做餡“刀魚餛飩”製作煩在出刺，有的用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎再“濾”刺，多數是煮成半熟，再“捏”刺，無論何種法子，反正魚刺要出淨，然後用刀魚糜和成韭菜餡子，不要放味精，吃出來是地道的鮮美嫩；
考究一點的做法:
刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚；
秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭；
雞蛋務必是三五天內生下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好；
“三鮮”合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴；
至於餛飩皮，則當然以全國聞名的塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想，這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。
- 顧山燒餅
顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅，又因其始制於每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅；
顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的，其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等製成的，所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的；
顧山燒餅出爐時，既熱又香，食之，清香鮮美，故一開始就成了顧山一帶的名點，饋贈親朋好友的佳品，後來其影響慢慢擴大到全江陰，這才也成了江陰人喜食的一道名點。
- 紅燒江鰻
紅燒江鰻是江蘇江陰地區的一道特色傳統名菜，江鰻又稱河鰻，鰻魚是一種在鹹水、淡水交界帶產籽、育苗的魚種；
江陰人食用鰻魚，一般有二種做法。一是清蒸，二是紅燒，清蒸的鰻魚，味道雖然鮮美，但是味道顯得有點單一，適應不了喜食紅燒魚、肉的江陰人的口味愛好，於是，紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹製方法，“紅燒江鰻”也成了江陰地方上的一道名菜；
紅燒江鰻味道鮮美、肉質鮮嫩。
- 水發團圓
團圓即圓子，在歷代江陰人的生活中寓含著團團圓圓之意，故江陰人逢年過節，起屋上樑，婚壽喜慶都少不了它；
江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用幹糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏製出來的，另一種是溼米粉篩出來的，用溼米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓；
其與乾粉捏製出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多；
水發團圓的製作方法是：
將剛春的溼米粉置於小盤籃中，讓其攤開，然後，將盤籃不停地來回移動，使盤籃中的溼米粉產生出了滾雪球效應，成為大小不一的粉團，並使結構越滾越緊，待盤籃中所有的溼米粉都滾成團後，則用大眼的篩子篩上一遍，將小的留在盤籃中，加粉後繼續滾，將篩子中留下的，過分大的拿去，捏散後再重滾，這樣，留在篩子中的團圓便成了生的水發團圓；
水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用，這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
- 拖爐餅
拖爐餅又名提爐餅，提爐餅因其是用提爐煎烘而熟的，故得此名 ，後因用提爐煎烘的工藝比較麻煩，產量亦少，故改為用平底鍋翻煎，其名因此亦改為拖爐餅；
拖爐餅是江陰曆史上的一道名點，相傳已有一百多年的歷史了；
拖爐餅，重用油酥，食糖，以薺菜，赤豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁等入餡，製成後，兩面發黃，香氣撲鼻，鹹甜相融，清香鮮美，深具江陰的地方特色。
以上就是大志為您推薦的江陰的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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