江阴配菜讲究，烹调精湛，注重色，香，味，形，器，意的风格，形成春秋以重卤为主，夏季以清淡爽口为主，冬令以味浓色重为主的烹饪特色和口味特色；
这一期大志带大家来到了江阴，让我们寻找属于江阴人舌尖上的记忆。
- 桂花莲藕粥
桂花糖粥是当地特色名点。主要将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可；
糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口。
- 银丝面
银丝面是特色名点之一，选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤；
银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是游客喜爱的小吃。
- 河豚鱼汤
河豚鱼有剧毒，它的神经性毒素之强大概可以算是食物中的毒王了，偏偏这东西味道之鲜美也是出类拔萃；因此自古有
“冒死吃河豚”的说法；江阴河豚都是经过处理，可以放心食用，河豚鱼汤完美的保留了河豚的鲜味，汤汁白醇浓郁，十分美味。
- 过桥鳝
过桥鳝是江阴的特色名菜，相传清朝乾隆年间，曾任江阴知县的蔡澎去孔庙祭祀，家厨打算值此祭孔之际，做个特别菜点，助主人雅兴，于是买了粗壮黄鳝，去鳝骨，刳花刀，剁成大块，拌上调料，放在油里炸，然后加上鸡汤，用小火慢慢焖制入味，知县蔡孔回衙，家人献上此菜，蔡孔称赞不绝；
过桥鳝味道鲜美，鳝段肥壮弓挺，鳝上花纹层层分明，鳝肉酥脆，甜中有咸，辣中伴香，深受江阴人的喜爱。
- 刀鱼面
刀鱼面是江苏江阴传统小吃，属于江苏菜；
该小吃味道鲜美，和中开胃，对润泽皮肤有好处；
刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成，汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。
- 刀鱼馄饨
刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽；
刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅“刀鱼馄饨”制作烦在出刺，有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺，无论何种法子，反正鱼刺要出净，然后用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩；
考究一点的做法:
刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；
秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头；
鸡蛋务必是三五天内生下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好；
“三鲜”合而为一，吸引力可想而知，如果有香喷喷的熟豆油拌人的话，令人垂涎欲滴；
至于馄饨皮，则当然以全国闻名的塘桥小麦磨制成的精白面粉为原料最理想，这样裹成的馄饨，是地地道道的张家港名点，其他地方都难以吃到。
- 顾山烧饼
顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼；
顾山烧饼的取料，制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的，其馅，都是用荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖，桂花等制成的，所不同之处是，顾山的烧饼是烘烤而成的，而拖炉饼是煎烘而成的；
顾山烧饼出炉时，既热又香，食之，清香鲜美，故一开始就成了顾山一带的名点，馈赠亲朋好友的佳品，后来其影响慢慢扩大到全江阴，这才也成了江阴人喜食的一道名点。
- 红烧江鳗
红烧江鳗是江苏江阴地区的一道特色传统名菜，江鳗又称河鳗，鳗鱼是一种在咸水、淡水交界带产籽、育苗的鱼种；
江阴人食用鳗鱼，一般有二种做法。一是清蒸，二是红烧，清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好，于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法，“红烧江鳗”也成了江阴地方上的一道名菜；
红烧江鳗味道鲜美、肉质鲜嫩。
- 水发团圆
团圆即圆子，在历代江阴人的生活中寓含着团团圆圆之意，故江阴人逢年过节，起屋上梁，婚寿喜庆都少不了它；
江阴人用的团圆，历来有两种：一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的，另一种是湿米粉筛出来的，用湿米粉筛出来的团圆，俗称水发团圆；
其与干粉捏制出来的团圆相比，制作要方便得多，吃口要软糯得多；
水发团圆的制作方法是：
将刚春的湿米粉置于小盘篮中，让其摊开，然后，将盘篮不停地来回移动，使盘篮中的湿米粉产生出了滚雪球效应，成为大小不一的粉团，并使结构越滚越紧，待盘篮中所有的湿米粉都滚成团后，则用大眼的筛子筛上一遍，将小的留在盘篮中，加粉后继续滚，将筛子中留下的，过分大的拿去，捏散后再重滚，这样，留在筛子中的团圆便成了生的水发团圆；
水发团圆制成后，只要烧上一锅开水，将团圆倒入，待其浮上水面后，便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用，这时的水发团圆又甜又香，又软又糯，口感是颇有特色的。
- 拖炉饼
拖炉饼又名提炉饼，提炉饼因其是用提炉煎烘而熟的，故得此名 ，后因用提炉煎烘的工艺比较麻烦，产量亦少，故改为用平底锅翻煎，其名因此亦改为拖炉饼；
拖炉饼是江阴历史上的一道名点，相传已有一百多年的历史了；
拖炉饼，重用油酥，食糖，以荠菜，赤豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁等入馅，制成后，两面发黄，香气扑鼻，咸甜相融，清香鲜美，深具江阴的地方特色。
以上就是大志为您推荐的江阴的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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