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大家好，我是老了才想起来学做菜的文小七。很高兴又来辣你们的眼睛了。
我从小不大爱吃面食，但油炸酥肉是个例外。
文山的酥肉与外地的酥肉不大一样，它个头比较大（有一岁小孩的拳头那么大），主要成分是面和鸡蛋，而外地的酥肉个头比较小，主要是五花肉外面裹一层面粉。
个人感觉这两种酥肉各有千秋，我个人比较喜欢吃文山的大酥肉，炸后和蔬菜一起煮一副厅级，酥香软烂有嚼劲。
文山大酥肉在农村八大碗中也常出现，是成本比较低又很受欢迎的一道菜。
离家多年，好久没有吃酥肉了，隔空打电话向老妈请教做法，做了两次才把它做成功，今天把方法分享给大家。
——食材——
鸡蛋6个、面粉200g左右、五花肉或油渣（可要可不要）、盐
以上分量是是4个人的量，第一次学做的话悠着点，2~3个鸡蛋，100g左右的面就够了。
——做法——
1、把鸡蛋打入一个大点的容器中，然后把它搅拌均匀。
2、把五花肉或油渣剁成碎末，放入鸡蛋中。小七太笨了不会剁肉末，就用了料理机来绞，这样绞出来的肉没有自已剁的有嚼劲，味道也略差了些。
这款酥肉其实不放肉也是很好吃的，只是小七家里的两位小白鼠比较喜欢吃肉，就放了一点。
3、把肉末和鸡蛋搅拌均匀后，放入少许盐，再次搅拌均匀。
4、开始往装鸡蛋和肉末的容器中加面，一边加面一边搅。千万不要把所有的面全部一起放到蛋液中，一定要少量的一边放一边搅才行。
5、第4步动作重复做，直到搅拌困难，面糊不干不稀时即可停止。如何判定不干不稀，可以拿一个勺子舀一勺面起来，往下倒，如果面糊不会立即往下留，留下后又以定形即可。
这一步非常重要，我第一次就是拌得太稀了，炸的时候难以塑形，把酥肉炸成了粑粑。如果太干的话，吃起来就会硬邦邦的不好吃。
第一次的太稀了，如处图
所以必须要掌握到不干不稀的程度，而且炸出来掰开，断面有蜂窝状为最佳。
6、启锅开小火，用勺子把搅好的面糊舀到油锅中开始炸制，如果你是和小七一样用炒菜的锅少油炸的话，在炸的过程中要不断翻面，而且要把酥肉戳烂炸，要不然外面炸糊了，里面还没熟。
7、酥肉炸好即可当做粑粑点心 吃，也可以和蔬菜一起煮着吃，小七比较喜欢用酥肉和蔬菜一起煮着吃，这样酥肉即少了油腻，又酥香可口。如果能配上一碗糊辣椒蘸水的话，那就更香了。
其实这款酥肉的制作方法非常简单，只要注意以下几点，几乎可以做到零失败。
1、加面时要一点点的加，边加边搅，搅匀后再加第二次面，如此往复。
2、面糊的干湿度非常重要，必须要不干不稀，即能定形又不能太干。
3、炸制过程要炸大一点，至少有小宝宝的拳头那么大，这样炸出来的酥肉才酥香有嚼劲。
你吃过云南的大酥肉吗？你有没有好的炸制方法，欢迎留言分享。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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