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要想把馄饨馅调的嫩，选肉最关键，要选猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起来不柴，最好不要用饺肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才嫩才好吃。

天津的馄饨最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍一下鲜肉馄饨的调制方法：

用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。

做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。

2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。

3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。

4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。

吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。

由于过去从事新闻工作的缘故，结交了很多餐饮界的名师，在以后的日子里，我将定期给大家介绍一些这样的配方，让大家也都做出可口的美食，谢谢大家关注[祈祷][祈祷]

馒头一哥1

剁的时候加点水，剁好之后，加一点淀粉，再加一点鸡蛋清，搅拌均匀，这样的肉包起来的馄饨肉馅不散，还爽嫩即使各位可以试一下，我在家就这样包，自己包的肉多又好吃，😋😋😋

叫我糯糯妈

馄饨是中国南方北方都流行多年的特殊小吃，甚至每个家庭都会制作。馄饨的特殊就是鲜嫩可口，老少皆宜。但如何让馄饨的肉馅调的鲜嫩有汤汁，是有一些讲究的：

1，肉要选择没有注过水的、鲜新的猪前夹肉，也有选择里脊肉加点肥肉的。

2，在搅打前需要去净筋膜碎骨等。

3，合理掌握好加水的量，根据肥瘦比例灵活吃水。并且要注意冬天可以多加水，夏天因容易吐水而少加点水。

4，要包好即时烧煮食用，或者即时速冻。

5，煮馄饨时要开水下锅，小火养熟。如果是速冻的馄饨，煮时不能解冻，直接开水下锅。千万不能煮破皮。

至于搅拌调理的方法有：

1，敲打法

就是福建等南方人的传统做法，也就是用用棒将肉敲成茸，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。

2，刀剁法

就是将肉改刀成小块后用刀将肉剁碎，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。

3，料理机搅打

将肉切成小块，放进料理机，并且将适量的水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等放入料理机，一起搅成馅。

4，大型食品厂有用滚揉机和真空㓠拌机制作馄饨馅。

为了调节馄饨的口感，调制肉馅时还可以加些虾米、或虾仁、马蹄或野菜等。另外馄饨皮的制作或选择也是关键，如果自己制作需要选择高筋面粉，水也不易加的太多。如果购买馄饨皮，要购买即时制作，馄饨皮没有吐水、没有粘在一起的。包馄饨时也要注意不能露馅，不能包破馄饨皮哦！

祝你能制作出鲜嫩可口的馄饨哦！

家庭大厨001

云吞馅多种多样，

具体分肉馅和蔬菜馅

我开过云吞店！我告诉你配方，

比如猪肉馅，比例，

五花肉1000克

料酒3克，

胡椒粉3克，

十三香2克

盐5克

鸡粉3克

味精2克

鸡蛋2个

生粉30克

葱段50克

蚝油10克

生抽5克

香油5克

做法

第一步，把五花肉打成肉末，加上所有材料搅拌均匀，放入冰箱冻1小时，冻过以后比较好包，不冻的话比较软

注：生粉是增加粘稠度，也可以提升口感，

鸡蛋的作用也是增加粘稠度，提升鲜味

香油提升顺滑，也比较香。

做法都比较简单。蔬菜的话也比较容易！做五花肉可以加100克的香菇，这就是香菇肉末的馅啦！自己在家可以做。做生意的话可以一次性做好多

广东第一糖水师

然后我们说肉馅软嫩的问题。肉馅颗粒大确实会影响软嫩，但只是一个方面，决定嫩不嫩的和含油份的多少也是有一定关系的。如果内陷发柴可以试试下面3个方法：

1.拌肉馅时加入生鸡蛋

这样会使每个小肉粒上都有一层薄薄的保护膜，水分锁住了自然就更加嫩。

2.还是说回打水这个问题，做馅类北方是往馅里面打水，而南方就是入冻。

打水出来的馅，肯定是上了劲儿的。如果肉本身水分和油分就少。

那么只要蒸完了，咬开里面就是带弹性一个小肉丸子加一点点汤。

如果碰上个有工匠执念的人甚至把肉丸拿出来能打乒乓球。

而南方做法里的入冻就不一样了，不需要非常上劲，咬开后肉是散的，皮冻在经过高温的洗礼下，和肉馅水乳交融。

两种方法说不上哪个更好，口感已经描述了个大概，接下来就看题主想做哪种了。

3.加入少许的油，或者提高肉馅中的肥肉比例。

这个一定不能多了，腻口是一方面，一定要注意健康啊！

花花家食堂

小馄饨大家都爱吃，那么如何做好馄饨呢？馄饨馅的制作非常重要，制作馄饨馅有哪些注意事项呢？如果你把握好了，也能制作出和饭店一样好吃的小馄饨。

1

首先做小馄饨所要使用的肉，要买新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜。

2

做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩，馄饨馅的肉想要好吃，需要用手工去剁制。

3

葱姜切成丝以后放入水中泡水，加入馄饨馅就可以了，这样既能去腥味，也吃不到葱姜固体

4

小馄饨馅的馅料调制与肉的比例要适宜，咸淡适口，不要过量，根据各个地方的口味不同，最好熟调制作好以后，用少量的馄饨馅放入微波炉打熟以后尝一下。

5

馄饨馅里面除了肉可以放少量的香菇，这样也能够起到调味的作用，而且荤素搭配更加有利于身体健康。

6

馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。

大佬包特产

很有兴趣说说我的想法，尽管和许多人的想法可能不一样。

馄饨馅应当以“鲜”取胜，而不能只追求“香

”。“鲜”和“香”从口味上说不是一个概念。在东北等地区，很少有人只吃馄饨不再吃其他主食的，馄饨有时只是充当汤的角色，特别是小馄饨。

怎样才能鲜呢？

一是肉和油不要太多，这样才不会感到油腻；

二是除肉馅外，选择一些味道鲜美、独特、浓郁的食材作为配料，如海米、干贝、笋干、干香菇、鲜虾、鲜鱼、鲜贝、鲜菌、西红柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪里蕻、大葱、圆葱及各种野菜等等；

三是调馅时要尽量少放调料，尤其是要少放味精、蚝油这类调料，这样才能吃出食材本身鲜美、独特、浓郁的味道。

现在很多菜馆的菜几乎是千菜一味，一口吃下去，都是味精和蚝油的味道，很多人都很反感，所以去吃农家土菜。应当说少放调料是得到鲜美味道的秘诀。

另外一个问题和调馅虽没有直接关系，但也非常重要，就是馄饨汤也一定要调好，馅鲜汤美才称得上是好馄饨。

今天我和大家分享一下馄饨的肉馅怎么做能更嫩更入味！说的对与不对请大家多担待！谢谢啦！

首先准备肉馅，最好是新鲜的肉绞的馅，排过酸就可以，不要速冻过的，速冻过的吃水效果不好，做出来的混沌口感就不好！

第一步:肉馅里放葱，姜沫然后放调料(盐，味素，鸡粉，料油，花椒面，正阳河酱油，茴香粉）

第二步:打温水向一个方向搅动上劲，然后放鸡蛋在放少许淀粉，这样肉馅会更嫩！

这样就可以包混沌了！

在煮馄饨时可以放一点紫菜，海虾米这样味道更好！

祝大家都能做出好吃的美味佳肴😊

小峰东北菜

这样调出的馄饨馅才好吃．

调馄饨馅的用料

猪膀肉250克、香葱末、姜末、白胡椒粉、料酒、盐、鸡粉、色拉油、虾仁、紫菜、虾皮、

调馄饨馅的做法步骤

步骤 1

把买来的猪前膀肉剁成肉馅，放入盆中。

步骤 2

猪肉馅中依次加鸡蛋液、葱末、姜末、盐适量、鸡粉、白胡椒粉、料酒、大骨汤后用筷子一个方向搅拌 直到把馅搅得看上去比较粘稠后再加入热色拉油和香油，然后再一个方向搅拌好即可。

步骤3．

步骤4

依次包好所有的馄饨．

步骤5

这样一碗鲜香美味的馄饨就做好了．

喜洋洋的生活日记

馄饨是一种老少都喜欢的食品，它可以作为早餐，也可以当作晚餐，但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉，再加上葱，姜，蒜等其他各种调味品，但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净，可以花费一些时间腌制肉，这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味，下面一起来学习一下方法吧。

方法

1处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。

2顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。

3再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。

4然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。

5开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

6等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。

7再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。然后将其切细，剁碎。

8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。

9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

猪肉大葱小馄饨

用料：猪肉300克，大葱1颗

调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。

做法

1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。

2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油就可以了。

小窍门：一定要放一点白糖，这样肉馅会很鲜，还有就是如果喜欢姜的味道，可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜。

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