腐竹的营养价值非常的高，经过干燥之后很易于保存，要吃的时候加水浸泡即可，所以很受大众的欢迎。那么饭店大厨都是怎么泡腐竹的呢？
腐竹最好不要用热水泡，因为热水温度太高，很容易将腐竹泡烂，这样泡好的腐竹是没有韧性的。而且大家觉得泡好了，但是里面或者拐弯的地方的腐竹还是硬的，里面有硬芯，这样烹饪好的腐竹菜肴就很难吃。
泡腐竹最好的方法是用冷水泡，但是所需时间要很长，如果要晚上吃的话，那么就要在早上或者中午就浸泡起来，很多朋友就等不及了，那么有什么方法可以让腐竹快速泡发呢？直接用热水的话，腐竹外软里硬，所以最好的方法是用温水泡发，下面就给大家介绍一下如何用温水泡发腐竹。
首先要将长条的腐竹掰成小段，这样腐竹会更容易泡发，因为掰成小段之后，可以增加腐竹的进水面积，这样就能够减少腐竹泡发的时间。
接下来就是水温，水温不能够太高，也不能够太低，水温太低，泡发时间需要很长，水温太高的话，腐竹泡起来就不均匀，会一边硬一边软，很容易泡坏掉，所以最好用温水，水温控制在40多度左右是最好的。
还有一个小技巧，就是往水里面加一样东西，这个东西就是食盐，水里面加入食盐，然后用手搅拌，让盐充分融化，加盐可以让腐竹快速泡发。
腐竹放进水里之后，也可以准备一个东西压在水上面，因为腐竹放进水中之后会漂浮起来，那么有一部分就接触不到水，所以不能够充分泡发，大家可以准备工具，比如说盘子或者盆，让它压在腐竹上面，这样腐竹就能够浸泡在水中，而不是漂浮在水中，腐竹才能充分吸收水分。
腐竹是一种很常见的豆制品，别看它的名字不好听，做成美食之后，清香可口。那么腐竹是怎么来的呢？是将豆浆加热煮沸之后，经过一段时间的保温，豆浆的表面会形成一层薄膜，这时候挑出来挂在枝条上，经过干燥之后就是腐竹了。
腐竹这个名词，最早出现是在李时珍的《本草纲目》里面，李时珍就介绍了腐竹，还将腐竹进行了分级，其中颜色越浅的腐竹，营养价值越高。腐竹里面含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及碳水化合物，经常食用腐竹对身体有好处，腐竹能够促进大脑活动，所以老年人可以多吃一些。
大家在烹饪腐竹时，不管是炒制还是凉拌，一定要慎重加调料，因为腐竹很容易吸收调料的味道，稍微加多了，就会非常的咸，烹饪好的菜肴就很难吃，所以最好加一点点调味料，就要尝一下咸淡，再酌情增减
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