腐竹的營養價值非常的高，經過乾燥之後很易於保存，要吃的時候加水浸泡即可，所以很受大眾的歡迎。那麼飯店大廚都是怎麼泡腐竹的呢？
腐竹最好不要用熱水泡，因為熱水溫度太高，很容易將腐竹泡爛，這樣泡好的腐竹是沒有韌性的。而且大家覺得泡好了，但是裡面或者拐彎的地方的腐竹還是硬的，裡面有硬芯，這樣烹飪好的腐竹菜餚就很難吃。
泡腐竹最好的方法是用冷水泡，但是所需時間要很長，如果要晚上吃的話，那麼就要在早上或者中午就浸泡起來，很多朋友就等不及了，那麼有什麼方法可以讓腐竹快速泡發呢？直接用熱水的話，腐竹外軟裡硬，所以最好的方法是用溫水泡發，下面就給大家介紹一下如何用溫水泡發腐竹。
首先要將長條的腐竹掰成小段，這樣腐竹會更容易泡發，因為掰成小段之後，可以增加腐竹的進水面積，這樣就能夠減少腐竹泡發的時間。
接下來就是水溫，水溫不能夠太高，也不能夠太低，水溫太低，泡發時間需要很長，水溫太高的話，腐竹泡起來就不均勻，會一邊硬一邊軟，很容易泡壞掉，所以最好用溫水，水溫控制在40多度左右是最好的。
還有一個小技巧，就是往水裡面加一樣東西，這個東西就是食鹽，水裡面加入食鹽，然後用手攪拌，讓鹽充分融化，加鹽可以讓腐竹快速泡發。
腐竹放進水裡之後，也可以準備一個東西壓在水上面，因為腐竹放進水中之後會漂浮起來，那麼有一部分就接觸不到水，所以不能夠充分泡發，大家可以準備工具，比如說盤子或者盆，讓它壓在腐竹上面，這樣腐竹就能夠浸泡在水中，而不是漂浮在水中，腐竹才能充分吸收水分。
腐竹是一種很常見的豆製品，別看它的名字不好聽，做成美食之後，清香可口。那麼腐竹是怎麼來的呢？是將豆漿加熱煮沸之後，經過一段時間的保溫，豆漿的表面會形成一層薄膜，這時候挑出來掛在枝條上，經過乾燥之後就是腐竹了。
腐竹這個名詞，最早出現是在李時珍的《本草綱目》裡面，李時珍就介紹了腐竹，還將腐竹進行了分級，其中顏色越淺的腐竹，營養價值越高。腐竹裡面含有豐富的蛋白質、膳食纖維以及碳水化合物，經常食用腐竹對身體有好處，腐竹能夠促進大腦活動，所以老年人可以多吃一些。
大家在烹飪腐竹時，不管是炒制還是涼拌，一定要慎重加調料，因為腐竹很容易吸收調料的味道，稍微加多了，就會非常的鹹，烹飪好的菜餚就很難吃，所以最好加一點點調味料，就要嘗一下鹹淡，再酌情增減
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