酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養。據說這道菜有助消化、和脾胃之功效。不過做這道菜我只用了雞腎和雞心兩種，其他的不喜歡吃，也一樣的美味
主料
雞腎適量
雞心適量
酸豆角適量
蒜薹適量
野山椒適量
剁椒1勺
姜適量
蒜頭適量
指天椒幾個
輔料
鹽適量
雞粉適量
生抽2勺
料酒2勺
香醋適量
酸辣雞雜的做法步驟
1.雞腎和雞心適量分別切片。
2.酸豆角和蒜薹切成小段。
3.野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒如圖處理。做這道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，這幾個配料是酸辣的關鍵
4.雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水去腥味。
5.衝去浮沫，瀝乾水份備用。
6.鍋內熱油，下姜蒜小火炒香。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8.加入雞腎和雞心翻炒幾下。
9.再加入蒜薹、紅椒、指天椒翻炒至斷生。
10.最後調入兩勺生抽、兩勺香醋、適量鹽、雞粉提味。
11.成品圖。
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