龍井蝦仁是杭州的特色名菜，由西湖龍井和蝦仁巧妙結合出來的一道佳餚，蝦仁的白再配上龍井的綠，簡直讓人眼前一亮，其口味獨特，在杭州那是堪稱一絕的。
龍井茶葉以“色綠、香郁、味甘、形美”這四絕著稱，若是選擇清明時節的龍井新茶與時鮮的河蝦搭配烹調，那味道絕對無可挑剔，色如翡翠白玉，鮮嫩無比。龍井蝦仁因選用的是杭州最佳的龍井茶葉烹製而出名，所以到後來這道菜成了杭州最著名的特色菜餚，然後流傳各地。
相傳，杭州廚師是受詩人蘇東坡詞中《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，所以選用了“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁進行烹製的，所以才有了這道菜的來源。
下面小編將這道菜的詳細製作方法分享給大家，喜歡吃蝦的朋友們可以動手試著做一做哦！
【龍井蝦仁】
準備食材：鮮蝦、龍井茶葉、雞蛋、蔥、澱粉、黃酒、食鹽、食用油
【烹飪步驟】
第一步：將買回來的鮮蝦用清水反覆將其清洗乾淨，接著取出蝦仁，去掉蝦線裝入碗中，然後往裡打入一枚蛋清，加入適量食鹽、澱粉，用筷子將其攪勻，醃製1小時左右。
第二步：將龍井茶葉用水泡開，留用；
第三步：架鍋燒油，將醃好的蝦仁放入炒香後盛出備用。
第四步：鍋裡繼續放油，燒熱，下蔥爆香，放入蝦仁，接著倒入適量黃酒和泡好的龍井茶水及茶葉，顛鍋翻炒至片刻就能出鍋啦。
菜品成後，蝦仁嫩白，茶葉翠綠，色澤淡雅，吃著味美清口。
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