龙井虾仁是杭州的特色名菜，由西湖龙井和虾仁巧妙结合出来的一道佳肴，虾仁的白再配上龙井的绿，简直让人眼前一亮，其口味独特，在杭州那是堪称一绝的。
龙井茶叶以“色绿、香郁、味甘、形美”这四绝著称，若是选择清明时节的龙井新茶与时鲜的河虾搭配烹调，那味道绝对无可挑剔，色如翡翠白玉，鲜嫩无比。龙井虾仁因选用的是杭州最佳的龙井茶叶烹制而出名，所以到后来这道菜成了杭州最著名的特色菜肴，然后流传各地。
相传，杭州厨师是受诗人苏东坡词中《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，所以选用了“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁进行烹制的，所以才有了这道菜的来源。
下面小编将这道菜的详细制作方法分享给大家，喜欢吃虾的朋友们可以动手试着做一做哦！
【龙井虾仁】
准备食材：鲜虾、龙井茶叶、鸡蛋、葱、淀粉、黄酒、食盐、食用油
【烹饪步骤】
第一步：将买回来的鲜虾用清水反复将其清洗干净，接着取出虾仁，去掉虾线装入碗中，然后往里打入一枚蛋清，加入适量食盐、淀粉，用筷子将其搅匀，腌制1小时左右。
第二步：将龙井茶叶用水泡开，留用；
第三步：架锅烧油，将腌好的虾仁放入炒香后盛出备用。
第四步：锅里继续放油，烧热，下葱爆香，放入虾仁，接着倒入适量黄酒和泡好的龙井茶水及茶叶，颠锅翻炒至片刻就能出锅啦。
菜品成后，虾仁嫩白，茶叶翠绿，色泽淡雅，吃着味美清口。
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