萌動星辰
香草通常指的是散發香氣、可供藥用和食用的植物。
這個概念分為我國古代和現代西方兩個方面理解，更為容易。
從我國古代來說，香草以《詩經》裡的各種有名草本為代表，這個概念實際上並不是我們一般意義上說的香草。
譬如，蘭草（蘭草，“秋蘭兮麋蕪，羅生兮堂下”）、椒（花椒，“步餘馬於蘭皋兮，馳椒丘且焉止息”）、蕙（蕙蘭，“既滋蘭兮九畹、又樹蕙之百畝”）、芷（白芷，“蘭芷變而不芳兮、荃蕙化而為茅”），這些在古代被歸為香草範圍的植物，在現代都或多或少會有偏差。至少，說到花椒是香草的時候，不少人都會愣一下，覺得歸入香料可以，香草大概會心裡小小嘀咕兩句吧。
我們現在更常說的香草，實際上是依據西方園藝界的概念，歸類的香草植物也更多偏重於食用類的蔬菜。常見的有：薄荷、留蘭香、薰衣草、羅勒、百里香、藿香、迷迭香等草本，還有桉樹等灌木喬木類植物。
薄荷：
薰衣草：
車前草：
香草類植物的用途廣泛，主要為食用（各種烹飪）、藥用（各種炮製）、蜜源植物、驅蟲伴生和提取精油等。
以薄荷為例，一般都是香草茶鮮食用葉片，也作為蜜源植物吸引蜜蜂和蝴蝶等昆蟲授粉，氣味會驅逐不少青蟲，貓薄荷（荊芥）還會吸引半數以上的貓就地翻滾。苦薄荷通常添加到高檔的薄荷糖裡。
以甘草為例，我們常見的西班牙乾菜，又稱為歐甘草或洋甘草，根供藥用和烹飪。雖然和茴香、八角、大料不相關，不過氣味類似。歐甘草作為藥用已有幾百年的歷史。甘草茶用來舒緩咽喉疼痛和治療咳嗽。甘草還具有抗炎特性，也用於治療關節痛和關節炎。甘草也作為溫和的瀉藥使用。
綜上，香草植物更貼近我們的生活，稍微留心就能分辨一二。推薦有條件的家庭多少栽種一些，烹飪的時候隨手揪一把來做菜，還是很不錯的。
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相信很多人都不太清楚香草到底是什麼，香草，也被稱作藥草，香草是那些能夠散發出獨特香味的植物，一般來說，香草具有調味、製作香料以及萃取精油的一些功用，另外，香草中很多的品種，具有一定的藥用價值。雖然我們所說的香草，一般來說指的是綠色植物的葉子的部份，但是，事實上，包括綠色植物的花、果實、種子、樹皮、根等，這些植物的各個部位，都具有一定的藥用價值，都可以入藥。香草不僅在我國具有非常高的藥用價值，而且也是世界各國傳統醫學中非常重要的藥物，香草中的植物可以提供大部分的能夠用來治療身體疾病的藥材。
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一般說的香草指的哪些植物？，有什麼用途呢？
香草這個名稱是人們通俗的叫法，不是正式中名。據我瞭解一般說的香草有九種植物，各地有各地的叫法。
1，纈（xie）草：它是敗醬科纈草屬多年生高大草本。在河北、甘肅等地叫香草，別名還有珍珠香、滿山香、五里香等等。在我國大部分地方野生，在藥圃有栽培。用途主要是根莖和根藥用，有祛風、鎮痙作用。
2，芸香：是芸香科芸香屬草本植物。在廣東、廣西等省區叫香草，別名還有小葉香、百應香、臭草等。原產在地中海沿岸，我國引種栽培，通常盆栽。它的全草含有精油和香豆素，它的莖葉藥用，有清熱解毒、涼血散瘀的作用。
3，石菖蒲：是天南星科菖蒲屬多年生草本。在雲南玉溪等地叫香草，別名有九節菖蒲、回手香、隨手香等等。我國黃河以南各地都有。它的根莖芳香，可藥用。
4，香薷（ru）：是唇形科香薷屬直立草本。在福建福州等地叫香草，別名有魚香草、排香草、野芝麻等等。在我國除新疆、青海外各省均產，野生。全草可藥用，可治療腸胃炎、腹瀉、頭痛發熱等疾病。嫩葉可餵豬。
5，羅勒：是唇形科羅勒屬一年生草本。在福建、北京等地叫香草，別名有蘭香、香菜、香葉草、香草頭等等。在我國大部分省區有栽培。它的莖、葉和花穗含有芳香油，主要用於調香原料；還可以製作化妝品、香皂、食用香精、牙膏等；嫩葉可食用；全草可藥用。
6，石香薷：是唇形科石薺苧屬直立草本。在江西等地叫香草，別名有香薷草、香藿、土香草、還魂草等等。產我國四川一線以南各地，常野生。全草在民間藥用，治療中暑發熱、感冒、痢疾等疾病。
7，蘇州薺苧：是唇形科石薺苧屬一年生草本。在浙江龍泉等地叫香草。分佈江蘇、浙江、安徽、江西等地。野生。
8，木犀草：是木犀草科木犀草屬一年生草本。在上海等地叫香草。在我國上海、臺灣等地有引種栽培。常作為芳香性的觀賞植物栽培。
9，胡盧巴：是豆科胡盧巴屬一年生草本，在陝西、甘肅等多地叫香草，別名有香豆、芸香等。我國南北各地都有栽培。
它的全草有香豆素氣味，嫩莖葉可作蔬菜食用；莖、葉和種子嗮幹磨粉摻入麵粉中可做花捲、香餅等，是很好的增香劑；種子可藥用。
以上九種植物是我瞭解的叫香草的植物，應該其他地方還有叫香草的，歡迎補充。
老姚談植物
一般來說香草，正規的叫法為芳香植物，是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，全世界有3000多種，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種。
薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是時尚一族的追逐對象，利用這些植物的萃煉物、乾花葉，在SPA裡面做芳香美容保健，咖啡館茶室裡喝香草飲料，或者隨身攜帶香囊、香袋，頗為流行。這類香草，作為時尚的盆栽，又開始進入時尚的居室。
2主要功能
香花、香草(fragrant herb)等香料植物，含有芳香性揮發油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境、淨化空氣、美化居室，還廣泛用於美容、沐浴、飲食及醫療。從香料植物提取的香精油與乾燥香料物質，是食品、化妝品、香皂、醫藥工業的重要添香劑。香草主產於歐洲香草在園藝產業中佔有很重要地位，很多園藝部門和愛好者都有自己專門的香草植物園，他們收集培育出各種各樣的香草植於園中，讓它們一年四季散發著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經科學證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅蟲，有的可調節中樞神經，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由於歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產香草在國際市場供不應求，其開發前景誘人。美化環境園林植物新秀我國在園林建設方面曾提出了"綠化、美化、香化"的口號。
食用保健
新型保健蔬菜歐洲香草營養豐富、口味好，對人體具有保健作用，而且適應性強、生長快、病蟲害少、基本不施用農藥，是真正的綠色保健蔬菜。近幾年，箱裝禮品蔬菜市場日逐火紅，而一箱幾公斤的新鮮 蔬菜包裝放置幾天後就氣味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，開箱即香氣四溢，豈不是錦上添花。檸檬羅勒就是一種很好的香草蔬菜，它不擇土壤、生長快、栽培容易、產量較高、病蟲害極少，作蔬菜食用可涼拌、清炒、作湯，也可作餡料，口味特佳。再如馬約蘭、西班牙牛至等也同樣是很好的香草蔬菜品種，保健功效卓顯。
千寶成長記
香草 有時也為稱藥草，是會散發出獨特香味的植物，通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物的各個部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統醫學的重要成分，提供大部分可用於治療疾病的藥材。
