最近宅家是不是感覺四肢乏力、餓得奇快？

別擔心，你只是跟我一樣：五行缺肉。

已經好久沒去健身房了，年前好不容易練出來那麼點珍貴的腱子肉，正在以肉眼可見的速度重新變得軟趴趴。

生活還是需要肉呀！

原想著也不出門，沒什麼消耗，也許還能趁著假期瘦出完美身材。結果專家都出來背書啦：非常時期，不建議減肥，提高免疫力才是正經事兒！那麼咱就奉命吃肉吧~

豬肉、雞肉、魚肉還是羊肉，這時候都賽不過一塊牛排的硬漢氣質。畢竟就連沙拉愛好者村上春樹在身體發出「缺肉」信號時，也會不自覺尋找一塊「極其單純的牛排」。

這段時間儘管大大小小的餐館都正在逐漸開門迎客，可是出行到底還是不太方便，不僅得配備好防護三件套口罩手套眼鏡、出入掃碼量體溫不說，還要一人一桌吃飯。每回出門都是一次修行，最方便的還是送貨上門。

前些天，實在饞得厲害，打開外賣app，想點一份牛排解饞，居然發現必勝客的外賣菜單裡多了一列「整切生牛排」的選項。點開看了看，簡直不囤不是過日子小能手。

澳洲西冷牛排兩片只要78塊錢，折算下來一片40塊都不到。吃牛肉的人都會知道，澳洲對牛肉能有多苛刻，各大農場為了養出好牛肉總捨得花大功夫。我選了偏愛的西冷，外側有一圈白色肉筋，吃起來有嚼勁，油脂也更豐富。平時在超市買同等品質的牛排，基本上都要一百來塊錢。必勝客的整切生牛排可以說是性價比超級高了。喜歡挑戰自己牙口的，還可以選南美肩胛牛排，兩塊裝也不過五六十塊錢，肉質更有彈性。

剛下單，慢吞吞的我還懶在沙發沒挪窩，配送員就到了。收到之後，真的感覺有點驚喜。牛排用保溫袋包裝得很好，而且特別貼心地備好了煎牛排用的黃油和黑椒汁。

以前看TVB老片子裡，精英男女下班回家，煎上兩塊牛排，醒上一瓶紅酒，好像這才是生活的儀式感

買到的牛排是冷凍狀態，吃之前得先在冷藏解凍一晚。反正宅家，有得是時間，好味道不怕等。牛排是已經調過味的，基本上不需要再掂量著抹海鹽片、做作地磨黑胡椒碎——只要擦乾表面水分，抹上橄欖油等下熱鍋裡煎就好了。

據過去五年裡煎過上百片牛排的我現身說法，用黃油煎也是可以的，而且香氣簡直可以繞樑三日。不過對新手來說，黃油煎牛排很容易煎焦，保險起見可以用橄欖油。

牛排煎好，一定要曲線優美地淋上黑椒汁，無關味道，這是為牛排注入美麗的靈魂。家裡有什麼蔬菜邊角料，別浪費，水裡汆熟，簡單調味，擺在一邊，就是個標準Set了。

小時候吃必勝客不就是這樣的嘛~

還記得90年代，北京東直門開了中國內地第一家「必勝客」，那時候吃一份披薩平均得22塊錢，是普通職工月薪的六分之一。可沒有人能拒絕這樣一塊圓餅：拉起來能拔絲，那時候的孩子還不懂「芝士」跟「奶酪」就是一回事，卻曉得這至少跟拔絲地瓜不是一卦的。

想要去一次必勝客，必須得花一個學期的努力好好學習，只有考到班裡甚至學校頭幾名，才能理直氣壯要爸媽帶去必勝客解饞。桌椅都是簇新的，擺著鋥亮刀叉。饒是記性最好的學生，也要在吃之前默唸三百遍「左叉右刀」。幾何數學在這裡派上最大的用場，這樣可以精確計算出一隻小碗怎麼擺才能堆起最高的水果塔……

嘿，不過我現在可是大人了，沒有水果塔可以喝酒啊~家裡酒精告急，配的是夏天時自己釀的楊梅酒。深沉的紅色，剔透如琥珀，還真有內味兒了。

有酒有肉有菜，竟然就輕輕鬆鬆在家實現了「牛排自由」。有人說吃牛排只有一種正確的方式：內心充滿貪婪，臉上帶著微笑。我覺得未必完全適用於此刻。要我說，吃下這塊牛排，得內心充滿鬥志，臉上帶著微笑。

INGREDIENTS

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煎一塊完美牛排

“必勝客”調味西冷牛排 1塊

橄欖油 15ml

“必勝客”自配黑胡椒汁 隨意

-配菜-

煮熟的藜麥 隨意

混合沙拉葉 /牛油果/煎蘑菇 隨意

橙子肉 隨意

METHOD

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煎一塊完美牛排

1- 冷藏解凍（10小時）

“必勝客”牛排是冷凍產品，收到後要在冰箱保鮮室放置6-10小時冷藏解凍。當然，這個冰箱冷藏解凍的方式適用所有的冷凍牛排。

2- 紙巾擦乾，不要水洗

解凍後，再剪開包裝袋，取出牛排用廚房紙巾把表面血水擦乾淨，千萬不可用水沖洗。所有牛排不管是否調味牛排，在煎制前都是隻用廚房紙巾擦乾表面，都不可沖水沖洗！重要的話說三遍。

3- 淋上橄欖油，室溫放置10-20分鐘

因為“必勝客”牛排是調好味道的牛排，所以除了雙面淋一點橄欖油，不用另外調味。如果你手裡是一塊解凍的原味純牛排，請在這一步用橄欖油、現磨黑胡椒、現磨海鹽或海鹽片來給牛排調味。不必另外放佐料。裝盤室溫放置20分鐘左右——這一步是為了讓整塊牛排肉內外溫度儘量一致。

4- 加熱你家最厚的那隻煎鍋

煎牛排一定要選你家裡鍋底最厚的那隻平底鍋，我用的是鑄鐵鍋。記得：不能是普通帶塗層的不粘鍋。在牛排室溫放置回溫的時候，同時以中火加熱煎鍋6-7分鐘，此時用一兩滴水來實驗煎鍋的熱度，需要滴水成煙

5- 單面煎1.5-2分鐘，不要翻動和移動

整塊牛排放進加熱好的淨煎鍋中，因為牛肉本身含有脂肪，剛才回溫醃製時表面也放了橄欖油，所以不用另外放油。可用夾子按壓油脂部分，但儘量不要翻動移動。這一步是為了瞬間鎖住牛排表面的組織，也把牛排的蛋白質和風味得以封存。

6- 翻面再煎1.5-2分鐘

多煎幾塊牛排，每次都認真記錄煎制的火力、時間和實際成品的口感狀態——找到你自己最喜歡的煎牛排的成品狀態，以後按這個火力時間操作。我喜歡保持比熱鍋時略大的中大火，雙面各2分鐘煎出來的，七八分熟度。

7- 加熱一隻盤子

牛排翻面後就需要準備一隻盤子並把它加熱。最快的方式是表面蘸一點水分微波爐加熱20-30秒鐘。除此之外還可以用開水燙這隻盤子。

稍後要用這隻盤子裝牛排來醒肉，所以不能是純涼的盤子，否則很熱的牛排忽然到冰冷的盤子裡就會收緊，影響口感。也不能持續把牛排放在熱的煎鍋裡醒肉，因為厚底煎鍋的溫度太高了，保溫性也太好了，會持續加熱牛排，更會影響口感。

8-常溫密閉環境中醒肉3-4分鐘

煎好的牛排用加熱過的盤子盛好，放在微波爐/烤箱/帶蓋子的鍋/用錫紙輕輕包好，等常溫密閉環境中醒3-4分鐘。特別請注意：這一步只是為了有相對而言密閉保溫的空間來醒肉，千萬不要再次加熱——不要開微波爐或烤箱啊！！！

醒肉是為了讓整塊牛排從高溫中離開後稍微“冷靜以及安靜“一下，可以放鬆地釋放一些內部血水，是一個牛排去除雜質，使自身味道更純粹的淨化昇華過程。這個醒肉的過程非常重要，一定不能省略。

9- 取出醒好的牛排倒掉醒出的汁液不要。或者另外煎蘑菇蘆筍時可以用這些汁液調味。用鋒利的刀把牛排斜切成寬條，切面朝上。直接食用。

10- 還可以用煮熟的藜麥、混合沙拉葉/牛油果/煎蘑菇、橙子肉拌著成品黑椒汁或自己調的沙拉汁搭配牛排食用——更營養豐盛呢！

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