美食模仿秀
莲藕是我们生活中最为常见的一种食物,大厨记得只有在小时候才能在过年期间见到这种美食的出现。 用藕制作的菜肴很多,无论是煲汤、清炒、油炸、粉蒸。。。都是很好吃的做法。今天我想分享的就是炸藕夹和凉拌藕,这两道菜是大厨小时候每年过年才能吃到的菜,所以一说到藕最先想起的就是这两道菜,凉拌出来的莲藕吃起来清脆爽口,非常美味。炸藕夹色泽金黄,外壳酥脆, 一口咬下去能听到咔嚓声,让人吃一次就能上瘾,吃一口就停不了。
凉拌藕的做法:
准备新鲜的嫩莲藕、小米辣、姜末、白糖、白醋、盐、香油
1、莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)
2、把莲藕焯一下水
3、焯水后放入冷水中过凉
4、姜切末,线椒切小段儿
5、莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐
6、放少许白砂糖和适量白醋
7、再放香油,拌匀即可
炸耦合的做法:
莲藕洗净去皮,切成薄片
肉末中放入,料酒,盐,味精,糖,藕末搅拌均匀备用
取一片切好的藕片,放入肉馅
用一片盖在上面,做成藕合
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半碗面粉,打入一个鸡蛋,放入少许盐,
加入适量的水调成糊
做好的藕合放入糊中,均匀地挂满糊
锅中放油,油热后放入挂上糊的耦合
炸至两面金黄即可
王大厨的美食日记
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说到藕,我最爱的还是桂花糯米藕了。
记得小时候,每天早上上学之前,我妈就会去家里附近的小摊上面,买一整个桂花糯米藕给我当做早饭吃。
那时候没有现在精致,现在全都是切好几块摆在盘子里,
那时候都是一小节的藕直接拿在手上吃的,吃完一小节,整个人都很撑。现在吃似乎也不是记忆中味道了。
去年秋天,有朋友送了我一个桂花,我就自己做了桂花糯米藕,虽然不是记忆中的味道,但是莫名的感动。
桂花糯米藕
食材:
藕1节、糯米适量、桂花1克、冰糖约100克
做法:
1、将糯米洗净,控干水份备用
2、将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子
3、将藕孔冲洗干净,将糯米塞入藕孔中
4、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定
5、将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。
等草莓
说到莲藕,记得小时候借住在亲戚家,亲戚门口有意大片鱼塘,除了在可以赏荷花,吃莲子,最爱的就是吃莲藕了,到了挖莲藕的季节,出去玩了回来门口堆满了新鲜沾满泥巴的莲藕,嘴馋拿去洗洗就直接啃了。那脆甜,然我至今难忘。这种习惯一直延续到今天,每次吃火锅吃腻了就去端一盘新鲜的藕片直接啃。而且莲藕除了生吃还有很多做法,像最常做的就是清炒藕片,孜然藕片,还有炝炒藕丁,做成耦盒,凉拌,干锅,莲藕丸子,炖排骨,藕饼,还有糯米藕等等。先来说一下平常我最爱做的几种做法:
一、孜然藕片
莲藕,蒜,干辣椒,孜然,盐,白糖,姜,葱,胡椒粉
做法:1.将莲藕去皮切片,用盐水泡一会儿,辣椒切段,蒜姜切末,葱切圈
2.锅中少量油烧热,把藕片剪成两面金黄,然后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香,翻炒藕片一两分钟,最后放入孜然粉,胡椒粉盐鸡精翻炒,翻炒至藕片均匀上色就可以出锅啦。下放很不错的哦。
二、凉拌藕片
莲藕,青红小米椒,香油盐鸡精醋,凉拌酱油,白糖,蒜葱姜
做法:1、莲藕削皮洗净切片,沸水下锅焯至断生放进冰水里过凉。
2.青红小米椒切圈,蒜姜切末,葱切圈儿,最后把依次倒入适量的香油醋,酱油白糖,鸡精,盐,把青红椒先腌一会儿,腌去生味。
3.最后把冰水里的藕片捞起放入盘中把调好的调料淋上去就可以啦,在吃的视乎拌一下,夏天可是非常下饭的哦。
三、耦盒
莲藕,瘦肉,淀粉,盐,葱蒜姜末,酱油,鸡精,鸡蛋,料酒
做法:1、把瘦肉打成肉末,放适量的酱油,鸡精,盐葱姜蒜末,料酒顺时针搅拌,像搅拌丸子一样,把肉末搅顺滑后放置半个小时。
2、把适量的淀粉和盐和适量的水混合搅拌均匀,把淀粉的颗粒也要搅拌化掉。
3.把莲藕削皮切成夹刀片,把腌制好的肉糜塞到莲藕的夹刀片里,然后摆盘。
4、锅里加油烧至7成热改中小火,把准备好的藕片均匀裹上面糊。
5、放入锅里炸至金黄色即可出锅。
最后全部炸完夹起放到盘里就可以啦,如果觉得太油的话可以先用吸油纸吸一下。
耦盒配着稀饭吃也是不错的,也是好吃哒。
四、干锅藕片
莲藕,干辣椒,郫县豆瓣酱,白糖,盐,鸡精,生抽,姜蒜葱
做法:1、莲藕削皮洗净切片
2、藕片沸水下锅煮2-3分钟后捞起过凉
3、锅中油热放入切好的干辣椒,姜蒜片,郫县豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油后放入过凉好的藕片,翻炒均匀后倒入适量的生抽和少量的盐白糖,鸡精炒香,直到藕片均匀上色入味后就可以吃啦。
干锅藕片的做法有点像干锅土豆片,这是比较家常的干锅藕片的做法,不过都是很下饭的。朋友恩可以试试呀。
五、猪脚炖莲藕
莲藕,猪脚,姜片,葱节,花椒,大料,料酒,盐,醋
做法:1、买好的猪脚块洗净,用凉水冲一会儿,去掉杂质和血水,然后再凉水如果煮开,煮的时候倒入适量的姜片料酒去味,彻底煮出血水和杂质煮开后捞起过凉。
2、过凉好的猪脚重新凉水入锅,这时候放入剩下的姜片,葱节,料酒和花椒大料,煮60分钟后把洗净的拍好的莲藕块儿放进去炖1个半小时(莲藕如果要炖的话就不能用刀切,只能拍或者切出刀口后掰开,不然会黑),猪脚和莲藕都炖软糯的时候加适量的盐就可以吃啦。如果觉得猪脚淡自己自己调个蘸碟蘸着吃。这个是看个人喜好。
莲藕还有很多做法的,泡的酸辣藕丁也不错,做莲藕丸子也很好吃。我上面列出来只是我自己最常做的几种。
吃啥子嘛QAQ
不吹不黑,只说实话。
我吃过做好吃的莲藕就是我妈做的,在我吃过的所有莲藕中,没有任何一种能和我们做的比。我吃莲藕不喜欢吃那种熟透了的,就喜欢那种脆脆的,吃到嘴里脆脆甜甜的,特别好吃。
然后我家喜欢吃辣,所以我妈炒莲藕会放上很多红辣椒,那种比较小特别辣的那种,藕也不切成片,就随便切成小块,多放点油到锅里面爆炒,最后放点水到锅里煮一下,不要煮太久了,太久了就不好吃了,真的光吃这一碗菜,我都能吃几碗饭,就光用炒菜的汤拌饭我都能吃两碗,辣,香,一直都忘不了。
一哒猪
作为湖北人肯定最有发言权啦,我们最喜欢的是煨汤,那个最好的藕有十个孔,但是大家吃的都只有九个,可以注意下,只有洪湖的才有十孔。藕可以炒丁,酸辣的,藕夹也是不错,我老婆最喜欢的是藕丸子,都特别好吃,主要这个东西还是在南方到季节吃,不能在北方吃,因为他们那边都是存了一年的,不好吃,什么东西都是新鲜的,应季的好吃。
胖子99176
我喜欢的一种做法就是莲藕鸡蛋羹,记得小时候,奶奶也经常这样做给我们吃的,现在轮到我做给自己的小孩吃。
莲藕鸡蛋羹的做法
准备好莲藕两节,鸡蛋三个,姜一小块,小葱两根。
先把鸡蛋打好,放入切好的姜末。
然后把莲藕磨成藕泥,放入鸡蛋里搅打均匀,一边搅打一边加点热水,然后再加点盐,小葱段,搅均就可以上锅蒸了。
大锅烧水,水开后放入莲藕鸡蛋羹,盖上盖子蒸20分钟即可。
tf农家女
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在闷热的初秋,选一截带着泥土清香的大藕,洗净露出白胖的肢体,切片丢进料理机里,等待它从脆硬的形态变成顺滑的藕泥,料理机打得越细腻,熬煮出来的藕泥变越浓稠。
比起花冤枉钱尝试良莠不齐的食物,我更乐于自己动手制作一碗温热的桂花藕羹。
食材清单
新鲜莲藕 / 1 根
纯净水 / 250ML
桂花蜜 / 少许
烹饪步骤
1、新鲜的莲藕洗净切滚刀备用
2、切好的莲藕放入破壁料理机中,加入适量水,选择“果蔬汁”功能键
3、将打好的藕泥倒入锅中加热
4、不停搅拌,至有些透明
5、淋上桂花蜜即可享用
窗外的蝉越来越少了,天上掉下来属于今年秋天的第一片梧桐叶,屋子里生起火来,支上一口铁锅,倒进藕泥,慢慢熬煮,细细搅拌,藕香溢满厨房。
盛出一碗热乎乎的藕羹,放凉后淋上一勺新鲜的桂花蜜,细滑如膏,盈润如玉。
这碗清香,是你同秋天问好的讯号。
九阳知食
第一步;我们把莲藕刮皮,切断
第二步;藕片在改刀切成片
第三步;锅中烧水水开倒入藕片
第四步;藕片在锅中绰水二分钟
第五步;葱切碎,辣椒切丁。蒜切片。备用
第六步 ;找一个干净的小碗,倒入少许白糖,香醋多一些。
第七步;在倒入生抽少许,少许盐
第八步;起锅烧油,油温五成热,倒入葱蒜爆香。
第九步;葱蒜爆香后倒入绰好水的藕片翻炒
第十步;藕片翻炒均匀后倒入调好的酱汁
第十一步;藕片和酱汁翻炒均匀后,倒入切好的青红辣椒
第十二步;起锅之前加入少许的香油,
起锅装盘就做好了,酸辣又爽脆在夏天吃最适宜。吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
藕还可以生吃,很脆,微甜,但是必须洗干净了,里面的淤泥太多了,
其实不管怎么吃,我个人都非常喜欢吃藕。爱吃藕片的朋友们可以将这个方法学过去做一下,炒出来的藕片非常脆的。
优鲜客海鲜
每次有人说,小心吃藕“丑”哟!我都是笑而不语。要知道,吃藕不仅不“丑”,爽脆清甜的它,不同的吃法还有不同的好处呢。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;而煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、润肤等功效。市面上的藕分为粉藕和脆藕两种,粉藕时候煲汤或者做焖菜,而脆藕口感更加清甜,所以则适合生吃,做凉拌菜或是小炒菜。
凉拌莲藕
食材:莲藕(500g)
配料:小葱、小辣椒
调料:美极生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、麻油
步骤:
1.将莲藕洗干净,刮去表皮,切成丁。
2.烧热一锅开水,水沸后放入莲藕煮两分钟,捞起冲凉水。放入冰箱中冷藏一小时。
3.取一小碗,倒入三勺陈醋、两勺美极生抽、水昂花椒油、麻油以及辣椒油。
4.将调料倒入平底锅里,放入小辣椒段煮沸腾。
5.将冰镇好的莲藕从冰箱里拿出来,倒入热酱汁,拌匀后莲藕就可以开吃啦。
烹饪技巧
A.莲藕煮熟后,先用凉水冲洗一次降低温度再放入冰箱中冰镇,口感会更加爽脆。
B.酱汁稍微煮一下,相互间的味道会更融合,香、咸、麻、辣更有层次感。
香煎藕饼
食材:莲藕(300g)、梅肉(250g)
配料:蒜、鸡蛋
调料:生抽、盐、糖、花生油、黑椒粉、生粉
步骤:
1.莲藕洗干净后,刮干净表皮,用刨刀刮刮成藕泥,放入冰箱中待用。
2.将猪肉切丁后,剁成肉末;将肉末放入大碗里,将三瓣大蒜压成蒜泥,放入盐、糖、五勺生抽、胡椒粉、一勺生油。搅拌均匀,静置半小时让其入味。
3.往肉末中打入一颗鸡蛋、适量生粉,并且倒入藕泥,按顺时针方向把所有食材搅拌均匀。
4.烧热油锅,把肉末用勺子挖适量放入油锅中压圆扁,中小火慢慢将两面都煎上色。
5.藕饼煎熟后,盛起后用吸油纸稍微吸一下油,快点趁热开吃,好好感受香喷喷的藕饼里面热腾腾的肉汁吧。
烹饪技巧
A.莲藕压成泥后,注意不要碰水;放入冰箱中待用可以防止氧化。
B.剁肉末是一件很累的事,分批少量地剁,剁出来的肉末会更细腻,口感也会更好。
C.判断肉饼中间是否熟透,可以将筷子插入肉饼中然后迅速抽出来,这时筷子尖如果是烫的,证明肉饼已经熟了。