「春雷喚醒土壤中的生命，春聲過後的第一波筍稱作雷筍」
——《舌尖2》
竹筍一年四季都有，可唯獨春天的筍味最佳。
吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來，無愧於其春天“菜王”的稱號。
在所有竹筍品種中，雷竹出筍最早，風味特具的它富含蛋白質與 18 種氨基酸，其熱量也低，每 100g 鮮筍才 27卡路里，適合作為減脂期的便當菜。眼下正值春意滿滿的二三月，想吃最鮮嫩的雷筍，感受一波李商隱筆下“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的美味，恰在此時。
▍花式吃雷筍
鮮嫩的雷筍葷素百搭、風味各異，盡顯其鮮中帶甜的本性，無論是炒、燒、煮、 煨、燉等皆成佳餚。
>> by 小荷悠悠清蓮語
要是講究點，按筍各個部位的鮮嫩程度來搭配不同食材，趣味更足~
好比最為鮮嫩的筍尖，直接油燜，鹹鮮帶甜、百吃不厭；拿來燜蛋，匿藏著意想不到的鮮美。（雷筍烹飪前記得先焯水，可以去掉草酸、軟化粗纖維。）
油燜春筍
by 清心的陽光
廚友@清心的陽光 ：買了一箱臨安春雷筍，剛拿回家，就迫不及待地剝筍衣，用最簡單的烹飪方式，讓唇齒舌尖感受春天的溫暖。
肉末筍尖燜蛋
by 宅與路上
廚友@宅與路上 ：春筍季最不能錯過的味道，每一口都有雞蛋的滑、肉末的嫩、春筍的脆、韭菜的香，拌飯一流，化不開的鮮美在舌尖瀰漫，直到整個春天充盈在心田。
稍中間部分的筍節口感脆嫩，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
雪菜春筍
by Pan愛美食
廚友@Pan愛美食 ：喜歡春天的味道，喜歡春天的竹筍。
春筍炒五花肉
by YCluvlife
廚友@YCluvlife ：我生活的地方新鮮筍比較少，還好這個季節超市常有包裝好處理好的筍賣，我覺得風味不減，處理起來更方便。一個簡單的春日小菜，材料和做法都很簡單，只需要一塊筍、一塊五花肉、一把蒜苗。
稍底部的筍肉口感則經得起燉煮一些，讓它與豬肉、雞肉同燉，湯汁清爽不油膩，整道菜那叫一個鮮。
醃篤鮮
by 小荷悠悠清蓮語
廚友@小荷悠悠清蓮語 ： 江南人家春天的餐桌上，少不了這碗醃篤鮮，美味鮮香至極，幾乎無人不愛。“醃”是鹹肉，“鮮”是新鮮的肉和春天破土而出的春筍，慢火慢燉是“篤”。最好吃的醃篤鮮，不是在外的餐廳裡，而是在自家的廚房裡，篤悠悠篤出來的一鍋湯。
春筍燒雞塊
by 煙火間
廚友@煙火間 ：除了經典的油燜筍、筍燒肉、醃篤鮮， 用脆嫩的雷筍搭配鮮美的雞腿肉， 來做一道簡單快手的家常菜， 醬香濃郁，鮮鹹而帶微甜，超好吃~~
▍春筍的挑選與保存
get了不少春筍的吃法，如何挑選到合心意的好筍，記住這4點：
- 看筍殼。 鮮筍筍殼常為嫩黃色，其筍肉鮮嫩水潤，不會時間久了風乾發黑的樣子，用指甲輕掐根部，很容易就能掐出一個指甲印來，說明筍很嫩。 ;它的殼包的都比較緊。
- 看筍肉。鮮筍筍肉白嫩細膩，黃色則質量次之，青綠色質量較差。
- 看筍節。鮮筍的節與節之間的間距越小、越緊密，其肉質也就最為細嫩 。
- 看筍體。鮮筍大小需要適中，過大的筍只有頭上那一部分比較嫩。
要是線下不太好買鮮筍，下廚房市集這一款浙江臨安天目的鮮雷筍不妨一看。這裡的雷筍得益於優越的生長環境，口感比別處更加鮮嫩脆爽。
為了最大化保留筍的新鮮口感，店內的筍也是現挖現發，上架以來經過了不少廚友的檢驗，迄今賣出上萬斤~
鮮筍買回了家，儘早嚐個鮮，要是一次吃不完，教你保存雷筍的小竅門↓
鮮筍的快速剝殼及保存
by Pan小月
以冬筍為例，春筍也是一樣的。不用洗，先把老根剁掉一點。
2 | 開始剝殼，用刀子尾端的尖尖，切入鮮筍肚子，深深地刻下一刀。
3 | 從後往前劃一刀，要稍微深一點，一下子貫穿好幾層殼。
4 | 然後就可以嘩啦一下剝掉好幾層。
5 | 一下子就能剝下來大半筍殼。
6 | 剝好之後，可以用刀把表面片一片、削一削，洗乾淨。
7 | 一下子吃不完可以這樣保存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。
8 | 撈出衝冷水，瀝水之後放入保鮮盒，冰箱冷藏保存，可以保存一個多禮拜。不過還是建議大家隨買隨吃。
鮮筍的其他保存方法：
連殼整個埋土裡，能放上半個月不壞吧，有這樣子儲存條件的，不妨試試；
曬成筍乾也可以，水煮過後的鮮筍切成片，日曬或者用烤箱低溫烘乾，150度左右烘上個把小時，反正觀察干了就好；
或者自制酸筍，筍剝殼，洗乾淨，晾乾表面水分。玻璃瓶子消毒。筍放進去，然後倒入涼白開，涼透了的燒開過的開水哈。密封兩週。全程嚴格無生水無油，以免發黑變軟壞掉。
眼下還不能出去感受春天的美好，那就讓嘴巴提前享受一把吧~
唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。
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