孩子在家裡上網課，早餐要早做準備，包子、餃子、麵條等，天天變著花樣，早餐不重樣，孩子才吃得香。今日的早餐，花了幾分鐘，做了個快速的蔥花手抓餅。
手抓餅，相傳最早從臺灣傳入。在我們當地也有人賣，推著簡便手推車，現做現賣，5塊錢一個，排隊等候的人很多。它的做法是底下鋪一層薄餅胚，打上一個雞蛋，撒上蔥花，放入香腸，刷上醬料再捲起，形成外層金黃酥脆，內層軟糯香口的手抓起就吃的薄餅。一口咬下，讓人回味，剛出爐的手抓餅，香味飄香幾里，吸引著很多路人吃貨。
今天兒子說要吃手抓餅，想想外面買的雖然香但調料太多，煎的太過又容易上火。我做了一個省時間，簡單又好吃的蔥花手抓餅，不同於傳統的手抓餅，我的做法是用2個雞蛋，1勺麵粉，1把蔥花，做成的手抓起就能吃的手抓餅，不熱氣，不上火，香糯可口，孩子也吃得香。下面看看做法吧。
【蔥花手抓餅】
【準備材料】：雞蛋2個、麵粉50克、糯米粉20克、蔥花1把、鹽適合、1碗水。
【具體做法】：1、準備一個大點的容器，將麵粉、糯米粉和雞蛋打入容器中。其實粉的用量很隨意，麵粉多一些，糯米粉少一些，之前做過只用麵粉跟雞蛋做的煎餅，感覺口感有點硬，後來發現加點糯米粉口感更軟糯一些。
2、將蔥洗乾淨，切成蔥花，加入到容器中。
3、加入適量鹽調味，再加入1碗水，充分攪拌均勻，攪拌至粉漿細膩，無粉粒的狀態，最後調出來的粉漿是有點稀的。
4、平底鍋熱油，掏兩勺粉漿至鍋中，㨪動平底鍋，使粉漿均勻平鋪於鍋中，煎至表面凝固形成一張薄餅皮。
5、掀起餅皮一邊，使餅皮對半疊起，再慢慢從左往右捲起。再煎至捲餅兩面顏色均勻即可。
蔥花手抓餅就做好了，很香的蔥花雞蛋味，軟軟糯糯的，鹹香適宜，好吃又不會上火，再配上牛奶和水果，完美的早餐就搞掂了，省時，簡單又好吃，孩子吃得香。
每天的早餐都吃些什麼呢？不妨也做個簡單的手抓餅吧，簡單又快速。
溫馨提示：
注意控制火力，小火慢煎，薄薄的熟得很快，掀起對摺時注意燙手，動作要快，藉助一下鏟子，再慢慢捲起。
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