新冠疫情期間，營養健康、提升免疫力等話題受到消費者的格外關注。國家衛健委發佈的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》及4家協會發布的《中國居民奶及奶製品消費指導》裡，將奶製品攝入放在了重要位置。

這些倡議被乳製品行業視為利好信號，將促使更多企業投身大健康領域。

那麼疫情會促使乳企未來研發中有哪些轉變？乳企進入大健康領域需要注意什麼？近日，新京報食品新聞部圍繞這些問題，邀請了伊利、光明、澳優、君樂寶、味全、養樂多6家企業以及行業專家進行雲會談，那麼，他們為乳企帶來了哪些建議呢？

乳品消費或將迎來拐點

近年來中國人均消費奶量一直呈現大幅度提升，但較發達國家仍有一定的差距。疫情期間發佈的膳食指導建議，將促使國民對乳製品的需求進一步上升，奶製品也將從休閒食品變為日常營養必需品。

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除此之外，此次的疫情防控也是一次前所未有的全民健康教育。一方面，人們更加深刻地認識到乳品對促進健康的重要作用，飲奶習慣將進一步養成，膳食結構將更加合理；另一方面，國民的健康需求也將激發行業繼續提升品質、加快創新，以更好的產品呵護國民健康。

消費者健康意識的進一步提升，也為乳品加速創新增長帶來了契機。經歷過疫情，消費者比以往更瞭解營養與健康之間的關係，因此他們希望能找到滿足特定飲食需求以及更多科學配方支持的產品。同時，疫情中我們看到人的體質不同，健康需求也有所差異，這就要求乳企在未來產品研發中要更精準地把握多元化需求。同時，根據消費者基因、腸道菌群等個性化定製的營養解決方案將受到更多關注

。

益生菌：發酵乳製品的益處

尼爾森調研顯示，疫情下消費者對酸奶特別是含有益生菌的酸奶消費選擇大幅上升。事實上，自2019年下半年開始，消費者對腸道健康的關注就顯著提高，對整體健康的意識也日益增長。2019年8月，市場研究公司InSites進行的一項消費者調查顯示，72%的中國消費者認為飲食在塑造健康生活方式中起著關鍵作用。近一半的受訪者認為，保持消化系統健康是維持整體身心健康的重要因素。

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實踐證明，益生菌能調節人體腸內菌群平衡，維持腸道健康。我國常用乳酸菌大部分是益生菌，每種益生菌有不同的功效特點，有的產酸能力很強，在貨架期內酸度上升很快；有的氧耐受力很差。在實際工作中，要依據每種菌的特性開發出能夠讓消費者接受的口味，並在貨架期內保持相對穩定的菌株數量。另外，需要大量的研發經費及研發人員投入，篩選益生能力更強的菌株，以及相應的益生功能驗證工作。

然而，中國的益生菌原料更多被國外廠家和菌種佔據，嬰幼兒可用菌株更是全部為國外所有，這是行業面臨最大的挑戰和痛楚。因此，對於乳品企業來說，打造更多更適合中國人腸道健康的益生菌產品，是緊迫且重要的任務。

另外，研究益生菌的功能與乳品結合時，需重點開展產品發酵特性研究、益生菌的增殖和貨架期穩定性研究、益生菌乳品功能性驗證研究等。另外，國內關於益生菌的計數、益生菌功能性的檢測以及生產規範等方面的法規並不完善，尤其是益生菌功能性檢測方面的技術，因此在產品開發中還應考慮產品法規標準的突破。

提高技術改造與研發能力

技術與研發是當下乳品企業的關鍵競爭力。隨著全球奶業都在尋求提高效率，降低成本的方法，在未來十年中，奶業技術改造能力的提升非常重要。

當前，在提高牛奶產量和畜群管理方面已經出現了領先的技術，包括：使用無人機來監視土地和奶牛，使用項圈技術評估奶牛健康和生產水平，面部識別和自動擠奶設備等。面對商業模式的快速迭代，未來，

乳品企業也應當重新審視自身的核心業務與發展模式，致力於整體業務向高質量、數字化轉型，贏得品牌競爭力的核心驅動力。

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另外，在產品研發方面，應當圍繞消費者健康，加強活性或健康組分的研究，開發更多高質量的乳製品產品

。例如，光明優倍鮮牛奶使用75℃巴氏殺菌工藝，保留了更多牛奶中原生的活性蛋白活性酶；味全工廠也將在今年全面啟動牧場的SQF認證項目，以嚴於歐盟標準的生乳標準進行收乳供應等。

養樂多（中國）投資有限公司董事長兼總經理平野晉在最後也表示，“未來，乳企走進大健康領域是必然趨勢，但確保產品品質是先決條件。乳品、益生菌產品是否對人體有健康作用，必須嚴謹地開展科學研究來證明，相關部門也應制定法規條款來進行市場規範。我還想強調企業的社會責任，我們要更加尊重和了解消費者的需求，考慮環境、社區、健康等因素。這些都是乳企進入大健康領域的機遇和挑戰。”

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