新冠疫情期间，营养健康、提升免疫力等话题受到消费者的格外关注。国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》及4家协会发布的《中国居民奶及奶制品消费指导》里，将奶制品摄入放在了重要位置。

那么疫情会促使乳企未来研发中有哪些转变？乳企进入大健康领域需要注意什么？近日，新京报食品新闻部围绕这些问题，邀请了伊利、光明、澳优、君乐宝、味全、养乐多6家企业以及行业专家进行云会谈，那么，他们为乳企带来了哪些建议呢？

乳品消费或将迎来拐点

近年来中国人均消费奶量一直呈现大幅度提升，但较发达国家仍有一定的差距。疫情期间发布的膳食指导建议，将促使国民对乳制品的需求进一步上升，奶制品也将从休闲食品变为日常营养必需品。

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除此之外，此次的疫情防控也是一次前所未有的全民健康教育。一方面，人们更加深刻地认识到乳品对促进健康的重要作用，饮奶习惯将进一步养成，膳食结构将更加合理；另一方面，国民的健康需求也将激发行业继续提升品质、加快创新，以更好的产品呵护国民健康。

消费者健康意识的进一步提升，也为乳品加速创新增长带来了契机。经历过疫情，消费者比以往更了解营养与健康之间的关系，因此他们希望能找到满足特定饮食需求以及更多科学配方支持的产品。同时，疫情中我们看到人的体质不同，健康需求也有所差异，这就要求乳企在未来产品研发中要更精准地把握多元化需求。同时，根据消费者基因、肠道菌群等个性化定制的营养解决方案将受到更多关注

益生菌：发酵乳制品的益处

尼尔森调研显示，疫情下消费者对酸奶特别是含有益生菌的酸奶消费选择大幅上升。事实上，自2019年下半年开始，消费者对肠道健康的关注就显著提高，对整体健康的意识也日益增长。2019年8月，市场研究公司InSites进行的一项消费者调查显示，72%的中国消费者认为饮食在塑造健康生活方式中起着关键作用。近一半的受访者认为，保持消化系统健康是维持整体身心健康的重要因素。

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实践证明，益生菌能调节人体肠内菌群平衡，维持肠道健康。我国常用乳酸菌大部分是益生菌，每种益生菌有不同的功效特点，有的产酸能力很强，在货架期内酸度上升很快；有的氧耐受力很差。在实际工作中，要依据每种菌的特性开发出能够让消费者接受的口味，并在货架期内保持相对稳定的菌株数量。另外，需要大量的研发经费及研发人员投入，筛选益生能力更强的菌株，以及相应的益生功能验证工作。

然而，中国的益生菌原料更多被国外厂家和菌种占据，婴幼儿可用菌株更是全部为国外所有，这是行业面临最大的挑战和痛楚。因此，对于乳品企业来说，打造更多更适合中国人肠道健康的益生菌产品，是紧迫且重要的任务。

另外，研究益生菌的功能与乳品结合时，需重点开展产品发酵特性研究、益生菌的增殖和货架期稳定性研究、益生菌乳品功能性验证研究等。另外，国内关于益生菌的计数、益生菌功能性的检测以及生产规范等方面的法规并不完善，尤其是益生菌功能性检测方面的技术，因此在产品开发中还应考虑产品法规标准的突破。

提高技术改造与研发能力

技术与研发是当下乳品企业的关键竞争力。随着全球奶业都在寻求提高效率，降低成本的方法，在未来十年中，奶业技术改造能力的提升非常重要。

当前，在提高牛奶产量和畜群管理方面已经出现了领先的技术，包括：使用无人机来监视土地和奶牛，使用项圈技术评估奶牛健康和生产水平，面部识别和自动挤奶设备等。面对商业模式的快速迭代，未来，

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另外，在产品研发方面，应当围绕消费者健康，加强活性或健康组分的研究，开发更多高质量的乳制品产品

养乐多（中国）投资有限公司董事长兼总经理平野晋在最后也表示，“未来，乳企走进大健康领域是必然趋势，但确保产品品质是先决条件。乳品、益生菌产品是否对人体有健康作用，必须严谨地开展科学研究来证明，相关部门也应制定法规条款来进行市场规范。我还想强调企业的社会责任，我们要更加尊重和了解消费者的需求，考虑环境、社区、健康等因素。这些都是乳企进入大健康领域的机遇和挑战。”

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