昨天，海底撈部分城市門店恢復運營，提供堂食。對此，記者探訪發現，海底撈在揚州的5家門店暫未開張，目前揚州不少火鍋店已有序開放堂食，隔桌隔位就餐成為常態。
本地火鍋店“試水”
海底撈官微宣佈，3月12日起，海底撈火鍋在15個城市、首批85家門店恢復營業，提供堂食。但因疫情仍在，海底撈稱，尚無法開放所有城市門店的復業。
昨天，記者探訪京華城、印象匯、三盛、中集等地瞭解到，目前海底撈在揚州的5個門店仍處於不開放堂食狀態，只提供外賣服務。記者致電海底撈客服了解到，目前暫未收到揚州門店開放堂食的通知。
堂食開放，隔桌就餐
記者昨瞭解到，目前除海底撈外，本地幾家品牌火鍋店的堂食已陸續開啟。“我們每個門店都是先試營業，然後才正式開放堂食。”一家火鍋店相關負責人劉小明告訴記者。“現在除了店內消毒殺菌、測體溫、掃碼等工作，我們還給員工配備了一次性口罩、帽子、手套等，流程較多，他們需要提前熟悉流程，然後再接待顧客。因為是大火鍋，還給每桌配備了公筷。”
記者看到，目前本地火鍋店開放堂食後，隔桌用餐是常態，有店家會限制客流量，還有店家只接待本地客或熟客。“我們是一人一鍋，目前是保守型接待。公司旗下有不少子品牌，尚未全部開放。”另一家火鍋店的陸總說。還有的餐館表示，聚餐暫不接待，即使是包廂，也必須隔開入座用餐。
火鍋店大力出新招
一場疫情後，市場消費行為出現了一些新變化。
“我們開放堂食後，有不少顧客上門點餐後，打包回家食用。”一家火鍋店一位負責人介紹，這讓他們意識到客人的需求已發生了變化，“目前除了提供真空包裝的鍋底，未來還會修改菜單，如果有客人不想回家煮，我們會提供單人火鍋外賣便當，煮好給客人帶走，很快會在外賣平臺上線。”
“我們最近推出了春季新菜，希望給闊別已久的新老顧客帶來耳目一新的感覺。”還有火鍋店表示。
記者 屠明娟
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