別把焯水不當回事，這3類蔬菜自帶‘毒素’，為了健康別偷懶
隨著春暖花開，越來越多的新鮮蔬菜已經上市了，又到了嚐鮮的時節，但是我發現很多朋友為了保留蔬菜的原汁原味，把很多蔬菜直接下鍋炒，卻不知道有些蔬菜是自帶‘毒素’的，如果省略焯水這一步直接下鍋，會直接影響家人健康，所以今天阿雅就和大家分享一下，哪幾種蔬菜是需要焯水的，一定不能偷懶省略焯水這一步。
焯水的作用：1.去除汙物、異味、農藥殘留、草酸，有些蔬菜中含有有毒的物質，這些物質一般都溶於水，經過高溫可以去除；2.是蔬菜顏色更鮮豔，提升口感，減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養物質；
一、香椿（含有亞硝酸鹽）
春天的香椿可算得上一道嚐鮮菜，一般飯店中的一份香椿炒雞蛋就要三四十，但是香椿好吃也有‘毒素’，尤其是儲存時間比較久的香椿，亞硝酸鹽含量還會進一步增加，如果不焯水直接與蛋白質混合很容易形成致癌物亞硝胺，所以在食用香椿之前一定要焯水。
二、豆角
豆角在夏季是非常常見的蔬菜，比如四季豆，芸豆，扁豆，這類蔬菜中含有皂角和植物凝集素，對胃腸道有很強烈的刺激作用，如果食用未熟透的豆角很容易出現中毒現象，但是這兩種毒素都不耐高溫，只要充分加熱就會溶解。
所以我們在食用豆角類蔬菜的時候一定要先焯水，然後再炒熟。
三、菠菜、莧菜
菠菜食用之前要焯水應該大多數人都知道，因為菠菜中含有草酸，會影響人體鈣質吸收，而且不焯水的菠菜會有澀味。莧菜的種類也有很多，如馬齒莧，大葉紅這類蔬菜中草酸含量都很多，長期食用不焯水的莧菜，草酸容易與身體中的鈣結合形成結石，所以這種草酸含量多的蔬菜在食用之前一定要焯水，千萬不能偷懶。
西藍花、菜花營養豐富，但是由於外形的特殊，它屬於難清洗的一類蔬菜，在食用之前最好用鹽水侵泡半個小時，然後在焯水，這樣可以有效去除農藥殘留並殺死蔬菜縫隙中的蟲卵，也能減少烹飪時間，保持蔬菜原有的營養和口感。
經常逛菜市場，經常下廚房的朋友一定要注意這三類蔬菜，為了家人的健康焯水這一步千萬別嫌麻煩，你還知道哪類蔬菜是必須要焯水的嗎？在下方留言分享給大家吧。
我是阿雅小廚，用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下方留言評論哦。
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