祝我一切顺意
小白菜上海青做酸菜方法简单，不用醋，最天然的做法，一学就会！酸菜自己做无防腐剂和其它添加剂吃得放心。
1、首先把小白菜和上海青清洗干净凉干或晒干一点水分，至菜叶和菜梗都变软有点焉就合适了。
2、用一口干净无油的锅把水烧开，用筷子把菜夹到锅里过下水捞起沥干放凉备用。
3、准备一口干净无油的容器，用开水烫过，擦干水备用。
4、准备好二次淘米水，或凉开水，有酒糟可以用酒糟。
5、把过水后放凉沥干水的小白菜或上海青装进容器里，按实，撒上盐（像做菜那样的量），然后倒入二次淘米水或凉开水或酒糟，一定要盖过菜面，全程不能有油，否则菜会烂掉，做不成功。
6、改好放在阴凉处，10左右可以拿出来吃啦，不用放醋，没有防腐剂，最天然的做法。
拿酸菜出来的时候也要注意不能沾油哦，不小心搞到油很快就会坏掉的。希望我的回答能帮到您，我是A灵芝王，美食领域创作者，谢谢！
A灵芝王
其实酸菜的做法真的很简单的，用白菜，芥菜，青菜，萝卜苗都可以做，保证你学会了之后不会去再去市场买酸菜吃了，自己做的酸菜安全卫生，没有任何添加剂，市场卖的酸菜经常会有一股刺鼻的味道，可能是要长时间保存吧，所以还是建议大家自己动手哦
材料：
白菜（选肉厚的，我只做了2颗的量，因为酸菜泡的时间越久越酸，太久了味道也会变）
盐
白醋
步骤1
将白菜清洗干净，晾晒一天（温度高就晒一天，温度低的话至少要把水分晾干，晾到完全焉的状态，晾焉的做出来才脆口）
步骤2
将白菜装入容器里，压结实，加两勺盐（菜多的话盐也要加量哦）
步骤3
锅中加水，水开后倒入装菜的容器里，水一定要没过白菜，然后加入一勺白醋
步骤4
加好水之后，上面压一个盘子，等上3天后就可以开吃了哦
小贴士：
做法虽然简单，但是要注意的小细节还是有的
装菜的容器里不能沾到油
盐可以直接加到水里，也可以将盐倒在手里，然后反复搓芥菜，菜叶菜梗都要搓，搓到菜梗变软，菜叶颜色变深，有点出水的样子（这个做法就是比较麻烦，原谅我不是勤劳的孩子，哈哈）
加白醋的目的是可以让酸菜提前变成黄色，有酸味，不加醋也可以的，时间要多等上两三天就是
盘子也可以用个大石头代替，目的是不让芥菜浮起来泡不好
酸菜不能泡太长时间，3-4天就可以开始吃了，一个星期内就是味道最好的时候，建议10天内吃完哦，或者是到了一个星期内就把酸菜拿出来放冰箱保存
小六觅食记
我们这里的作法很简单，把菜洗干净，晾干水份，烧一锅沸腾的水，准备一个盆子，把晾干水份的上海青放到沸水里上下翻动几下，时间不要太长，一分钟左右就可以捞出来，时间长了上海青叶容易熟那就失败了，然后把捞出来的上海青放盆子里，最关键的一步是焯上海青的沸水别倒掉，苴接把它倒在装好上海青的盆子里，然后把盆子里的上海青压紧，最后倒上点白酒到上面，用一个盖子把盆盖好，5至7天就可以吃了。拿出来吃的话把水拧干，小白菜也一样的做法。
中国文印小镇
用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其实非常简单省事，以前在农村老家，我妈经常做腌菜，特别是酸菜，因为酸菜不仅可以早晚作为咸菜还可以和别的食材搭配一起做美食，现在我来说说怎么用上海青和小白菜做酸菜？有二种方法。
一.准备食材：小白菜或者上海青，食用盐，糯米粉，水，无油干净的容器。
1.把青菜洗干净，晾干晒焉，也就是稍微脱去点水分。
2.糯米粉倒入清水里搅拌均匀，用大米粉也可以，不过用糯米粉发酵比较好点，米浆浓度要浓点，这样发酵比较快。
3.水烧开，把晾晒好的菜放开水里稍微烫一下，不要烫时间长，这样可以保证酸菜口感脆爽。
4.把烫好的菜晾凉。
5.水烧开，等到成为温水时，把搅匀拌均的糯米粉水倒入温水里，加入适量食用盐，边倒入边搅拌，然后放凉。
6.把处理好的菜放入干净无油的容器里，要一层一层码实沉，将准备好的水倒入容器里，水一定要没过菜面，把石头压在菜上，以免菜浮出来。这样一般2个星期就可以享受酸菜的味道啦！
二.准备食材：上海青或者小白菜，食用盐，水，无油干净的容器。
1.把菜洗干净晾晒脱水，不能脱太干了，稍微焉点。
2.烧开水，里面放适量食用盐，等盐水放凉。
3.将处理好的青菜放到干净无油的容器里，要一层一层码实沉，把盐水倒入容器里，保证水没过菜面，菜面上放上石头压着。这样腌制出来的大概2个星期就可以食用了。
第一种方法稍微费事点，但腌制出来的酸菜口感特别正。第二种简单省事，口感稍微差点。
我是爱家美食记梅姐，喜欢琢磨家庭美食，期待有共同爱好的朋友关注交流！
爱家美食记
在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。
熊猫会做饭
做酸菜的话是可以选用上海青或者盖菜这类口感比较脆嫩的青菜。
用上海青做酸菜千万要记住不要事先清洗，买回来的时候如果有水附在菜上要记得充分晾干，因为沾了生水的青菜做酸菜就会变质烂掉。那什么时候清洗呢，要等酸菜可以吃了之后，炒之前再清洗干净。
下面我们说下怎么自制酸菜
首先要准备一个大小适中的铁盆，然后还有一块石头，没有石头的话用装满水的玻璃罐也可以，还有就是凉白开。
具体的做法是：晾干的上海青不要洗直接放入铁盆子里，然后往铁盆里倒入没过青菜的凉白开水水，接着用石头或者装满水的玻璃罐压住上海青，让其完全浸泡在凉白开水里，然后放在厨房一个阴凉处静置5天左右就可以吃了。是不是特别简单，做酸菜原来这么容易！
重要的事情说三遍:（好像这已经提醒三遍了哈[呲牙][呲牙][呲牙]）
1、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，买回来晾干水分再腌制，酸菜做好之后再清洗下锅。
2、腌制的时间越长越酸，如果觉得太酸可以放一点儿白糖，看自己喜好吧。
家有小萌娃帅宝
酸菜也是人们非常喜欢的一道美食，而且取材，容易，制作简单，用来做酸菜鱼，或是当咸菜吃也挺好
酸菜的做法，准备一个坛子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗干净，用手劈开一片一片的到外面晾两天，去除大部分的水分
晾好的白菜拿拿进来，用刀切成小段，放入准备好的坛子中，加入食用盐和白糖，倒入适量的花椒水，刚没过小白菜就可以了，把它搅拌一下，密封好放一段时间就可以吃
用户102237012078
小白菜上海青做酸菜的做法：
1、选择小白菜，有的喜欢叶子枝干少的，有的喜欢枝干多的，我就喜欢叶子多的。准备好小白菜，清洗几遍。
2、把干净无油的锅放点水烧开，水开之后放适量的小白菜，再加入一点盐，过两到三分钟后就把小白菜捞起来，放在干净无油的盆里。把煮过小白菜的水留着备用。
3、等捞起来的小白菜不烫手的时候就把它装进厚实的保鲜袋，然后把刚才煮小白菜的水凉成温水，把温水倒入装小白菜的保鲜袋里，超过小白菜就可以，不要太满。
4、倒入白酒，保鲜袋袋口一定要系紧，放入干净的桶或者盆里，上面用重物压住，等七八天后，小白菜的颜色就会变黄，想吃酸一点的可以多放几天，黄亮亮的，简单健康的小白菜酸菜就做好了。
酒香人家
分享一下我的制作方法，希望我的回答有所帮助。
食材：上海青，无水无油干净容器，盐，水
做法：
1.上海青洗净，晾干晒焉，
2.烧适量的盐开水（水的用量保证等会能没过上海青，），等待盐水放凉
3.晒焉的上海青码到容器里面，放入盐水，保证盐水能没过最表层的上海青！
4.如果发现上海青上浮，上面可以压一个干净的碗！一般10—15天就可以食用
家常菜食谱日记
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题，下面我介绍一下上海青做酸菜的具体做法。
第一步:准备一个桶，小白菜上海青，盐。
第二部:把小白菜上海青洗干净，锅里把水烧开，把青菜放入开水里烫一下，烫软就捞出，不要烫的太久，颜色一变就可以。
第三步: 把烫好的青菜放入冷水里冲凉，冲凉以后捞起来沥干水分。沥干水分以后拿一小部分青菜放入盆里，撒上一层盐，然后拌匀，拌匀以后放入桶里，用手按紧压实，剩下的上海青也按同样的方法拌匀，在放桶里压实，按好以后再撒一点点盐在上面。
第四步:最后在桶的桶口盖上一个塑料袋，上面在盖上盖子，一定要密封好。一个星期以后打开盖子，白菜就腌好了，可以食用了。
我的回答就在这里，希望能对你有所帮助，谢谢你的阅读，欢迎点赞，关注和转发。
