提起遼寧錦州市，相信大多數人第一時間都會想到燒烤，畢竟，錦州燒烤集眾家燒烤之所長，早在九十年代就已經初具規模了。但是在錦州市下轄的義縣卻有這樣一道烤制美食，只有來貴賓時才有可能“端上”飯桌，並且一道菜足夠十幾個人吃，這到底是什麼奇葩美食呢？接下來讓小編為您揭秘：
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“除夕更闌人不睡，定神喜顏迎新年。”年關將至，各地的百姓們都已開始置辦年貨，除了除夕夜的年夜飯和守歲，年前需要進行掃塵、祭灶神、做豆腐、洗福祿等等任務，年後則要會賓客、拜年、拜公婆、燒紙、開市等等，一直到元宵節鬧完花燈，這才算為一個春節畫上了句號，由此可見春節不僅是一個盛大的節日，更是中國人民溝通情感，增進關係的重要紐帶。
在遼寧省的燒烤“根據地”義縣，過年時還有許多有趣的習俗。作為東三省地區，扭大秧歌那是必不可少的項目，儘管天氣嚴寒，但是絲毫不能影響百姓的熱情，等過了“小年之後”，大戲才算正式上演，從廿二九開始，奉國寺景區開始舉行敬香、祈福、燃佛燈、叩吉祥神等一系列活動，過了除夕夜之後，從正月初一到十五，這裡還有圍繞著社火為中心的各項表演。
義縣的燒烤受錦州市影響，這裡的市民過春節時也很喜歡吃燒烤。義縣的燒烤美食，是從什麼時間，在本地流行開來的呢？這事還得往前說：
國內加工食物的方式，由古至今共經歷了四個發展階段，也就是火烤、石烹、水烹和油烹。在傳說中，發明燒烤的人是伏羲，他勇取了天火，教會了人們制熟食物，從此才開啟了中國幾千年的飲食文化之先河。雖然這只是一個動人的傳說，但是人類學會和使用烤食的過程，絕對是人類文明化的起步。
由此可見，義縣燒烤開始的時間，已經難以確定，但這裡不只有烤肉串，還有一種特色的美食，那就是烤全牛。
相信大多數人都吃過烤雞、烤鴨、烤鵪鶉、烤全羊、烤乳豬等等烤制禽畜類，但是烤全牛你可聽說過呢？義縣烤全牛作為本地的特色美食，選用出生百天的小乳牛，屠宰後先要剝去牛皮，需要注意的是，在剝的時候必須要注意留住頭，畢竟是烤全牛，總要保證完整性的，接下來要做的就是得去內臟了，必須要摘除乾淨，否則成品烤全牛會有異味。
然後放入特製的容器中，下秘製醃料，醃製一整天，再掛上秘製“糊”，抹勻之後開烤，大約需要七八個小時之後，就可以出爐了，當然了，特製的蘸料和辣醬作為燒烤的靈魂，是必不可少的。剛出來的烤全牛，色澤光亮、外焦裡嫩、肥而不膩、風味獨特，並且它的量很大，需要十幾個人才能吃完。
吃一頓烤全牛，開銷自然會很大，但是一大家人或者宴請貴賓時，這要豪放的氣概也只有烤全牛可以展現出來，所以義縣的烤全牛是身份、團聚的象徵。烤全牛代表了東北人豪爽而不失內涵的本色，也希望這一道傳統的美食,能夠為義縣春節增光添彩。
文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：晉小舟
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