“舒芙蕾，它一種經典的法式甜點，也有人把它叫梳乎釐、蛋奶酥，歸屬於蛋糕的一種。舒芙蕾被大家叫做曇花一現的甜點，是因為剛烘烤好的舒芙蕾表面蓬鬆輕盈，裡邊鬆軟如棉，新鮮出爐後的數分鐘內是最好的享用時間。”
主料
- 雞蛋液 114g
- 黃油 18g
- 高筋麵粉 18g
- 牛奶 105g
輔料
- 細砂糖 32g
- 香草精 1/2茶匙
- 1用配法外的無鹽黃油抹一下下烤碗的內壁，再把配法外的砂糖倒進，使無鹽黃油粘上糖，多出的糖倒出來。
- 2無鹽黃油隔熱水融化成液態，把麵粉倒進。
- 3用打蛋器拌成糊狀。
- 4把牛奶倒進小奶鍋中，加十二克糖和香草精，用小火把牛奶加熱至剛冒小泡。
- 5把牛奶快速倒進麵粉糊裡，一面倒一面攪拌，拌成濃稠的糊狀。假如用的是低筋粉，拌好的麵糊很稀，就要重新用奶鍋加熱至濃稠狀再用。
- 6待晾涼後，把蛋黃倒進，拌成稀糊狀。
- 7蛋清用打蛋器打至粗泡時，分2次添加剩下的細砂糖，打發至乾性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜打雞蛋黃糊裡，從底端往上翻拌並切拌勻稱。
- 8倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌均勻。
- 9把拌好的蛋糕糊舀入烤碗裡，裝9分滿。
- 10放進早已提早預熱到180度的東菱K40C電烤箱最下面那層，烤制20分鐘左右，具體烤制溫度要依據自己電烤箱條件而定。
小竅門
用低筋粉替代高筋粉也是可以，但第5步拌好的麵糊會較為稀，要重新回鍋小火煮至濃稠再開展下一階段操作。
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