“舒芙蕾，它一种经典的法式甜点，也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥，归属于蛋糕的一种。舒芙蕾被大家叫做昙花一现的甜点，是因为刚烘烤好的舒芙蕾表面蓬松轻盈，里边松软如棉，新鲜出炉后的数分钟内是最好的享用时间。”
主料
- 鸡蛋液 114g
- 黄油 18g
- 高筋面粉 18g
- 牛奶 105g
辅料
- 细砂糖 32g
- 香草精 1/2茶匙
- 1用配法外的无盐黄油抹一下下烤碗的内壁，再把配法外的砂糖倒进，使无盐黄油粘上糖，多出的糖倒出来。
- 2无盐黄油隔热水融化成液态，把面粉倒进。
- 3用打蛋器拌成糊状。
- 4把牛奶倒进小奶锅中，加十二克糖和香草精，用小火把牛奶加热至刚冒小泡。
- 5把牛奶快速倒进面粉糊里，一面倒一面搅拌，拌成浓稠的糊状。假如用的是低筋粉，拌好的面糊很稀，就要重新用奶锅加热至浓稠状再用。
- 6待晾凉后，把蛋黄倒进，拌成稀糊状。
- 7蛋清用打蛋器打至粗泡时，分2次添加剩下的细砂糖，打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打鸡蛋黄糊里，从底端往上翻拌并切拌匀称。
- 8倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀。
- 9把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，装9分满。
- 10放进早已提早预热到180度的东菱K40C电烤箱最下面那层，烤制20分钟左右，具体烤制温度要依据自己电烤箱条件而定。
小窍门
用低筋粉替代高筋粉也是可以，但第5步拌好的面糊会较为稀，要重新回锅小火煮至浓稠再开展下一阶段操作。
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