同樣是由葡萄釀成的葡萄酒，為什麼可以擁有這麼豐富的香氣？而且不光是果香，竟然連花香、辛香料，咖啡、巧克力這些香氣都有！？到底，這些獨特的香氣，為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢？
為什麼我們會聞到葡萄酒香氣？
在品酒的過程中，有個很重要的步驟：聞香。通過聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因為酒精在揮發的時候，同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，於是我們聞到了各式各樣的葡萄酒香氣。
現在我們知道品酒時為什麼能聞到酒杯裡的香氣，不過，這仍然無法解釋，為什麼葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香，甚至是花香、煙燻風味、奶油、礦石等非水果類的香氣。
那麼，這些獨特的香氣，為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢？
這麼多香氣，是怎麼形成的？
形成葡萄酒香氣的原因主要有三種，他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎麼誕生的吧！
香氣來源一：品種與風土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在，徹底來源於葡萄本身，只受到品種、產地和氣候的影響，無法被髮酵和陳年過程改變，是葡萄酒典型性的體現。只不過隨著時間的推移，葡萄酒的果香會越來越淡，並且常常被其餘香氣掩蓋，不容易辨認出來。
一般而言，新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。
葡萄酒也會受到風土的影響，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區遠古以前時沉在海底，就有可能會有礦石風味，或是海洋的鹹味。最經典的例子是法國夏布利白葡萄酒，都會帶有一股礦石與海洋般的鹹香氣息。
香氣來源二：發酵
除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響，在發酵的過程中，也會變化出更多的香氣。常見的香氣如：香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產生出的風味。
香氣來源三：陳放
葡萄酒釀完之後，會繼續在橡木桶中陳放，在這漫長的過程中，由於酒液持續和橡木桶接觸，自然也會產生一系列的香氣分子。
橡木桶所帶來的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤麵包、烤杏仁、雪松，以及煙燻氣息。
如何讓葡萄酒變得更香
許多人在品嚐葡萄酒之前，都會先搖晃杯子幾下，這是為什麼呢？答案是：為了讓香氣更明顯！
為什麼搖杯可以讓酒香更突出？因為搖杯的過程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意，起泡酒千萬不要搖杯，因為這會讓氣泡更快的消失，反而喪失了喝起泡酒的樂趣！
品酒，從聞香開始！
科學統計，人類負責嗅覺的受體有一千個基因，每一個受體能感受到幾個氣味，一千個受體足以偵測上千種氣味。那麼，在葡萄酒世界中，為什麼不是人人都是行家呢？
事實上，靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統化的連結，轉化成正確語言。沒經訓練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎麼也說不出個所以然。而靠鼻子過活的調香師、釀酒人或酒評家等，嗅覺不一定比一般人厲害，他們之所以專業，是在於其精確分析並表達氣味的能力。
為什麼開瓶後聞不到香氣
第一，沒有正確的保存
在儲存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒洩漏和氧化。同時葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。
第二，還處於封閉期
這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處於封閉期。這個封閉期可能長達8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉變到另一種的時期（比如從初級果香轉變到更為複雜的二級香氣）。如果是從一箱著名的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，那麼很有可能是這種情況。
第三，沒有陳年能力
這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經“長眠”了。每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進入適飲期，2-3年內就應該喝掉。
第四，侍酒溫度
當溫度低於8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶裡，而導致精緻的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本複雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。
如何練習聞香？
將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味？接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發現，在不同的角度，香味還真有那麼點不同。
你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣，請先試著找出一類香氣。蘋果，桃子，檸檬...這些水果的風味差距較明顯，即使是新手也能找出。隨著經驗增長，你會感受到這是支成熟的蘋果香，或是青澀的青蘋果。隨著喝酒的數量增加，你也能慢慢找出不同的香氣。
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