每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~
就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。
前期準備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
營養價值
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。
2.與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
製作方法
• 大蒜 6頭
• 米醋500g
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了
10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
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