乌文俊

小时的时候看到盘在水里面的鳝鱼，还以为是一种蛇类，不由得产生了恐惧。直到后来吃到了它才知道，它只是一种淡水鱼，而且味道非常鲜美，重要的是营养价值也比较高。

在我国一共有两种鳝鱼，一种是常见的黄鳝，还有一种是山黄鳝，我们平时吃到的也都是最普通的黄鳝。鳝鱼生长在水边的洞里，它的身体像蛇，但是没有蛇那么长，它是一种鱼表面却没有鱼鳞。

鳝鱼肉的味道非常鲜嫩，它主要的营养成分就是DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的重要组成部分。也是脑细胞不可缺少的营养，所以多吃鳝鱼有补脑的作用。在鳝鱼的肉里面还有一种特殊的物质“鳝鱼素”，它有清热解毒，凉血止痛等功效，还能降低血糖和调节血糖。又因为鳝鱼中所含的脂肪含量非常少，所以也是非常适合糖尿病人食用的理想食物。鳝鱼中含有非常高的维生素a，维生素a的主要作用是增强视力，所以多吃鳝鱼对视力也很有好处。

宰杀鳝鱼和普通的鱼差不多，先把头部用刀拍一下，然后想办法取出鳝鱼的内脏，清洗干净就可以了，如果自己不会的话，可以直接让卖鱼的人杀好。鳝鱼可以爆炒，可以红烧，也可以煲汤，前提是要去腥。

我给大家分享一个红烧鳝鱼的做法，先把鳝鱼清洗干净切成段儿，加料酒生抽腌制10分钟。干辣椒切成段儿，姜蒜切片，葱切末，锅中倒一点油，把姜和蒜放入锅中炸出香味儿捞出，然后再加入鳝鱼，翻炒至微微发白，加入少许生抽老抽翻炒。然后把炸过的姜、蒜、辣椒倒入锅中，加一点水，盖上锅盖儿，闷5分钟，汤汁浓郁后加入盐再焖烧一分钟，即可关火。

kiki的厨房

作为一个北方人，我对黄鳝这么食物的认知和接受可能要比南方人要晚。记得很小的时候，我们村子东面的池塘（陕西西府人叫涝坝）里就有很多黄鳝，游的特别快，也特别光滑，想抓住它很不容易。那时候只知道这是一种鱼，但不知道它能吃。村里的大人为了不让孩子们下去抓，就说这东西会钻进人身体。所以吓得我们这些孩子只能站在上面看，不敢下水抓。等知道黄鳝能吃的时候，我已经是城里高中二年级的学生了。现在我自己对黄鳝这种食物相信大家并不陌生，黄鳝的体型特别像蛇一样，所以看上去光滑害怕，其实它是一种非常美味的食物，聪明的人类早就发现了它身体里含有人体需要的营养成分，营养价值非常丰富，不仅特别的美味，对我们的身体也有很大的好处，但是很多人对黄鳝的营养价值不了解，那么下面小编就为大家详细介绍一下，黄鳝的营养价值有哪些呢，希望以下的信息可以为大家带来帮助。

黄鳝的肉质特别细嫩，像很多鱼类一样，黄鳝的肉质能增强人体的免疫力，提高身体的机能平衡。黄鳝肉质里含有很丰富的维生素、矿物质和淡水化合物，对于正在成长的青少年来说，隔三差五吃黄鳝最好，因为常吃黄鳝可以增强小孩子的记忆力，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好，可促进身体的健康发育。

现在很多家长都希望自己的孩子在智力和身体发育上赢在起跑线上，但许多家长却忽视了科学的营养膳食搭配，在对待孩子吃的问题上，要么掉以轻心毫不关心，要么就是一味的认为只要给孩子吃大鱼大肉将来就一定智力超群，身体强壮。其实这种健康理念是不对的，正确的做法是在孩子成长的每一个阶段，在每一个春夏秋冬时节里，给孩子合理科学的营养补给，孩子的身体才会健康发育，拙长成长。

黄鳝的营养价值有很多，其中维生素非常丰富，几乎是其它鱼类的3倍还要多，大家都知道，维生素是身体营养的重要组成部分，黄鳝肉质里的维生素E含量非常高，不管大人小孩，经常食用黄鳝肉，对提高视力有一定的功效，尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。对于长期学习看书写字的学生来说，更应该多吃黄鳝，经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，防止视力衰减。所以不管男女老少，如果觉得自己的视力确实出现了一些问题，那么小编建议你们多吃黄鳝这种美味。

黄鳝既然是一种食材，一种上天赐给人类的舌尖佳品，看上去浑身滑嫩的黄鳝可以做成各种各样的美食，大家耳熟能详的黄鳝美食有凉拌黄鳝、红烧黄鳝、清蒸黄鳝、煎炸黄鳝等等，所有烹饪方式都可以对黄鳝进行烹饪制作，把它做成给人们下饭下酒的餐桌美味。黄鳝不但能提高视力，也有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血。所以，我们经常可以看见很多爱美的女性，把黄鳝当作自己一年四季减肥美白的理想美味，隔三差五的做给自己吃。黄鳝肉质还含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质元素，所以对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。

总而言之，黄鳝作为一种食材，它既是人们舌尖上的美味，也是人们提高身体素质、抗病防衰老的膳食，通过黄鳝的营养价值和功效的分析，我们会对黄鳝的营养价值有更准确的认知。知识来源于生活，最终又服务于生活，希望我的答复能得到大家的认可，也希望大家通过自身的不断学习和体验，对黄鳝的营养价值有更细致完备的认知。谢谢大家！

小面姨美食日记

黄鳝对人有什么好处？

黄鳝又名鳝鱼，民间有“水中人参”的美称，主要是说黄鳝营养价值堪比人参之高，多在市场上与鱼类同卖。笔者幼年时，田间、小河沟黄鳝很是多见，由于近些年人们逐渐意识到黄鳝的很多营养以及药用价值，黄鳝被过度捕捉。市场上所卖的黄鳝多为人工养殖，相比较下，营养方面比野生黄鳝有所欠缺。但黄鳝的药用价值依旧很大，可以帮助我们防治多种疾病，让我们一起来看看。

黄鳝到底有哪些药用价值及功能

据中国古代著名医药学家李时珍记载，黄鳝在补充人的气血、去除炎症治疗风湿、增强人脑思维能力以及一些妇科疾病上有很好的功效。黄鳝可以说是全身是宝，黄鳝的肉质中维生素的含量极其丰富，特别是维生素A的含量远远高出国际标准，对于处于过度用眼期的朋友们来说能够很好的补充视觉神经所需的营养物质，保护我们的视力，同时对于很多注重形象的女性朋友来说，黄鳝肉质鲜美且还有的维生素A可以帮助我们皮肤很好的进行新陈代谢，保持肌肤的活力，延缓肌肤衰老的速度。在我国黄鳝的食用在一些农村地区较为广泛，但早在上个世纪日本人逐渐就意识到黄鳝很好的养生以及药用价值了。曾经在医学界就有人用黄鳝的鲜血为一位面部神经受伤长达近半年无法治愈的患者一周康复。此后陆续出现黄鳝在治病上疗效很好的案例出现。

黄鳝药用价值在日常生活中的具体体现

1、对于脑力工作者的作用

如果您家里有正处于用脑期的学生或者是脑力工作者，可以偶尔吃一些黄鳝进行滋补。对于脑力工作者来说，黄鳝中的卵磷脂对于提升大脑活力有着很好的帮助，可以帮助人们增强记忆能力达到五分之一的幅度，可以说是一种很好的补脑食品。

2、对于中老年人的作用

对于一些中老年人正处于记忆能力快速下降的时期，常吃黄鳝可以帮助我们滋补脑神经，降低记忆力衰减的速度，让一些中老年人的大脑思维更为清晰。同时对于一些由于血脉硬化带来的一系列的疾病患者来说，食用黄鳝可以帮助我们通畅血液，活化血管，很好的降低心脑血管疾病的发生率。

3、对于一些准备怀孕或者已经怀孕的孕妇的作用

对于一些孕妇可以在怀孕前常吃一些黄鳝，黄鳝中的卵磷酸对于胎儿成长发育过程中脑能力的发展有着起着很好的提升作用，让胎儿脑力更为活跃。与此同时适当的使用黄鳝对于很多妇女的乳腺疾病也有着很好的治疗效果。

健康行僧

1、保肝明目

鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

2、促进恢复

鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

3、增强脑力

鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

4、美容养颜

鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

5、补血

鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

6、增强免疫力

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

7、调节体内平衡

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

黄鳝营养价值与作用

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

悦历史

刺少肉多，肉质紧实鲜美，可以红烧、可以爆炒、还可以炖汤，黄鳝在淡水鱼中相当受欢迎。当然，好吃是一方面，卓越的食疗功效则是另一方面。

1、强身健体

这是因为黄鳝中的氨基酸种类高达二十多种，包含了人体所必须的8种氨基酸，摄入足够种类和数量的氨基酸，是我们免疫系统正常运转的一个保证。

2、预防心脑血管疾病

每百克黄鳝肉中含有高达263毫克的钾，而钠的含量几乎可以忽略不计，属于典型高钾低钠的食物。适当摄入能够改变我们血液中钾钠的比例，对控制血压很有帮助。此外，黄鳝还富含不饱和脂肪酸，能够降低血液粘稠度。

3、保持年轻态

主要得益于黄鳝中丰富的B族维生素以及硒等微量元素，它们有较好的抗氧化功效，对保持内部血管、外部肌肤的活力都有一定的帮助。

最后需要提醒大家的是：死了黄鳝容易产生一种叫做组胺的有毒物质，所以最后买鲜活的回家自己做着吃。

营养师邱天

黄鳝因为营养高味美可口，因此受到了很多人的喜爱，而且古代就有一些人借助黄鳝来达到补血补气的功效，本文就来认识一下黄鳝的营养价值，同时也了解一下黄鳝的禁忌。

黄鳝的五大营养价值

一、补脑益智

在黄鳝当中含有丰富的DHA以及卵磷脂，这两种物质对于记忆力的提高有很大帮助，因此多吃黄鳝可以的补脑健脑的效果。

二、护肝明目

黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。

三、补气益血

吃黄鳝可以达到补气血的效果，可以让食用者气血充足气色更加红润。而现代也有研究人群发现，黄鳝不仅脂肪含量非常低，在其中还含有一种叫做鳝鱼素的物质，可以用来调节血糖，因此糖尿病患者可以通过黄鳝来控制病情稳定血糖。

四、增强免疫力

在黄鳝里边含有一定量胆固醇，而这种物质在维持细胞稳定性方面发挥着重要的作用，因此可以帮助增加血管壁的柔韧性，同时还可以帮助维持性功能，散发青春的活力。

五、美容养颜

黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。

黄鳝的禁忌要清楚

1、黄鳝不可食用太多，其中不仅含有胆固醇还容易导致消化不良。

2、黄鳝的血液当中含有一定毒素，如果误食的话会对身体产生伤害，会损害口腔以及消化道黏膜并对其产生刺激。此外，还会损害人体的神经系统，导致出现身体麻木的中毒症状，严重者还会影响到呼吸以及循环功能。

3、有瘙痒性皮肤病的患者不要吃黄鳝，此外患有支气管哮喘、癌症以及淋巴结核的患者要谨慎使用。此外，处于虚热身体特征，或者存在痢疾腹胀的人不适合吃。

虽然说黄鳝的营养价值是很高的，但是也并非人人都可以使用，因此患者一定要注意起来，如果不适合食用一定要远离，此外，在吃黄鳝的时候一定要清洗干净，毕竟黄鳝中存在一定毒素，处理不当会对健康造成伤害。

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黄鳝的肉质比较的鲜嫩，营养价值非常的高，其中蛋白质的含量17-18g左右，脂肪量是1g左右，钙质38mg，磷是150毫克左右等等，另外还含维生素B族和维生素C等多种维生素。

在中国黄鳝都视为补血的食材，用来款待客人还是非常的有档次的，我们民间有句谚语“小暑黄鳝赛人参”为什么呢？因为小暑过后黄鳝的是最肥的时间，营养也是这个时候非常丰富。当然，川菜中用来烹饪美食可是绝顶的佳肴。

除了挡住美食以外，还可以入药，在《本草纲》目中记载，黄鳝有补血气、除风湿等作用。

肉可以治虚的功效，对身上的湿热，耳聋症有一定的疗效。

黄鳝的头可以治妇女乳核硬痛

骨头治臁疮

黄鳝血可以治鼻子出血，对面部口眼歪斜治疗还是有一定的疗效的。

注意一点，黄鳝血内服有毒

李興韡

我们四川遂宁主产水稻🌾以稻田为主只有插秧后没有人捕捉鳝鱼。鳝鱼不仅味美老家传言有开味补脑吃了对伤口融合有特别好帮助。在四川老家有不幸住院回家的人一时食用乌鱼汤二者就是鳝鱼鳝鱼了。

在四川烹饪鳝鱼起码有四种吃法，分别是火锅，毛血旺、麻辣鳝鱼、和粉条鳝鱼。

首先介绍一下麻辣鳝鱼吧，麻辣鳝鱼也叫麻辣干扁鳝鱼，方法比较简单先将鳝鱼洗净刮骨刺，刮鳝鱼骨刺不仅血腥就不展示图片了可以在农贸市场看一下。接着就是将鳝鱼切4厘米左右鱼段备用。生姜片少许6瓣蒜粒备用、我们四川喜欢麻辣所以花椒粒7克左右，干辣椒8克切段备用。

炒鳝鱼一定要植物油多一些，比平常炒回锅肉多用3分之一左右。热锅热油下姜片蒜粒将其爆香后下鳝鱼段下适量盐4克左右。将鳝鱼炒至7分熟后下花椒粒和干辣椒、鳝鱼是非常容易熟的只有鼻味有大量辣味炒出就可以放3克左右白酒和鸡精味精起锅上桌了。

同样菜籽油需要多放一些。热锅热油以次下适量姜片，大蒜、花椒粒、辣椒酱爆香后下鳝鱼段炒至5分熟下高度白酒🍶加适量盐翻炒一下加少许适量清水就直接下红薯粉条，下红薯粉条后由于红薯粉条清水泡过，所以将红薯粉条炒热一下尝尝盐味收汁就可以加鸡精味精上桌了。

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1、保肝明目

鳝鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A是一种人体所必需的水溶性维生素，在人体中的，肝脏和视网膜上发挥着至关重要的作用，而且嗯，还能缓解干细胞的衰老，增强肝脏功能。同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

2、促进恢复

黄鳝和泥鳅一样，都属于滋补类的食品，尤其是对于在病后产后的虚弱时期，仍使用更为合适。而且黄鳝属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用，能促进人体恢复。对于人体来说是一种不错的营养食物。

3、美容养颜

鳝鱼中维生素b和维生素c的含量都比较高，都属于强项的，强效的抗氧化物质，在食用之后能够清除残存在体内的自由基，缓解各个器官及皮肤的衰老，具有很强的的美容养颜效果。所以生活中对于爱美的女性来说，可以经常食用，拉开，延缓衰老。

4、增强脑力

鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸能够促进人的，脑力发育。并且对于老年人的记忆力衰退，也有很好的抑制作用。所以黄鳝对于人体来说是非常有好处的。

生活中将黄鳝宰杀，然后洗干净后用热水浸泡清洗表面的粘液，然后剁成小段儿，然后在油锅中加入辣椒、姜片、葱段、豆瓣酱，然后炒热，这时候将黄山段，倒入锅中，炒熟即可。相信你这样做全家都会喜欢吃的。

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黄鳝和泥鳅的外形和口味都还比较类似，而且黄鳝的营养价值也很不错。黄鳝的外形看起来很像蛇，经常会被一些不明真相的人弄错。黄鳝头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

下面就给大家介绍黄鳝的营养价值。

保护眼视力

鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生，常吃鳝鱼对血糖的稳定将大有裨益。

增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

提高精子质量和活力

精氨酸这种元素是构成精子头部的主要成分，并具有提高精子活力的功效。想要补充精氨酸可以采用饮食进补。其中，多吃鳝鱼就能达到很好的效果。

精子是人繁衍后代的主要物质，也是决定男性生育能力的关键因素。如今，因精子量太少而造成不育的病人占相当大的比例。若想提高精子的活力，男性可以适当地多吃一些生猛活泼的鳝鱼。

黄鳝搭配另一种食物被称为男人液体黄金，前例腺的守护神（南瓜子油）

《中国食疗本草新编》等有关资料记载，南瓜子的药用成分为南瓜子氨酸、植物甾醇、南瓜素等。南瓜子油预防前列腺增生的作用，源于其含有植物甾醇。植物甾醇具有黄酮类物质的生物活性，能抑制真菌生长，有效预防尿道感染，进而降低前列腺发炎的危险;并且这种物质还能减轻前列腺增生患者尿急、尿痛、排尿不畅等症状。南瓜子油中含有独特的南瓜素成分，有平衡雄性激素水平，消除前列腺初期肿胀，并延缓前列腺衰老的作用。

食用禁忌

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

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