2020-03-14 12:20:22 佚名

微笑的举个栗子

鳕鱼；（又名大青鱼，明太鱼等）主要生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，鳕鱼肉质鲜美细腻，体型偏大，是一种营养价值特别高的可食用鱼类。

有很多人会感到疑惑，一般农贸市场出售的无头鳕鱼，到底是啥鱼？其实从生物学的角度来讲，真正的鳕鱼只有三类，分别为：太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕。

鳕鱼本身生长速度是非常缓慢的，真正的鳕鱼价格十分昂贵！我们在市场上面买到的鳕鱼，其实按严格意义上来讲并不是真正的鳕鱼。近些年因为过度捕捞，鳕鱼已经开始濒临灭绝，很多渔场都开始禁止捕捞鳕鱼了。想在普通的农贸市场找到鳕鱼，基本上是不可能的！

这些鱼类虽然和鳕鱼十分相似，但还是有一些本质性的区别。如果把这些鱼的内脏和头颅去掉的话，那么从外观上就很难辨别出来了，可以起到以假乱真的作用！它们虽然长得像雪鱼，但是和鳕鱼却没有半点关系。

如果通俗的一点讲，无头鳕鱼只是长的和鳕鱼十分相似罢了。真正的鳕鱼是有头有内脏的，但凡在市场上面看到没有头颅和内脏的鳕鱼，基本上都是假鳕鱼！大家一定要谨记一句话，“便宜没好货，好货不便宜”想用少钱买好鱼！纯属天方夜谭。

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诸葛半仙儿

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常会在我家附近的市场里，卖冻货的地方看到一种无头的冻鱼，据老板说这种鱼叫鳕鱼，十几块钱一斤，老板还说这种鱼肉质比较细嫩，蒜瓣肉，没有啥小刺。我也买过几次，买回家解冻清洗干净后，把整条鱼做成红烧鱼，还真的是像老板说的，蒜瓣肉，没啥细刺。

无头鳕鱼的来历

后来遇到一个做水产的朋友，刚好到我家做客，看到我买的这个鳕鱼，朋友说这个无头鱼是明太鱼，是鳕鱼的一种，但是跟他们那里一百多元一斤的鳕鱼是没法比的，就像同样都是小汽车，奥拓和奥迪是两种档次。这种鱼产量比较大，所以价格比较便宜。朝鲜族的朋友很喜欢这种鱼，尝尝会把它们拿来做明太鱼干，我想起来去年春节，吉林延边的朋友还给我寄来了明太鱼干。

无头鱼无头的说法

朋友说之所以卖的鱼都是去头的，有几种说法因为，一是这种鱼最早畅销欧洲，当地人的人们习惯吃鱼肉，不喜欢吃鱼头；二是说明太鱼的鱼头没什么营养，而且腥味比较大，所以把头去掉了；第三者说法是明太鱼的头可以拿来煲汤，所以被单独拿来卖了。还有人说没头都是从俄罗斯进口的，有头的都是从朝鲜来的。不管是那种说法，什么原因，我们拿到手里的鱼就是无头的明太鱼。

今天刚好又买了三条冷冻的无头鱼，就做了一个红烧魔芋鳕鱼，味道非常好，现在把红烧鳕鱼的做法分享给大家。

无头鳕鱼的做法

【所用食材】

鳕鱼3条魔芋1块大葱1段生姜1块大蒜6瓣盐适量郫县豆瓣酱1勺鸡精适量料酒适量姜粉适量干淀粉适量干辣椒2个香醋适量白糖适量青蒜苗少许生抽适量老抽适量

【制作流程】

1.把鳕鱼解冻，去掉内脏，及其黑膜，剪去鱼鳍，用清水洗净，控干水分，用刀在鱼的背部斜切几刀，这样做容易入味。把鱼放进托盘，撒上少许盐，在鱼身上抹匀，加入料酒，大葱片，姜粉抓匀腌制20分钟。

2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分，在案板上给鱼拍上干淀粉，内外都要拍到。

3.起锅烧油，油稍微多一些，油温7成热时，把抹好淀粉的鱼下入锅中，快速炸至定型，翻面，炸至金黄色出锅。

4.依次炸好剩下的两条鱼，捞出控油，准备葱姜蒜，大蒜切成蒜片，大葱切葱花，生姜切条。干辣椒切段。

5.另起锅烧油，油热下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.锅中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块，下锅焯一下水捞出控干水分。

7.等待锅中汤烧开，下入炸好的鳕鱼，和魔芋豆腐。大火煮开，

8.煮至汤汁渐少，把鱼先捞出来装盘，i锅中留汤汁，加入适量鸡精，放入事先准备好的青蒜苗，搅匀出锅浇在鱼上面。

出品图

尝一口，鱼肉肉质细嫩，没有小刺，蒜瓣肉，吃起来很入味，连平时不爱吃鱼的孩子都说好吃。

【制作技巧总结】

1.冻鱼要采用自然室温解冻，这样可以保持肉质如初，不要放进热水中解冻，会让营养流失，口感变差。

2.鱼肉比较腥，必须做好去腥的处理工作，去掉鱼腹内膜，可以有效去腥，炸鱼之前用料酒姜粉大葱腌制，可以有效的去腥增鲜。

结语

这种无头鳕鱼，又叫明太鱼，是咱老百姓生活中常见的一种鱼，价钱实惠，制作起来也很简单，所以适合老百姓居家过日子食用。希望我的回答能够帮到大家。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常在超市买菜，在冷冻区长期可以见到冷冻的鳕鱼，价格比较贵，但是从截面就可以看出，肉质雪白，没有小刺，光是从表面就可以看出来这种鱼肉非常的鲜美。

稍微细心一点的朋友，就可以发现，不管是冷冻的，还是新鲜的鳕鱼，很少看到有带鱼头的整条鱼，一般情况下都是去掉头，去掉内脏，处理干净了的整条鱼肉，还有切成了片状的鱼块。

刚开始我以为是工厂为了让食客更加的方便处理鳕鱼，所以把骨头较多的鱼头和不能吃的内脏处理干净了。

后来才有朋友告诉我，鱼头的钙质非常多，被工厂切割去做成鱼粉，内脏用来提炼鱼油了。看来鳕鱼真是一种经济鱼，全身都是宝。

真正的鳕鱼价格不便宜，一般的都要卖到百元左右，一些市场的商家，会用一种二十元左右的油鱼来冒充鳕鱼。

油鱼

油鱼体型比较小，横截面也小一些，中间有一条淡红色的线和脊骨相连。油鱼油脂含量比较大，吃多了不易消化，容易导致腹泻，不建议多吃，特别是不要给孩子吃，毕竟孩子的肠胃比较弱小。

鳕鱼

鳕鱼横截面比较大，肉色鲜嫩洁白，没有明显的线条。鳕鱼肉质细腻，美味可口，营养价值非常的高。

鳕鱼的烹制分享

鳕鱼的肉不仅有营养，而且非常好吃制作上首选是原汁原味的清蒸鳕鱼，当然烤鳕鱼和煎鳕鱼也是非常的好吃。

【清蒸鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片4片，姜葱，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：淋上少许料酒，白胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备好蒸锅，大火把水烧开，放入腌制好的鳕鱼片，撒上姜葱丝。

第四步：淋上少许蒸鱼豉油，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火以后，放两分钟揭开锅盖即可出锅。

【香煎鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，料酒，盐，黑胡椒粉，黄油

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许料酒，黑胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备平底锅，大火烧热，放入一小块黄油，调成中火把腌制好的鳕鱼放入锅中，煎好一面以后，翻面煎另外一面（一面大约三分钟左右）。煎至两面金黄即可出锅。

【烤箱香烤鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，油，盐，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许盐，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀后，腌制30分钟。

第三步：准备烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鳕鱼放在锡纸上。

第四步：烤箱上下管220度，预热十分钟后，放入烤盘，烤20分钟左右，就烤好啦。

今天的分享就到这里了，家里有宝宝的朋友，可以经常买一些鳕鱼回家给宝宝做来吃哟，非常的美味又营养。

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小吃货笔记

无头鳕鱼到底是啥鱼?

看到大家的回答，咳咳！不忍直视！

我用吃了这种鱼三十多年的经验告诉大家。

1.无头鳕鱼是什么鬼?

准确的说，无头鳕鱼学名叫黄线狭鳕。当然你去菜市场问鱼摊老板要黄线狭鳕，看老板揍不揍你? 哈哈，这种黄线狭鳕还有一个俗名:明太鱼。当然，这种叫法来自我们朝鲜族，所以在我们延边地区都是这么叫的，其他地区随您…

2.这鱼为啥被斩首?

明太鱼被斩首并不是它犯罪了！这明太鱼，主要产自朝鲜半岛和俄罗斯，咱中国主要是从北朝鲜和俄罗斯进来的。北朝鲜明太鱼都是全须全影未被斩首，我们延边地区因为传统饮食习惯，我们吃带头的，在延边想买条不带头的明太鱼是不太容易的。

而因为本人曾多年在其他地区生活，我在外地只能买到无头鳕鱼，这种无头鳕鱼应该是产自俄罗斯。好吧，你们知道凶手了…

啥?为啥?因为鱼肚子有好东西呗！

什么好东西?明太鱼籽！这明太鱼籽是真好吃…说说我都馋了！东亚韩国，朝鲜，日本都吃这个鱼籽，可以烧焖，可以煎炙，而我们延边是生食，做鱼籽辣酱。

当然谁都不能保证，每条都有鱼籽吧！

谁叫明太鱼浑身是宝，雌鱼有鱼籽，可雄鱼有鱼白。

还有明太鱼内脏是可以提炼鱼油的。

鱼头确实没啥肉，但是鱼眼都可以做辣拌菜。没肉的鱼头也不会浪费，可以加工成鱼粉。

3.谣传明太鱼头有毒?

明太鱼无毒，至少我们朝鲜族从老祖宗就开始吃，至今无事。

其实在我们传统观念，明太鱼是可以来祭祖的，因为它是从头到尾，从里到外都是可以食用的，所以明太鱼用来祭祖是符合我们的要求。

4.明太鱼全身都可以吃?

好吧，这并不绝对，明太鱼的鱼鳍确实吃不了，还有就是四块鱼骨，分别在两个胸鳍根部，还有鱼头颅腔里，这四块骨头指甲盖大小，如同牙齿一般坚硬，实在吃不了。

而其他的都可以，包括鱼肠都可以做鱼肠酱，鱼皮可以做成鱼皮包饭，味道杠杠滴！

5.我要吐槽！真心的那种！

人家问题是无头鳕鱼，回答什么鳕鱼、油鱼的是几个意思？能不能好好看看题?

金甲叁

明太鱼，这是朝鲜族的叫法，其官方的名字叫黄线狭鳕。

这是一种生活在海洋底层的鳕鱼品种。不要以为姓鳕的价格都贵，明太鱼是其中非常便宜的一种。因为它们在海洋中的数量较为庞大，口感也咩有鳕鱼那么高大上，所以价格很便宜。但因为属于深海鱼类，富含DHA，所以算是一种很实惠的可食用鱼类了。

至于为什么要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏，原因可能是带内脏的鱼往往更容易腐败，因为消化系统里寄生着大量的细菌。至于头部，有人说鳕鱼头有毒，其实这是一个谣言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头食用价值很低，一般都直接剁下来，做成饲料了。这样还能降低运输成本。

还有人说是油鱼。

油鱼官方名称为棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，它是一种很神奇的鱼，因为它的体内富含一种人体难以消化的磷脂，所以，人在吃了之后，这些难以消化的磷脂会从屁屁里不自觉地出来，所以，这种鱼又被人戏称为“基佬鱼”。

反正只要你吃过一会儿，就知道它的不可思议了。

油鱼它在外形上与明太鱼等鳕鱼类似，所以，一些非法商贩会用油鱼当成鳕鱼卖。但这个大超市是不敢这么搞的。

科学重口味

我们平常在超市看到的鳕鱼，都是没有头的，整齐地码放在冷冻板上，其实这些鳕鱼并不是真的没有头，那是经过处理加工的，它们大多是明太鱼，学名为黄线狭鳕。

黄线狭鳕属于鳕形目鳕科狭鳕属，是一种冷水鱼类，主要分在日本海、朝鲜半岛东岸、白令海峡附近等区域，体长40厘米左右，以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。

黄线狭鳕产量较大，营养丰富，特别是蛋白质含量较高，但肉质不怎么细腻，草腥味大，所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜，是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材，加工多种食品，比如鳕鱼汉堡、蟹肉棒、鱼丸、鱼排等等。

至于为什么超市里的明太鱼要把头去掉呢？其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有寄生虫，而是另有他用。和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。

优美生态环境保卫者

无头鳕鱼到底是啥鱼？

题主所说这种“无头鳕鱼”是我国市场上非常常见的一种无头冻鱼，因而人们也常称之为“无头鱼”。

这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。

黄线狭鳕的一般事实

黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。

因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。

黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类，一般寿命在15到17年，目前发现最大寿命可达31岁；通常可以长大30到60厘米，最长达91厘米；重量一般在1斤到3斤之间。

黄线狭鳕的营养价值

黄线狭鳕肉质白嫩，口感温和，比其它鳕鱼品种脂肪含量稍高，因此吃起来更可口。

但是，它仍属于低脂肪、低热量和低碳水化合物，高优质蛋白的健康食物。

每100克生黄线狭鳕含有17克蛋白质，仅含有不到0.2克脂肪，含热量为70千卡。

同时，黄线狭鳕还含有相对丰富的磷、镁、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质。

因此，黄线狭鳕是一种具有相当营养价值，而又廉价的海水鱼类。

市场上的黄线狭鳕为什么没有头

黄线狭鳕可食用性强，因而食用形式多样，包括新鲜和冷冻整条、鱼块和鱼片，以及制作成包括“鱼糜”在内的多种鱼产品。

在我国市场上，最常见的还是去头的整个冷冻黄线狭鳕。

一直以来，人们对这种“鱼肉鲜嫩”、“没有乱刺”、“好吃”，而又廉价的海鱼为什么没有头心存疑虑，莫非鱼头有毒或有污染？

那么，鱼肉会不会也有毒或被污染？

实际上，黄线狭鳕之所以无头是因为它的头另有用途。

如上所述，黄线狭鳕也以大头大眼著称，它的头没有多少食用和营养价值，却由于富含磷钙；加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。

这就是市场上的无头黄线狭鳕之所以没有头的秘密。

挣脱枷锁的囚徒

关于无头鳕鱼到底是啥鱼这个问题，我来回答！

这种鳕鱼的学名叫做黄线狭鳕，也就是市面上常说的明太鱼，它是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，主要分布在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等边缘海域，在黄海海域也有少量的分布。

从明太鱼的分布范围来看，主要是大洋中寒流与暖流交汇的地带，北太平洋西北部有千岛寒流与日本暖流交汇，而中东部则有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流与千岛寒流的分支交汇，由于寒暖流交汇处的海水会翻滚，一方面海底的微生物等营养物质翻上来之后，为鱼类提供了丰富的饵料，另一方面寒暖流交汇处水温适宜，有利于鱼类的生存，加之一些鱼类习惯随洋流运动，因此在寒暖流交汇处更容易形成渔场，例如北海道渔场就是由日本暖流与千岛寒流交汇形成的。

实际上无头鳕鱼并非无头，而是这类鳕鱼的头部食用价值不高，并且容易变质腐烂影响整个鱼身的品质，因此捕鳕鱼的船一般将其捕上以后，渔民都会直接去掉鳕鱼的头部冰冻处理然后运回岸边。

而且将利用价值不高的鳕鱼头部去掉，也可以减少各个环节的很多的无用功，例如渔民将处理好的鳕鱼进行冷冻，可以实现利益价值的最大化，毕竟出一次海不容易，再将食用价值不高的部分带回实在是没多大意义。

由于明太鱼生活的海域拥有丰富的饵料来源，且主要栖息在海平面以下30~400米的海域，因此鱼群的数量自然不会太少，既是北太平洋许多食肉动物的重要食物，在这片海域的食物链上具有重要的作用，同时也是咱们人类主要食用的深海鱼类。

虽然鳕鱼肉味甘美、营养丰富，其蛋白质含量甚至要比三文鱼、鲳鱼、带鱼等鱼类还要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太鱼，也就是拿油鱼充当明太鱼。油鱼体内含有人体难以消化的蜡酯，容易引起腹泻和肠胃痉挛，油份也会从肛门直接流出，因此被称为“基佬鱼”。

辨别明太鱼和基佬鱼的关键方法可以从横切面肉质颜色等方面加以区分，油鱼肉质较硬且肉色暗淡，而明太鱼肉质细腻且色淡偏白。

以上内容，欢迎点评！

地理那些事

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：无头鳕鱼是什么鱼？

首先，无头鳕鱼并非无头，只是因为鱼头钙质比较多，可以用来做鱼粉，内脏用来提炼鱼油，这样利用率比较高。所以通常在原产地捕捞上来以后，就会直接把头处理掉。因而我们在市面上看到的，都是无头冷冻鳕鱼。

其实鳕鱼是很多类鳕科鱼种的统称，只是很多人会较真到鳕属。如果非要严格区分的话，所谓的纯正鳕鱼主要包括太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼这三个种类。很多人把学名黄线狭鳕，俗称明太鱼当成了鳕鱼。其实明太鱼只能算是鳕鱼的近亲，鳕鱼和明太鱼都属于鳕形目鳕亚目鳕科，只是鳕鱼是鳕属，明太鱼属于狭鳕属。

欧美国家比较认可的是大西洋鳕鱼，优质蛋白含量特别高，含脂肪含量又特别低，因此受欢迎程度最高，从而造成过度捕捞，价格也因此并不便宜。

鳕鱼营养价值非常高，是欧洲人心目中，比较深入灵魂的食物。北欧人将其称之为“餐桌上的营养师”。曾被欧洲人赞到：是除了面包之外唯一的、一旦习惯就绝不会吃腻的食物。

鳕鱼比较名贵的是鳕鱼舌，鳕鱼越大，舌头越珍贵。鳕鱼肉质特别细嫩，厚实少刺，是做日韩料理的首选。

鳕鱼的价格是比较高的，一斤通常百元以上，而假鳕鱼价格大都非常便宜，从十几元到三四十元不等。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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懒女人厨房

无头鳕鱼在东北地区非常常见，朝鲜族一般把它称为明太鱼，其学名为。在我小的时候就经常会吃这种鱼，当然并不是炖着吃，一般都是鱼干撕着吃。

这种鱼在超市里经常只有身子，大多数的时候头部和内脏都已经被清理了，主要原因是头部和内脏还有其他用途。明太鱼的头部钙质较多可以用来磨成鱼粉，而内脏富含油脂，可以用来提炼鱼油。因此一条明太鱼就可以很好的被利用上了，我们吃的只是它的肉，而头部和内脏另有作用，所以我们在超市里看到的大多数是无头明太鱼。因为它属于鳕鱼的一种，因此又被称为无头鳕鱼。