特點：外酥裡嫩，香味濃郁。用蒜香味濃郁的雜菜汁給三層五花肉調味，烹調後的五花肉香味濃郁，絲毫沒有油膩感。菜品提供：郭國泰 ：中餐國際烹調師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主管，廈門公主園海鮮酒樓廚師長，廈門合佳酒店廚師長。現任廈門麗森海鮮大酒樓行政總廚。
原料：農家土豬去皮三層五花肉500克，西蘭花250克，荷蘭豆150克。調料：糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克，雜菜汁700克，色拉油1千克，鹽3克，雞精粉5克，味水5克，溼澱粉1克，明油2克。自制雜菜汁的做法：芹菜50克，胡蘿蔔100克，蒜頭150克，紅辣椒30克，老薑30克，香菜20克，洋蔥100克放入榨汁機內榨汁，取出蔬菜汁過濾，加美極鮮醬油10克，家樂雞精粉25克，白糖5克，李派林口急汁5克，廈門辣椒醬10克調勻出鍋即可。
製作方法：（１）去皮三層肉洗淨，切長6釐米、寬5釐米、厚0.4釐米的片，置於容器內，倒入鹽、雞精粉、自制雜菜汁攪勻，醃漬10分鐘，醃好後依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌勻。（２）西蘭花切重約10克的大塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；荷蘭豆洗淨，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出備用。（３）鍋內放入色拉油10克，燒至七成熱時放入西蘭花、荷蘭豆，放入味水大火翻炒，入溼澱粉勾芡後，淋明油出鍋擺放在盤子兩側。（４）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入醃好的三層肉，用中大火浸炸1分鐘至外酥裡嫩，撈出擺盤。
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