酸辣土豆絲，是很簡單的一道家常菜。無論是大小酒店，還是日常居家，這都是一款上鏡率很高的菜品。因為酸酸辣辣，口感爽脆，非常下飯，所以很受大家歡迎。很多時候，簡單中透出不平凡，一份簡單的菜，如果做出好吃的味道，其實也不容易的，需要把握很多細節和技巧。
這個酸辣土豆絲，要想炒好也要花心思的，否則，要麼炒的時候粘鍋，要麼不脆爽，要麼不酸，失敗的土豆絲呈現的各種問題不一而足。我也是失敗過好幾次之後才找到炒制的竅門，現在我做的土豆絲酸辣爽口，顏色亮麗，口感爽脆，非常下飯。稍後我會在文章後面的小貼士裡面，仔細寫出注意事項哦。吃膩了大魚大肉，讓我們今天來做一道至簡的大眾菜吧：
酸辣土豆絲
準備材料：
土豆1個、尖辣椒半個、紅尖椒1個、白醋適量、鹽少許、白糖適量、大蒜1瓣、蠔油適量、植物油少許
操作步驟：
1. 把土豆洗乾淨，颳去外皮，切成土豆絲，刀工好的可以自己切，我一般都是懶省事，用工具刨成絲，這款刨絲工具刨出來的土豆絲口感非常好，和自己手工切的絲沒啥區別；
2. 把土豆絲在清水裡清洗幾遍，然後再泡一會兒，這樣可以防止土豆絲氧化變色，浸泡5分鐘後撈出，控幹水份備用；
3. 尖椒切成絲備用，大蒜切成末，紅辣椒切成絲；
4. 炒鍋上火，鍋熱後加入適量植物油，油溫5成熱的時候，下入蒜末爆香，注意不要炒糊哦，然後倒入土豆絲煸炒；
5. 土豆絲炒軟後，沿著鍋邊淋入適量的香醋，大火翻炒一會兒，加入少許白開水、適量鹽、1克白糖、少許蠔油，快速炒幾下，加入紅椒絲，關火出鍋。
這道很簡單的家常酸辣土豆絲做好啦，酸辣的感覺正好，非常開胃和下飯，做了這道菜，米飯一定要多蒸一點哦。一筷子酸辣土豆絲下肚，酸脆爽口，讓我們體會到最簡單的才是最經典的，永遠都吃不厭。所謂濃肥辛甘非真味，真味只是淡。我們最平常的土豆絲，卻是很有生命力的，清淡爽口，隔三差五就想著吃一次。
小貼士：
1. 土豆切成絲後，一定要在水裡清洗幾遍，然後再浸泡5-10分鐘，浸泡時間也不宜過長，目的是去除土豆裡面的澱粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆，不粘鍋；
2. 炒這個菜的時候，香醋不能放太早，放太早的話，土豆絲會失去酸味，如果放太晚了，土豆絲會比較酸，影響口感，一般在土豆絲炒軟後再放比較合適哦；
3. 土豆絲在炒的過程中，可以稍微加一點白開水，這樣不會炒幹，炒出來的口感也比較好。
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