宅家的一個月
失去了火鍋、燒烤、奶茶帶來的快落，
大家紛紛開始解鎖自己的廚房，
嘗試解決這日增月漲的口腹之慾。
▲想象中的下廚的自己
於是#自制涼皮#、#自制辣條#、#自制奶茶#
等教程頻頻登上微博熱搜
然鵝教程一看就會，動手一做就廢。
於是一起上熱搜的還有
#電飯煲蛋糕大型翻車現場#
#令人崩潰廚藝大賞#
#令人窒息的廚藝#
......
以為自己是中華小當家，
卻在一次次嘗試中
終於明白自己是中華小拆家的事實。
想吃上一頓能入口的飯，怎麼就這麼難？
看著鍋裡的不明之物，嘴巴難免懷念起那些老牌餐廳裡永遠不會出錯的老味道：巴國布衣的豆花牛肉、紅杏酒家的紅杏雞、老房子的六合魚......
害，躺著想不如動手做！
我們幫你get了一些老牌川菜館子裡的經典菜譜，為了再嘗一次記憶裡的味道，撫慰自己空虛許久的川菜胃，再下一次廚又如何？
巴國長排
//滷香十足，過口不忘//
製作過程
1.排骨用滷料煮熟後下入油鍋中炸至金黃倒出。
2.鍋中放油下姜、蒜米，芽菜，青、紅椒圈爆香。
3.下排骨加雞精3克、味精3克、白糖2克，加入料酒翻炒，最後加入酒鬼花生、蔥花，香油翻炒均勻即可。
作為進入過世博園美食街的川菜品牌，巴國布衣一直用不變的好味道維持著川菜名店的底氣。這道巴國長排口味醇厚，滷過的排骨鎖住了滷肉的香氣，炸過以後又多了一層酥的口感，再加芽菜、青紅椒的香氣加持，是一道“過口不忘”的特色美食。
紅杏酒家·石鍋燜牛蛙
//鮮香嫩滑，老少咸宜//
製作過程
1.牛蛙塊調入鹽、東古醬油碼味，幹豌豆粉上漿；芋兒放入油鍋拉油撈起，摻入雞湯，調入鹽、剁椒適量，放入蒸箱旺火蒸熟。
3.鍋中摻油，放入牛蛙拉油撈起待用。
4.鍋中摻油，放入蒜瓣、小米辣、幹青花椒略炒後放入放入辣妹子醬、美人椒炒香，然後放入牛蛙、東古醬油炒勻。
5.摻入汁水，調入味精、白糖和味，用水澱粉勾芡汁，淋入原油，起鍋裝入芋兒墊底的石鍋內，撒上蒜苗花即成。
作為成都老牌的酒樓之一，紅杏酒家是很多成都人團聚宴請的不二選擇，生意火爆。這道石鍋燜牛蛙延續了紅杏酒家菜品的好味道，細嫩的蛙肉裹滿濃厚的醬汁，還有軟糯入味的芋頭搭配，蛙肉多汁，芋頭綿軟，是白米飯的絕佳cp。
紅杏酒家·乾燒元寶蝦
//蝦肉鮮香，美觀大氣//
1.蝦處理洗淨；水發豆筋斜刀切片汆水；川滷豬五花肉切粒；青椒切圈；鹽菜切待用。
2.鍋中倒色拉油，大明蝦浸炸至酥脆時撈起待用。
3.鍋置火上，放入醬料、大明蝦炒勻起鍋待用。
4.鍋置火上，摻入化豬油，小火炒川滷豬五花肉粒至吐油時，放入鹽菜粒，再放入水發豆筋煸炒和味精，放入東古醬油炒至上色、出香味時，調入味精，淋入香油，放入青椒圈炒勻，起鍋即成。
備註：
醬料炒制：鍋置火上，摻入色拉油五百克燒至兩成油溫時，放入辣妹子醬三百克、花生醬五十克、番茄沙司一百五十克，小火慢炒至出色出味時起鍋裝入容器內即成
味精、白糖和味，用水澱粉勾芡汁，淋入原油，起鍋裝入芋兒墊底的石鍋內，撒上蒜苗花即成。
在家做飯除了填飽肚子，當然也想要拍出美照曬曬廚藝，這道來自紅杏酒家的乾燒元寶蝦就很能滿足你的虛榮心。乾燒元寶蝦不但肉質彈嫩，入口鮮香而且擺盤好看，光亮可口的蝦如同元寶生動形象，美觀大氣。
老房子六合魚
//鮮香嫩滑，老少咸宜//
製作過程
1.魚改刀成片醃製入味，白菜改刀成塊，準備酸菜、泡姜、七星椒、大蒜、泡野山椒等輔料。
2.熱鍋放置色拉油添加少量豬油增香，有序加入各種輔料炒香出色出味即可加入清水，大火熬至出味轉為小火加入魚片至成熟入味。
3.起鍋撒上蔥段即可。
創始於1997年的老房子陪伴著許多人度過了歡慶的日子，對很多人來說，這裡的川菜有著家一般的味道。這道招牌六合魚選用標準的野生大花鰱，口味濃香醇厚，“鮮、香、嫩、滑、辣”俱全，肉質飽滿細嫩，汁水豐富鮮美，湯色明亮不渾，老少皆宜，是適合全家人一同享用的一道美食。
老房子香辣肉排
//香辣開胃，一吃難忘//
製作過程
1.準備主輔料，肉排改刀醃製入味，準備辣椒絲、蒜米、紅花椒、香辣醬等。
2.熱鍋放香辣油，下蒜米至炒香加花椒、辣椒絲炒出糊辣香，調香辣醬炒香，下肉排熗香，調味炒香起鍋裝盤即可。
老房子的這道香辣肉排可以讓肉食愛好者直抵味覺天堂，麻辣鮮香俱備，一口下去，香辣開胃，肉香與辣味一同鑽進口腔，捲過唇舌直抵大腦，也是嗜辣重口愛好者的必點菜。
南堂館毛血旺
//鮮香嫩滑，老少咸宜//
製作過程
1.淨鍋放油把豆芽芹菜蒜苗炒制8成熟裝盤打底。
2.淨鍋加入青椒水下入鴨血、毛肚、肥腸、牛肉、火腿腸，燒開1-2分鐘裝盤。
3.淨鍋加入青椒油、青椒、蒜末，燒製5成熱淋在菜上即可。
南堂館的宴席上也散落著許多成都人的美食記憶，這道青椒毛血旺集合了川菜的鮮辣之魂，將毛血旺的刺激誘人發揮到了極致，油而不膩，一口入魂。
看到這裡，躍躍欲試的你是不是還是因為沒有把握而猶豫？
嘿，別急著打退堂鼓，成都餐飲同業公會正式啟動“百店名廚·名菜到家”大型活動，半成品包裝+名廚指導，名優食購小程序為你的廚藝進階之路保駕護航：
-半成品包裝-
此次活動聯合紅杏酒家、南堂館等
多家知名老牌川菜館，
為大家提供原料、輔料等
已經搭配好的半成品
-名廚遠程教學-
除了半成品包裝，
下單的每一個菜品裡面
都有烹飪方法說明和廚師電話，
還有在線視頻可學，
真正實現“名廚遠程教學”，
讓你足不出戶，
居家就能做大餐。
▲川菜名廚在線指導
雖然復工的節奏已經開始，
但是最安全健康的
大概還是家裡的廚房。
不管你有沒有心動，
小都已經忍不住遠程拜大廚們為師了～
— THE END —
免責申明
部分圖片源自網絡，如涉及版權問題，請留言聯繫我們，領取稿費或刪除
閱讀更多 YOU成都 的文章
