餃子，最特殊的存在，看似不起眼的“小玩意兒”，卻傳承了數千年！小簡覺得呀，餃子不僅僅只是入口的食物那麼簡單，更像是一種難能可貴的精神食糧，無論是過年過節，還是閤家團圓，亦或是婚喪嫁娶，都有它的存在。不但咱們國人對它寵愛有加，就連不少外國人對它也是戀戀不捨……
初春，各種時令蔬菜也隨之上市，韭菜，菠菜，薺菜，百合，鮮筍等等，無論是哪一種，一口咬下去，彷彿“吞下”了整個春天！
茄子，雖然一年四季都能吃到，但是用它包餃子，不知道您試過沒有？再說價格也不貴，才2塊錢1斤，包好的餃子比韭菜薺菜餡還要好吃，上週我們家一週吃了4次，兩個“小祖宗”非吃不可……
上網查過後才知道，茄子的營養非常豐富，還是很好的減肥食品！做茄子時，很多人都會遇到一個比較棘手的問題，那就是容易變色，如果處理不好，茄子黑乎乎的，一看就沒食慾，更別提吃了！今天小簡教您幾招，輕鬆解決這個問題，一起看看吧……
先教您燒茄子不變色的幾個妙招；
1：茄子切好後立即放入清水中，再加入少許的白醋，這樣能防止變色，也可以加鹽。
2：炒的時候，多放點油，讓油脂包裹住茄子，這樣也不會發黑。
3：或者是炒的時候，淋點檸檬汁進去，這樣茄子也不會發黑，反而肉質更白。
4：炒制時，要最後放鹽，這樣也能有效地避免發黑的問題。
再教您茄子餡餃子的做法，喜歡的寶寶一定不要錯過哦……
所需食材：茄子，豬肉餡，蔥姜，香菜，蠔油，醬油。
做法，1：先將豬肉剁成餡，加入蔥姜，蠔油，醬油，鹽攪勻，再分次攪入花椒水，起膠質後放冰箱冷凍一會。
2：茄子洗淨，無需削皮，切成長條，上鍋蒸至8成熟，取出讓其自然涼透，攥幹水分，再剁成泥。
3：將肉餡和茄子餡混合，再放入香菜末，蔥油，一個生雞蛋攪勻即可。
4：麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，和成麵糰，醒發後便可使用。
技術要領總結：
1：肉餡一定要調味再打水，切不可弄反了，不然肉餡不入味。
2：蒸好的茄子，一定要攥幹水分，不然下水很嚴重，沒法包。
3：點睛之筆就是香菜末的使用，如不喜歡香菜，可以換成韭菜，也挺不錯的。
4：調餡時，要加入1個生雞蛋，鎖住水分的同時，又能增加營養，不要忘記哦。
學會竅門，其實做很簡單！今天的美食做法就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
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