初春，用它做早餐餅，比韭菜餅鮮，比土豆餅香，我家一週吃4次！
一年四季中，我最喜歡的便是“春天”，不僅喜歡它不冷不熱的溫度，更喜歡它的生機勃勃，春天樹木發芽、青草復綠、花朵綻放，給人一種耳目一新的感覺！
我家小區的旁邊就是山，春天到了，每天早晨我便會和媳婦一起去爬山、散步，漫山遍野都是野菜和野花。媳婦每次都會帶個袋子和鏟子，不用特意去挖，隨手就能捎回一兜野菜。有苦丁菜、馬齒莧、麥粒蒿、白蒿、麵條菜、薺菜……
這麼多野菜中，我最喜歡吃的便是“薺菜”了。俗話說“三月三，薺菜賽仙丹”，傳說農曆的三月三是王母娘娘的生日，這天，好心的王母娘娘，為了天下人少受疾病的磨難，命觀音娘娘普降聖水，於是長勢正旺盛的薺菜，便沾上了仙氣，成了治病的仙丹。
被稱為“天然之珍”的薺菜是春天裡人們最喜歡的野菜，初春的野生薺菜味道極其鮮美，可遇不可多得，要抓緊時間吃！時令一過，味道就會如同苦草，沒啥滋味了。
薺菜做法特別多，可以包餃子、炒雞蛋、蒸著吃、拌著吃，都非常鮮美！我用它做成早餐餅，沒想到居然更好吃，孩子吃過一次就上癮了，三天不做就點名要：
【薺菜早餐餅】：
1.薺菜摘洗乾淨，鍋中加水燒開後加入一小勺鹽增加底味，然後放入薺菜焯水1分鐘，然後撈出過涼開水。薺菜不焯水會更鮮，但是我覺得它畢竟是從地裡挖出來的，焯一下水吃著更放心。
2.焯水後的薺菜擠幹水分，切細放入碗中，加入少許蔥花、胡椒粉、再加入3個雞蛋攪拌均勻。
3.鍋中加少許油，油溫5成熱時倒入薺菜蛋糊攤平，煎至兩面金黃後盛出，美味即成！
散發著濃濃薺菜香味的早餐餅就做好，切成小塊擺入碗中，再配上一杯豆漿或牛奶，兒子每次都吃的精光，自從早餐學會這樣做，三天不做孩子就點名要，比油條和包子都解饞，喜歡吃薺菜的朋友試試吧，真的很美味哦！
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