《中國黑茶》著作者、創領家平臺創始人：韓亮
茶，在國人腦海裡一般是用來喝，《中國黑茶》作者老韓亮你走進湘西大山，探尋一種古老的養生茶食。
湖南省安化縣，是中國黑茶著名產區之一。全球八成以上冰績巖（微量元素眾多）在此縣，這可能是安化黑茶一枝獨秀的原因之一吧。千百年來安化黑茶，一直是茶馬古道上的珍貴貨品，如今早已名滿天下。但另一地方特色小吃——安化擂茶，鮮有人知。
擂茶，是什麼茶？擂，是啥動作？
擂茶的“擂”，是指細心慢慢研磨的意思，並沒有擂鼓或者打擂那麼勇猛，也並非雷人的茶。
湖南安化“擂茶”起於漢、盛於明清，至今在湖南中部以北的益陽一帶幾百公里內傳襲，甚至流傳到廣東客家。其色味、功效、製作方法，以及飲茶習俗等，無不讓途經於此的人感受到山鄉古樸濃郁的擂茶文化。風味獨特的擂茶就是安化山區聞名遐邇的特色小吃，堪稱當地一絕。
擂茶製作用料很講究，農家在製作擂茶時，都是選用自家產的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等十幾種中草藥，放進陶製土缽（又叫擂缽），用香樟木做成的圓頭木棒（又叫擂棒），加少許水細細地研碎，磨成泥狀後倒進茶缽裡備用。香樟木與研缽粗糙紋路和食材的物理摩擦散發出獨特的自然芳香。
研磨是個“技術活”，一方面拿著粗大的香樟木要拈重就輕，另一方面還要足夠的持久耐力。不一會兒，手腕都會發痠痛。創領家專家團我們一行幾人輪流體驗，效率仍無法與一個當地茶農相比。在黑六湖南安化黑茶基地——團雲界，我們見識並體驗到了這種最簡單也是最純正的擂茶製作過程。
期間不間斷加少量水，大約一個小時的擂磨後，多種食材小如細沙，然後老韓從茶園裡現採新鮮茶葉，放入擂缽，再繼續擂磨。嫩茶開始讓整個擂缽慢慢染上淺綠色，也散發出悠悠茶香。之後，再交給茶農大姐，在農家鐵鍋里加水後，柴火慢慢燒沸。
“這是最‘貨真價實’的無汙染綠色飲料。”不一會，蔣師傅就端上一碗香氣四溢的農家擂茶，一碗下肚，感覺甜潤在口，餘味無窮，趕路的疲勞也消失殆盡。配上簡單茶點，坐在山頂茶園，彷彿神仙在人間。相傳湖南安化就是八仙之一的張果老昇仙處。
在湖南安化，鄉村農家大都自家做擂茶、喝擂茶，這與中國傳統的中醫食療方法有關。茶是“萬能藥”，再配以各種當地藥食同源的食材。在民間，擂茶有“藥茶”之說，加上安化一帶地處偏遠山區，過去是個窮地方，人們看不起病，採些對症的中藥草來做擂茶喝，既解渴治病也不花錢，而且營養全面，所以直到現在人們仍以此防病祛病。許多老人由於從小喝擂茶，到八九十歲還很少生病。安化農村長壽老人高於其它地方，可能與長期喝擂茶有關。
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