餃子，既是家常美食，又是我們傳統的節日必備美食。家裡有值得慶祝的事情，往往要包一頓餃子來祝賀；家裡來了親戚朋友，也要包一頓豐盛的餃子表示歡迎；閒來無事時，更是喜歡包餃子來改善伙食。幾乎每個家庭都有一款專屬自己喜歡的餃子餡料，我家最愛牛肉餃子，既香又不容易增加脂肪，通過添加不同的食材來增加牛肉餃子的多重味道，營養均衡，使餃子的風味更佳。
我家的牛肉餡喜歡與菌菇類搭配，使餡料更鮮，並且菇類不易奪了牛肉的味道。今天選用了杏鮑菇，杏鮑菇的味道最為平和，營養價值也高；牛肉是直接買的品質比較好的牛肉餡，發現買的牛肉餡比自己買牛肉，然後再剁餡，味道和口感都要好很多，原因可能是，我自己買牛肉，一般是買牛肩肉，比較嫩，並且都是瘦肉，感覺買的成品牛肉餡裡會有點牛油或者肥肉在裡面，這樣的搭配，就使得牛肉餡更香了。
牛肉餡好吃的另一個因素是圓蔥，牛肉與圓蔥是最佳搭配。牛肉餡裡不要放蔥末，更不用放薑末，辛料只需要用圓蔥來代替就好。把多半個圓蔥，先斬成大塊，再用攪碎機攪碎，這樣不容易辣到眼睛，很輕鬆的就能得到圓蔥碎。
先給牛肉餡調味，加入生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，鹽，花生油，香油，攪拌均勻，放置半個小時之後再繼續操作。其中，調味料中，胡椒粉是必不可少的，胡椒和牛肉也是絕佳搭配，白胡椒粉或者黑胡椒粉都可以，這個時候千萬不要放入圓蔥碎一起醃製，那樣會破壞牛肉的香味，一定要在包之前再放入圓蔥。
牛肉餡醃製半個小時後，已經充分入味了，這時先加入圓蔥碎，充分攪拌均勻後，再倒入杏鮑菇碎，杏鮑菇也是用攪拌機攪碎的，用攪拌器，無論是電動還是手動的，製作起餡料來就比較輕鬆些了。把餡料攪拌均勻後，稍微放置5分鐘後再包餃子。
餃子好吃，還需要一個因素，那就是是餃子皮薄餡大，又儘量不要煮破，那麼這樣一頓餃子，就是非常成功的。在和麵時，麵粉里加適量的食鹽，揉成中等硬度的麵糰後，最好醒面的時間要長，超過一個小時最好，麵糰醒的好，餃子皮輕鬆就可以擀的很薄，還不易煮破。
我用了400克牛肉餡，一個半杏鮑菇，半個圓蔥，一斤麵粉，包了5盤餃子，圖片裡的盤子大小。父子倆直呼沒吃過癮，都是好胃口呀，呵呵，確實香的停不下來。疫情期間，陪老公住在公司宿舍裡，雖然沒有家裡的廚具齊全，只要用心做，哪裡都可以做出家味道，小小的宿舍，也因為美食而變得更加溫馨。
看過馬未都先生聊吃餃子，吃餃子有講究，第一口餃子不要蘸任何蘸料，要享受餃子本身的味道，細品幾個餃子之後，再陸續的蘸著各種調料吃，蘸料由淺味道到重味道，讓味覺也循序漸進的加重。
感謝閱讀這篇家庭美食食譜，我是一個注重家常味道的創作者，期待您的喜歡與關注。
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