饺子，既是家常美食，又是我们传统的节日必备美食。家里有值得庆祝的事情，往往要包一顿饺子来祝贺；家里来了亲戚朋友，也要包一顿丰盛的饺子表示欢迎；闲来无事时，更是喜欢包饺子来改善伙食。几乎每个家庭都有一款专属自己喜欢的饺子馅料，我家最爱牛肉饺子，既香又不容易增加脂肪，通过添加不同的食材来增加牛肉饺子的多重味道，营养均衡，使饺子的风味更佳。
我家的牛肉馅喜欢与菌菇类搭配，使馅料更鲜，并且菇类不易夺了牛肉的味道。今天选用了杏鲍菇，杏鲍菇的味道最为平和，营养价值也高；牛肉是直接买的品质比较好的牛肉馅，发现买的牛肉馅比自己买牛肉，然后再剁馅，味道和口感都要好很多，原因可能是，我自己买牛肉，一般是买牛肩肉，比较嫩，并且都是瘦肉，感觉买的成品牛肉馅里会有点牛油或者肥肉在里面，这样的搭配，就使得牛肉馅更香了。
牛肉馅好吃的另一个因素是圆葱，牛肉与圆葱是最佳搭配。牛肉馅里不要放葱末，更不用放姜末，辛料只需要用圆葱来代替就好。把多半个圆葱，先斩成大块，再用搅碎机搅碎，这样不容易辣到眼睛，很轻松的就能得到圆葱碎。
先给牛肉馅调味，加入生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，花生油，香油，搅拌均匀，放置半个小时之后再继续操作。其中，调味料中，胡椒粉是必不可少的，胡椒和牛肉也是绝佳搭配，白胡椒粉或者黑胡椒粉都可以，这个时候千万不要放入圆葱碎一起腌制，那样会破坏牛肉的香味，一定要在包之前再放入圆葱。
牛肉馅腌制半个小时后，已经充分入味了，这时先加入圆葱碎，充分搅拌均匀后，再倒入杏鲍菇碎，杏鲍菇也是用搅拌机搅碎的，用搅拌器，无论是电动还是手动的，制作起馅料来就比较轻松些了。把馅料搅拌均匀后，稍微放置5分钟后再包饺子。
饺子好吃，还需要一个因素，那就是是饺子皮薄馅大，又尽量不要煮破，那么这样一顿饺子，就是非常成功的。在和面时，面粉里加适量的食盐，揉成中等硬度的面团后，最好醒面的时间要长，超过一个小时最好，面团醒的好，饺子皮轻松就可以擀的很薄，还不易煮破。
我用了400克牛肉馅，一个半杏鲍菇，半个圆葱，一斤面粉，包了5盘饺子，图片里的盘子大小。父子俩直呼没吃过瘾，都是好胃口呀，呵呵，确实香的停不下来。疫情期间，陪老公住在公司宿舍里，虽然没有家里的厨具齐全，只要用心做，哪里都可以做出家味道，小小的宿舍，也因为美食而变得更加温馨。
看过马未都先生聊吃饺子，吃饺子有讲究，第一口饺子不要蘸任何蘸料，要享受饺子本身的味道，细品几个饺子之后，再陆续的蘸着各种调料吃，蘸料由浅味道到重味道，让味觉也循序渐进的加重。
感谢阅读这篇家庭美食食谱，我是一个注重家常味道的创作者，期待您的喜欢与关注。
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