啤酒燉雞
前幾天買了一隻三黃雞，放到冰箱裡，準備給兒子回家燉著吃，結果週末兒子沒回家。我對崔律師說：“咱燉雞吃嗎。"老公一聽說吃肉，眼立刻放光，“太好了，每天只是菜呀菜，快成素食動物了。”一看崔律師饞成這樣，我深有愧色，我可好好做這隻雞。
我提前從冰箱取出，慢慢化開冰，我沒有按著慣例先開水澇肉。從網上得知，燉雞，燉排骨，燉肉，最好不要在開水裡先澇，開水一澇，肉就會變硬變啋。原來我一直這麼做，本以為用開水把排骨或雞肉中的血和髒水澇去。後來我試著跟網上學，在清水裡浸泡，多泡一會兒，多洗幾遍，肉中的血和髒物，也可洗淨。
洗去血水，澇乾淨後，在籃子裡瀝一會兒，再倒到大碗裡，放入自然鮮、料酒、蠔油醃製20分鐘。 這時可以切好薑片，幹辣椒，蔥花備用。
燒熱的炒勺裡放入玉米油或色拉油，燒熱後放幹辣椒和花椒粒，再放入半勺白糖。等辣椒出味，糖熬出沫，放雞塊翻炒，要快速翻炒，多翻炒會兒，使雞肉入味。然後倒上一罐啤酒，放上大料、薑片、蔥，也可放上浸泡開洗淨的幹蘑菇。
燒開開鍋後，把火擰小，慢慢燉，燉20分鐘後看看汁的多少。記住一定要勤看鍋裡，千萬別舍下不管，等湯汁燉得不太多時，放入鹽再燉會兒。看著差不多了，熄火。
我家裡有黑啤酒，沒有青啤，我將就著用了，燉出的雞肉顏色有點暗，我總擔心味道不好。崔律師回家來，我把啤酒雞端上說：“你先嚐嘗味道，第一次做啤酒雞，也不好吃吧，咱家沒有青啤，只有黑啤，我用黑啤燉的。“崔律師換下外套，洗完手，用筷子夾了一塊，放到嘴裡，“哎呀，非常好吃，一點不膩，還非常嫩。”聽到這兒，我也趕緊用筷子夾了一塊，放到嘴裡品嚐，可不，真的很美味。一隻雞，一頓飯，我倆都吃得心滿意足。
熱拌青菜
疫情宅家，雖然有些憋悶，但烹飪技術有了新的提高，特別是在青菜味道上，與以前大為不同，這要從崔律師往家買菜說起。疫情管控嚴重時，崔律師往家買菜，買來一袋小辣椒，往常我是不愛吃辣椒的，當然炒菜也從不放辣椒，崔律師總是自己用菜拌辣椒醬吃。
看看崔律師買回的辣椒，炒菜不放有點對不住他的買菜功勞，我試著放了一次，不放不要緊，一放辣椒竟炒出了特別的美味，而且我還創新發明了熱拌青菜，吃著特別爽口，恨不得把湯水都用饅頭蘸著吃掉。要問這是什麼菜呀！也不是固定一樣菜，而是一種炒菜技術。
適合這種技術的菜有橄欖絲，土豆絲，白蘿蔔絲，青蘿蔔絲，為嘛都帶絲呢！因為是一種拌菜。 把橄欖或蘿蔔以及白菜吧，用刀切絲，絲越細越好，切完用涼水澇一遍兩遍，放盤子中。然後切幹辣椒三個或兩個，辣椒種子一定要留著。
炒勺熱後放油，油熱後放入辣椒連種子一塊放，還有花椒粒。等辣椒炸得快變黑時，鍋裡冒出非常嗆的香味，這時放入合適的鹽，也就是說趁著油鍋熱時放入適合菜量的細鹽，然後熄火。把切好的菜絲放入鍋裡翻拌，多翻拌一會兒，這時什麼也不要放了，不要放醬油和醋什麼的，放上醬油，菜色會變暗。所以什麼也不要放了。把拌好的菜放入盤子，菜色鮮亮，味道微辣，香脆誘人。
記住，一定要把拌好的菜放入盤子中，用另一隻盤子蓋好，放餐桌上等待家人回家。其實任何炒菜都是這樣，炒熟了就得放入盤子，如果留在鍋裡等待家人，菜的顏色和味道都會大打折扣。
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