蒸饅頭用高筋還是低筋麵粉，都不對，大廚教你如何正確的選擇麵粉！大家都知道根據蛋白質的含量不同，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，但具體到蒸饅頭、蒸包子、炸油條、做麵包應該用什麼麵粉時，就有一點懵懵的，以前我也不知道，進超市或者糧店買麵粉時，不管做什麼麵食，我都是一袋麵粉打天下。
這個春節假期是漫長的，截止到今天已經宅家50天，全面宅家下廚房，我也不例外。在這個過程中我把包子、饅頭、油條、涼皮、餃子、蛋糕、麵包統統做了一個遍，消耗掉了70斤麵粉，總算明白了中筋麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉三者之間的區別。
下面我就把我用70斤麵粉換來的心得體會給大家分享一下：
高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量大於12.5%，因為含有麩質的緣故，顏色相對是三種麵粉中最深的，在我們老家一般叫高筋麵粉為“黑麵”，但就像其名字一樣，筋性最高，特別適合一些勁道十足，要口感的食品，比如說麵條、油條，用高筋麵粉做出來的麵條和油條，耐煮、耐炸，吃起來又勁道又滑溜。其中，我們常說的餃子粉，也是高筋粉的一種
。
另外高筋粉適合做麵包，因為高筋麵粉經過加水攪拌揉搓之後，延展性好，成品更蓬鬆更鬆軟。
中筋麵粉
中筋麵粉就是我們常說的普通麵粉，蛋白質含量在10%-12%之間，筋性、顏色都是介於中筋和高筋之間，幾乎適用於所有的中式麵點，包子、餃子、油餅等等，當然蒸饅頭也是用的中筋麵粉，雖然筋性不及高筋但作為家庭食用，口感沒有特別需求的人群，也是比較勁道的。像如傳統美食小吃月餅就是用的中筋麵粉。
低筋麵粉
蛋白質低於10%的就是低筋麵粉，適合做西式麵點，蛋糕、曲奇餅乾、蛋撻這都是低筋麵粉的專利，如果你用高筋麵粉或者低筋麵粉做，結果只有一個失敗。
【小譚說麵粉】
一句話讓你快速識別高筋米粉、中筋麵粉、低筋麵粉：用手抓一把麵粉，使勁攥拳，然後伸開手掌輕掂幾下，如果更夠快速散開，這就是高筋麵粉；很容易成團的就是低筋麵粉；顏色偏暗偏黃的是高筋麵粉，顏色潔白的是低筋麵粉，乳白色的是中筋麵粉。
假如家裡的麵粉不湊巧，沒有合適的，教大家幾個增加筋性或者減弱筋性的小妙招：
加入適量的檸檬、醋、白砂糖、食用油，可以減弱麵粉的筋性，這也是為什麼在做糕點時，這幾樣配料都會搭配使用。
加入食鹽可以增強麵粉的筋性，像如大家在炸油條、蒸饅頭、做涼皮時，在和麵階段都可以適量的加入食鹽，來起到增加麵粉筋性的作用。
高筋麵粉和中筋麵粉都比較常見，但低筋麵粉相對少一點，我們可以用普通麵粉：玉米澱粉=4:1的比例自己調低筋麵粉。
蒸饅頭用高筋還是低筋麵粉，都不對，大廚教你如何正確的選擇麵粉！我想看完這篇文章大家都知道了吧，蒸饅頭就用中筋麵粉，而且每一種麵粉都有自己的作用，一定要用對面粉，才能做出自己想要的美食，如果你總是做麵食失敗，首先要考慮的第一點是不是用錯麵粉了！
合適的食材+適當的小技巧，才能成就餐桌上的美味，我是譚小廚子，每天分享好吃又好做的家常美食和廚房小竅門，期待您的關注！如果您也有好吃做法或者實用的小竅門歡迎在評論區留言大家一起交流學習，共同進步！
閱讀更多 譚小廚子 的文章
