認真研究做飯之後發現，很多“粉”很容易混，做出來的效果大打折扣，今天就來深度解析一下常用麵粉、澱粉、米粉的區別於用途。
✅麵粉類
麵粉是由小麥磨成的，按照蛋白質的比例可以分為高筋、中筋、低筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量最高。
1️⃣高筋麵粉，蛋白質含量在11.5%以上，筋度強，所以用來做有彈性的麵條、麵包、披薩餅底等。手抓高筋麵粉不易成團狀。
2️⃣中筋麵粉，也就是普通麵粉，蛋白質含量為9.5~12.0%。中式麵點常用中筋麵粉，比如包子、饅頭、餃子、烙餅等。在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，也可以當做低筋麵粉使用
3️⃣低筋麵粉：蛋白質含量平均在8.5%左右，用手抓易成團，比較適合做口感鬆軟的，比如蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮。
4⃣️全麥粉：由全粒小麥經過磨粉，有“糖尿病人的專用麵粉”之稱，維生素B族豐富，可做全麥麵包、餅乾等。
✅米粉類
糯米粉：由糯米為原料製成，口感很Q，可以用來做餈粑、糯米糕、湯圓、青團。
✅澱粉類
澱粉類
1️⃣土豆澱粉，有增稠效果，透明度好，用土豆澱粉醃肉可以讓肉製品的口感更好。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。也可以炒菜勾芡、做湯羹。
2️⃣玉米澱粉，吸溼性好，在製作油炸食品時也可用玉米澱粉做油炸食品的掛糊。也可以使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠。玉米澱粉是家庭常用性價比較高的澱粉了
總結來說，玉米澱粉主要用於掛糊，土豆澱粉主要用於勾芡。
3️⃣木薯澱粉，加水煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，可以做芋圓、麻薯、魚豆腐，還可以用來做奶茶裡的啵啵哦~
接下來還會有不定期乾貨分享，一起關注下吧
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