客家農村田地裡有各種各樣的野草，很多城裡還沒見過，但在農村卻是家喻戶曉稱讚的美味。其中有一種蕨類在農村路邊到處都是，城裡人都搶著買還買不到，在農村卻能天天吃。
這種野草叫“蕨菜”。蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。對水分要求很嚴格，不耐乾旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。產全國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
不過有專家表示蕨菜含有致癌物質
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜--蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
專家提醒:野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物儘量少吃;日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嚐鮮為目的去嘗試各種野味。
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