滷肉的口味特別香而且十分適合下酒，是很多人最喜歡的食物。外國人絕對“最髒”的菜，飯店裡這種菜被稱為是很髒的菜，老闆也都不樂意吃。不過這樣的菜很多人是愛不釋手的，最有代表性的就是豬蹄了。本身豬蹄就不太容易洗乾淨，雜質比較多。有的飯店滷水也不經常換，就是味道還特別的香。這樣一來大家對滷豬蹄就很關注了，不行咱自己買回家洗乾淨再做唄！今天就給大家說一下自己做滷豬蹄怎麼操作。
川味滷豬蹄
首先準備配料：豬蹄 一隻、豆蔻 少許、冰糖 適量、八角 少許、香葉 少許、桂皮 少許、陳皮 少許、茴香 適量、花椒 適量、幹辣椒 少許、姜 適量、蒜 適量
1.把豬蹄焯水，加入薑片和少許料酒可以去腥。煮到豬蹄肉軟爛的時候撈出來涼水衝冷後濾水待用。
2.炒糖色：這步一定掌握好火候，熱鍋倒入油，倒入冰糖翻炒至淺棕色
3.放入豬蹄炒至上色，加入所有輔料繼續翻炒。加入老抽、生抽，水。大火煮開轉小火煨入味。最後大火收汁。這時候香味還是不太濃的，還要加一樣東西讓香味撲鼻。
4.那就是撒入少許蔥花出鍋啦，本來香味比較濃郁的豬蹄碰上辛辣味的蔥花，香嫩撲鼻，令人流口水。
在買豬蹄的時候大家可以注意一下豬蹄本身的顏色和大小，如果太白了而且個頭特別大，就有可能被化學藥水泡過不要購買了。美美做一頓膠原蛋白豐富的美味滷豬蹄，是不是覺得很幸福呢？
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